原创｜武汉记忆之三（舌尖）

文/欢爸

时间/2019-10-22 00:18

【引言】一晃过去了二十五年，舌尖的记忆，始终犹新，看似简单，却怎么也做不出武汉的味道和感觉来，食材的外形同，品质异矣，欲尝当年味道，非重返武汉喽。~

【注】借图闵行彭社。

【正文】原创｜武汉记忆之三（舌尖）

跟游相比，我对吃的兴趣或许要更大些。

游多半是到此一游式的过过场，很少提前做攻略，如果碰到个好的导游，尾随着，边走边听故事，蹭导游，才最有味道，虽然导游每天重复着同样的内容，对于游客个体来说，总是难得听到、见到的，吸引人的注意力，容易被记住，然而这样的机会并不多。

要游出些名堂的话，一定要多去几次、多待几日，才会慢慢地感受那里的风俗、风水、风貌、风景，需要开动五官去感受，还得调动大脑去思考，偷懒的人，一般最多也就是一句：啊，好美。

但是，要说到吃，那就不一样了，味蕾的刺激是最强烈而直接的。

每到一地，首先脑海里闪出的就是这个地方属于哪个菜系，有几道名菜。

总的来说，我比较喜欢淮扬菜，价廉物美，很家常，食材随处可见，精研细作，做出来的菜却别有洞天，精致而有文化底蕴，靠的是真功夫。

在武汉近一个月的日子里，校园周边的排挡美食，去的是最多的，电校老师推荐的两家，味道正宗又实惠，廖师傅和大老胡是每日必小酌几杯的，菜可以丰俭随意，酒确实很讲究的，必是高度的才行。

印象最深的还不是武昌鱼，而是武汉的莲藕和空心菜。

莲藕是武汉的特长，据说全国80%的莲藕来自湖北，尤其是荆州和武汉，那里的莲藕长而匀称、肥硕、白嫩、藕丝绵长，口味香甜、生脆、少渣，极富营养，食药两相宜。

我们点的最多的有三个莲藕做的菜：排骨莲藕汤、凉拌糖醋藕片、油炸藕夹或者藕丸。

这三道菜，做法都很普通，都不用看菜谱，上手就能做，味道相差也不会太大，吃的就是莲藕的那份新鲜，时值深冬，正是莲藕口味最佳的时段。

如果非要说有啥特别的地方，那就是炖排骨莲藕汤的时候，武汉人用的是特制的砂锅，叫吊子，喝汤之前，一定要加胡椒粉，可能是因为武汉冬天湿度大的缘故吧，可以驱寒、祛湿，跟皖北的胡辣汤，有异曲同工之妙。

凉拌糖醋藕片，则一定要放店家自制的干辣椒丝。

油炸藕夹或者藕丸，吃的时候有店家自制的蘸料，油辣子。

湖北人的辣，不像四川的麻辣、贵州的香辣、湖南咸辣、江西的油辣，而只是纯粹的辣，非要加修饰的话，肉辣、卤味辣可能算是特点，卤肉熬煮出来的那种辣，比如大家熟悉的周黑鸭那种。

除了莲藕，空心菜也是我们必点的，清炒、蒜蓉、凉拌，总之是每次都必须要来一盘的，分量足、口感好，武汉人吃空心菜，吃梗不吃叶，感觉好浪费，炒出来脆脆的，有嚼劲，当然少不了放辣椒。

至于说武汉别的美食，还真是没咋留意，毕竟不是美食家，武昌鱼、热干面肯定是吃过的，只是不知道那叫热干面，若干年之后听人说起热干面的威名，真心已经想不起当时的感受了。

就像在汉川吃过的菜里，那野味兔子肉是印象最深的，而武汉的莲藕和空心菜，是此行感受最大的。

一晃过去了二十五年，舌尖的记忆，始终犹新，看似简单，却怎么也做不出武汉的味道和感觉来，食材的外形同，品质异矣，欲尝当年味道，非重返武汉喽。

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