【中国茶叶历史】第六阶段——宋代茶文化发展高峰的延续

到了宋代，茶叶的产地扩大，产量飞速增长，相比唐代的制茶技术，发展到宋代以后有了很大的改进。

如将蒸青茶饼，改为了蒸青散茶。使得品饮起来更为方便快捷。

宋代有了系统的制茶技术后，上至朝廷，下至民间，对茶叶的品质要求都更为讲究。

饮茶方式也逐渐发生了新的变化，人们意识到煎茶法的繁琐复杂，而发明了新的“点茶法”，自此点茶成为了当时的一种时尚饮法。

点茶茶艺于唐朝末期出现，到北宋时期逐渐发展成熟，北宋后期至明朝前期达到鼎盛。

据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，罗粗则末浮。”

水和火皆要求合适，水“未熟则沫浮，过熟则茶沉。”

茶盏要温热，“凡欲点茶，先须熁[xié]盏令热，冷则茶不浮。”

然后进行点茶操作，“钞茶一钱匕，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。”

即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水。

用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫（称为汤花），达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。

这个时期的娱乐活动也渐渐增多，小说讲史是当时市民喜闻乐见的文化娱乐活动形式，而茶肆就为其提供了良好的场所。

说话讲史者在茶肆中搭台即席开讲，饮茶者一边品茗一边听书。

随着饮茶的普及，宋代关于茶的活动日渐丰富起来，“斗茶”之风迅速在民间兴起。

当时斗茶的胜负标准有两项：一是看汤色，所谓“汤色”就是茶汤的颜色。

若茶汤颜色是纯白，则为上品，因为汤色纯白说明茶叶的采摘、加工都是恰到好处。

若颜色偏青，说明加工时火候不足；若颜色偏灰，说明火候过大；若颜色偏黄，说明茶叶采摘出了问题。

二是看汤花，所谓“汤花”是指茶汤倒进茶盏中在表面泛起的泡沫。

汤花颇为讲究，不仅汤花要保持匀称，在它散尽之后，越晚出现水痕越好。

因此想要在斗茶中获胜，须将茶末研磨得非常的细腻，同时在注水点汤的时候。

力道要把握好，汤花出现之后，久久不散是汤花的最佳效果。汤花紧紧咬住茶盏的边缘，但是绝不流溢，这就叫做“咬盏”。

如果汤花很快散开，或者流滋出来，就会落败。

苏东坡曾诗赞：“闽人品茶天下高，倾身茶事不如劳。”宋代的茶艺所创造的艺术文化价值和氛围有了显著提升。

宋代的斗茶比艺，既促进了茶品的创优，又促进了茶艺水平的提高，以致斗茶比艺的品茶之风盛行全国。

之所以说：“茶兴于唐，盛于宋”，是因为宋代不仅仅将茶产茶饮推到了极盛时期，也是将茶文化进行升华的巅峰时期。

从茶品制作和创作方面，都可以体现到宋代人对茶的品味和造型要求在不断的研究创新。

人们使茶从普通的物质性要求，华丽地转向了艺术文化性质的精神追求，饮茶已成为了一种精神享受。

宋代茶艺文化繁荣，茶业专著传世就有25部之多，为唐代茶著的6倍。

他们对茶及茶艺文化的诗赞，是茶文化的宝贵财富。

反映了宋代茶文化的研究精华，是研究中国茶艺文化史的重要文献。

宋末由蒸青散茶发展为炒青散茶，是制茶技术的一次革命。

明朝延续宋朝开拓的散茶创兴，开始了进一步的深化发展，后续将会如何发生？我们下期再讲。