五种川菜最常用的酱汁配方

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鱼香味汁

原料：

白糖500克，白醋240毫升，豆瓣酱、料酒、葱花、姜米、蒜米、味精、麻油各适量。

制法：

1、把麻油入锅烧热后，放入葱花、姜米、和蒜米炒香。

2、等到下豆瓣酱炒出颜色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒匀，即成。

3、此调味汁适用于鱼香虾、鱼香肉丝、鱼香豆腐等。

麻辣味汁

原料：  

红油750毫升，花椒面100克，酱油、白醋、白糖、味精各适量。

制法：  

1、把红油倒入不锈钢盆里，下入花椒油、酱油、白醋、白糖和味精搅拌均匀，上火熬开即成。

2、此调味汁适用于麻辣鱼、麻辣鸡丁等。

怪味汁

原料：

花椒面80克，辣椒面150克，芝麻酱500克，麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米、蒜米、味精各适量。

制法：

1、把花椒面、辣椒面、芝麻酱、麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米和蒜米一起倒锅里，小火熬5 分钟便加入味精搅匀，即成。

2、此调味汁适用于怪味鸡等。

糖醋味汁

原料： 

白糖500克，盐75克，白醋320毫升，麻油、湿淀粉各适量。

制法：

1、净锅上火，放入麻油、白糖、白醋和盐，小火烧开熬5分钟后，用湿淀粉勾芡即成。

2、此调味汁适用于泡糖醋鱼、糖醋排骨等。

茄汁味汁

原料：  

番茄酱800克，白糖、白醋、盐、味精、麻油、葱花、姜米各适量。

制法： 

1、净锅入麻油烧热，先投入葱花和姜米炒香，再把番茄酱、白糖、白醋、盐和味精加进去，小火炒匀便好。

2、此调味汁适用于茄汁鱼片等。