一碗粉面寄欢喜
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高铁经停长沙南时，自然又想起了与我微信号同名的也叫欢喜的长沙文友，还有那家他携我光顾过的近靠白沙古井、取白沙井水煮面的“民间沙水”粉面馆。 朋友是用来怀念的，让人难忘，我珍惜灵犀相通的友情；美食是舌尖上的味道，是酸甜苦辣的变现，唇齿留香的享受。我想，所谓“意味深长”，指的就是生活里无处不在的美好忆味吧。 “民间沙水”粉面馆位于老城繁华的白沙路上，距古城墙近在咫尺；门面不大，隐于市井的烟火里，不招摇不奢华，但古色古香；墙上挂着老长沙古城旧貌，地面铺着老长沙麻石，有影视剧里见到过的老店的年代感。 “长沙沙水水无沙”，回龙山下“长沙第一泉”白沙井的悠久已无考，而我对一碗粉面的认知才刚起头。看着超高清写真的特色招牌上的美食，粉白葱绿、原色原汁、麻辣鲜香，宛如一件件艺术品，赏心悦目，一时竟无从选择。 翻来覆去，爱不忍释，再而三之，我点了一份墨鱼炖肉粉。如果我的胃足够大，我真想把每一道粉都尝遍。 折沿很宽的是碗还是盆？份量够足，有长沙人的大气；端上来时雾气腾升，香气弥漫，想拍一张照，发朋友圈，热气朦胧了镜头，滋味都被相机先尝去。 “不呷一碗热腾腾粉，简直是莫得灵魂！”可见对一碗粉，长沙人爱得有多深。长沙人最知味，也最懂生活。 以筒子骨、龙骨和整只老母鸡文火熬足10来个小时后，再加入白沙井水与食材进行二次熬制，“以汤熬汤”的汤，汁浓味鲜，入口回甘。米粉质地细腻绵软又不失弹性。桌上有葱花芫荽、鱼香肉糜等各种佐料可依自己的喜好添色加味。此时，就着几碟相赠的酸辣松脆小菜，嗦嗦入口，粉面柔韧滑嫩，炒码香爽之极！ 长沙米粉归属于湘菜系，讲究“原汁原味、浓淡分明、尤重煨靠”。将一道粉面当作菜的烹饪技法来做，能不味美？米粉是长沙人的主食也是点心，是物质也是精神，绝对是市井民间的营养、唤醒长沙城的动力源之一。 长沙是历史文化名城，三千多年来城址未变城名不改。从《齐民要术》的描述、长沙阿弥岭汉墓出土的米粉作坊文物证明，早在2200年前，长沙米粉就已被湘人创造发明，并被视作美食。据说乾隆皇帝下江南年间，长沙米粉就是他主要御用食品之一。如此说来，长沙米粉是传统湘菜技法的“活化石”，其言不虚。 应长沙文友欢喜相邀，为品美食翻山越岭，也为了那份遥远的热情和友谊，在茫茫人海中注定的相见。文友欢喜是湖南本土一家上市公司老总，也是作家、诗人。我们在同一册杂志上刊，也相互欣赏彼此的作品，此前我们并没有见过面。古道热肠，他的性情堪比一碗粉面的传统、自然，含蓄、低调又滚烫，那是地域文化的传承；而情怀趣味的思想如浓汤中的红椒、青叶，活色生香。经世致用，如粉面的历史、如白沙古井的传说，他也有太多的故事。 车出长沙南很远了，我还沉浸于一碗粉面的忆味里。 来去匆匆的是时间，千百年传承流转的岂止是一碗粉面。一见如故，无端欢喜，是新知、更似故交。我说的是千年粉面，也是文友欢喜。 (刊2021 1 12 农民日报) |