最「争气」的粥:张爸见了TA,也要赞一句

后天就是腊八了,你们那里有喝腊八粥的习俗么?

往年这个时候,杭州灵隐寺都会举行腊八施粥活动,家里老人总要排队去打两碗来。倒不是说非要占这便宜,主要是沾沾喜气,图个吉利。

今年因为疫情的关系,寺里不施粥了,改为定点派送,主要面向养老机构和社区,以及工程工地、铁路高速公路、地铁长途客运站、街道社区、福利院等。

▲源自《钱江晚报》新闻。

喝不到灵隐寺的腊八粥,那就自己在家熬一锅吧。

去年,张文宏医生倡导大家早餐多吃鸡蛋、牛奶等高蛋白食物,少喝白粥,因为白粥营养不够。

这话没错。我们传统的早餐习惯,喝白粥,加咸菜,再来点馒头、油饼、油条,或者干脆就只吃一大碗白粥,营养价值确实很低。

不过,腊八粥就不一样啦,TA可是粥中「锦鲤」。老舍先生对腊八粥的描述特别经典:

这不是粥,
而是一个小型的农业展览会。

要问腊八粥到底好在哪,那可太多了——

腊八粥的原料里有许多全谷物,比如小米、大黄米、糙米、莲子等等。

在相同的重量和能量时,这些全谷物提供的维生素B和钾、镁等矿物质是白米的3倍还要多,其中小米的钾和铁含量,就是大米的5倍。

腊八粥中的豆类也是优质的蛋白来源,正好能够和大米中的蛋白质互补,提高整体的营养价值。

来,跟小栗子念:豆类+米,营养加倍~

粗粮中的膳食纤维总量多,可以促进胃肠道蠕动,还能在大肠中吸收水分软化大便,防治便秘。

膳食纤维还能促进大肠中有益菌的繁殖,改善肠道环境,降低肠癌的风险。

中年发福是万病之源!

一碗白米粥吃下去,很容易觉得饿,需要搭配其他主食,不自觉多摄入更多热量。

杂粮粥就很容易让你觉得饱。不仅仅是因为膳食纤维,吃杂粮粥的时候要比白米粥更多咀嚼,自然而然就会减慢进食的效率。

饱腹感强了,吃得少了,就不容易变胖啦。

丰富的膳食纤维还可以降低胆固醇的利用率,从而避免雌激素等固醇类激素水平过高,从而减轻经期不适,还能预防妇科疾病。

统计表明,总膳食纤维摄入越多,乳腺癌的发生率就会越低。同时,总膳食纤维的摄入量也高,前列腺癌的发生率也会降低。

红豆、黑豆、黑米、葡萄干、浆果干……这些红色、黑色、紫色的食物,统统是花青素的好来源。

花青素是抗氧化的小能手,清除体内过量的自由基,延缓衰老,可以预防一切与衰老相关的疾病。

对于糖尿病人的饮食,升糖指数越低越好。像大米粥这种精细的粮食,很容易被消化,升糖指数自然很高。

煮腊八粥的时候在里面加一些豆子、糙米、杂粮之类的,会降低消化速度。这样一来,餐后的血糖也比较容易控制。

不过,糖尿病患者在吃腊八粥时,还是要适量,不能贪嘴。自己家做的话,可以多放杂豆,少放大米。最重要的是,不要放糖!

全谷物代替大米,升糖指数降低,能够防止皮肤过油、长痘痘,预防脂溢性皮炎,还能防止疯狂脱发。

丰富的B族维生素,也可以让你的皮肤变嫩变光滑。

之前讲过的「祛痘饮食」清单里,推荐的前三类食物中,全谷物统统都有上榜。

所以啊,想要皮肤好,腊八粥非喝不可!

研究人员发现,「健脑饮食」能够有效预防老年痴呆。

推荐每天至少3份全谷物,每隔一天吃1份豆类,把坚果当做零食吃。

听起来很难?一顿腊八粥就齐活了!

记住这个公式:腊八粥=全谷物+各种豆+坚果。

豆类中,包裹淀粉的细胞壁坚韧(皮厚),不容易破坏;而且豆类蛋白质含量较高,蒸煮过程中蛋白质包裹膨润淀粉粒,也延缓了淀粉的糊化。

国内外都有研究证实,豆类和大米一起煮可以显著下降混合食物的消化指数,这对饱腹感、血糖都有积极意义。

所以减肥人士糖尿病人,都可以在腊八粥里适当多加一些杂豆,比如红豆、绿豆、鹰嘴豆、芸豆。

同时,少加或不加大米、糯米、小米等易煮易消化的谷物,改用燕麦米、大麦仁等粥增稠。它们都含「葡聚糖」这种增稠成分,葡聚糖也有帮助控制血糖、血脂的作用。

小米是全谷物中膳食纤维含量最少的;再加上它很容易煮,所以一碗金黄浓郁的小米粥,GI值超过90,是不折不扣的高GI食物。有血糖问题的人,纯的小米粥还是不喝为好。

灵隐寺的腊八粥喝不到,但小栗子还是搜罗到了同款配方和熬制方法——

STEP 1

将最难煮烂的红豆、芸豆、莲子和花生提前煮熟,放凉备用。

STEP 2

将糯米、白米、红枣、蜜枣、白果分别洗净,放入锅内。

STEP 3

把煮好的红豆、芸豆和花生也一并加入锅内。

STEP 4

在锅中加水,水量和平时煮粥时所用之量差不多即可,点火开煮。

STEP 5

煮大约半小时后,放入桂圆肉、莲子,继续煮约半小时。

STEP 6

熬煮好后关火,起锅前放入桂花和白砂糖,就完成了。

这样一锅粥熬好,差不多需要三个半小时,是实实在在的「功夫粥」。

千万别熬太多了,最好两天内喝完。

各地腊八粥的风俗不一样,不能放之四海而皆准。

甘肃传统吃「腊八糁饭」,比粥稠,除了黄米、大米,可能还会加肉臊子。不仅吃,还要抹在门柱子上,祈求丰年。

青海的「腊八粥」,是用麦仁加猪牛羊肉和各种香料熬制的「麦仁咸粥」

▲羊肉腊八粥。视频源《舌尖上的新年》

吃惯八宝粥的南方人怕是要傻眼了:腊八粥做成咸的不得扔掉吗?

其实啊,南方也有咸口的腊八粥。像上海龙华寺,就分咸、甜两款。小栗子是没吃过,在上海的朋友可以去尝尝#好像不是免费的#。

寺庙里施的粥,一般都是甜的,不过配料有所不同,还蛮有地域特征的。

像北京雍和宫的腊八粥,杂粮里除了常见的小米、黄米、薏米外,还有江米、大麦米、高粱米、菱角米、莲米等。

河南少林寺的腊八粥更绝,添加了一款「秘制药汁」。不知道是不是更适合习武之人食用~

俗话说,「腊七腊八,冻掉下巴」。

看天气预报,明后天却是升温+大太阳的好天气。不知道是不是预示着今年将是个好年#请容小栗子迷信一回#。

这么好的兆头,怎能不喝上一碗腊八粥,沾沾「锦鲤」的好运呢。

也祝朋友们2021年诸事「粥」全。

你爱吃甜的腊八粥还是咸的呢?

留言来跟我们说说吧

编辑 | 火龙果
设计 | 柚子
以上信息仅为科普,不应视为诊疗建议
不能取代医生对特定患者的个体化判断
(0)

相关推荐