炖肉越炖越香的奥秘

大厨炖肉绝招：不管炖什么肉，只要放“这两种”香料，越炖越香！天冷了，喝一碗热腾腾的肉汤，感觉整个身体都非常暖和，而且营养发烧，在这个季节经常炖肉汤给小孩子喝，补充蛋白质和干还是越喝越有营养，身体健康，而且还能提高免疫力，孩子不爱生病。北方冬天天气寒冷，一般夏天人们不怎么喝豆腐汤是因为肉汤脂肪含量较高，很多年轻人在夏天的时候都会开始减肥。所以一到冬天的时候天一冷喝肉汤就成了人们最佳的选择，但是在炖肉汤的时候很多人都用错了香料一旦放错香料，炖出来的肉又柴又老。不知道你炖肉的时候会放哪些香料呢？

大厨炖肉有绝招，我们经常去饭店吃饭的时候饭店大厨炖出来的肉汤，肉质鲜嫩，肉汤又白又浓稠，而且没有一点儿腥味儿，喝着鲜嫩爽口，冬天的时候就喜欢喝上这样一碗肉汤。之前我在炖肉的时候，经常会放很多大量八角，桂

皮，小茴香，红枣，桂圆，枸杞，反正乱七八糟的，能够调香的东西都过来一点儿制作成一个香包，炖肉的时候把香包放入锅中对，本想着放的香料种类越多，炖出来的肉汤味道就会更加鲜美，肉质好。但事实却不是这样的，每次炖出来的肉汤充满了调料味儿，一点不鲜嫩，而且肉质又老又硬。

二伯之前是一个厨师，他有着30多年的厨师经验，之前还开过一个饭馆，他炖的肉汤味道特别鲜美，有一次我就特意向他请教了多少的方法，今天就把炖肉的绝招教给大家，炖肉的时候只要放“这两种”香料炖出来的肉现在好吃，而且肉汤越炖越浓稠，味道越来越香。这两种香料就是高良姜和白芷。

高良姜和我们普通做菜时用的调味生姜。完全不同高粱酱的味道，虽然也是有一些辛辣的，但是里面带着一种特殊的香味儿，它的颜色呈深褐色无论是炖肉还是作为调料，都是一种不错的选择。它和生姜的功效大致相同，有着除腥味的作用，除此之外还能散发出不同的香味儿，可以快速的将肉里面的腥味去除，还能促进肉味散发出来。

白芷的去腥味效果也是很棒的，除此之外，白术越炖味道越香浓，而且可以让汤汁看起来更加白嫩。这就是为什么很多人在炖骨头汤的时候。炖的时间越久，汤汁越白，很大原因是因为他们在炖大骨头汤的时候，加入了白芷。

所以说炖肉的时候这两种香料是必不可少的，只要有了它们，不管对什么肉，只会越炖越香，而且还没有腥味。没有用过的朋友们，下次炖肉不妨尝试一下，保证不会让你失望的！

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