文学百花苑第三届“百花苑”杯参赛作品330 | 孙国华：曾经，那碗炝锅面
曾经，那碗炝锅面
孙国华
傍晚，北肖墙渐入黄昏，又该安排晚饭了，给女儿打个电话，告述她晚上不想做饭了，在头道巷小胖面馆买一碗打卤面吧。当我兴致勃勃的把面买回家，放在饭桌上时，女儿伸过头来看了看，面部显示出不屑一顾的神色。我说，快吃饭吧，面条容易坨。她划拉了几筷子说吃好了，我清楚她是嫌不好吃呢，现在的独生子，娇生惯养，吃喝很是挑剔，断不了吃个汉堡包、披萨等洋玩意儿，酸不酸、甜不甜的那有咱山西的面食好吃呢。我给她絮絮叨叨的讲起了关于吃的往事……在上世纪六七十年代，我们经受了那个刻骨铭心的62年，整天家的挨饿。盼望着能够每天吃一碗面，那该多美呀，想啊想，终于梦想成真了，现在能够天天吃面了。
我对面食情有独钟，有着一种独特的强烈的向往，一日三餐没有两顿面食，不算是吃饭。吃了一辈子的面，吃了数也数不清面的品种，有一种叫炝锅面的面，使我难以忘怀。那是在老早以前，钟楼街南侧有个国营大饭店叫上海饭店，上海饭店的对面是一条小巷，叫酱园巷，在这个小巷口有一家饭店叫代代红，仰或是地方国营的饭店。我曾在这个饭店吃过一次老太原炝锅面，那个叫香啊，真是无法描述，反正是看见就让人流哈喇子。记得是每碗要三两粮票，有荤素两种，肉的是两毛六分钱，素的是一毛八分钱。那次不知那来的勇气，竟然买了一碗肉面。肉面里有：两片红烧肉、两个肉丸子及海带、豆芽、胡萝卜丝、炸豆腐条等配菜，高汤一浇，再撒些芫荽，美的不要不要的。素面是半个茶叶蛋、两个素丸子，配料查不多。那面条是叫一种刀拨面的面，刀拨面是太原特有的特色品种，是一项技术含量很高的面品，不是每个人都能操作了的。当时吃炝锅面是一件很奢侈的事，不是人人都能吃的上和吃的起，吃完面都舍不得把嘴擦一擦，生怕别人不知道吃了好昂贵的炝锅面。可就是这碗难以忘怀的炝锅面，现在少之又少了，特别是刀拨面几乎灭绝了。在太原消失的不仅是炝锅面，就是原来大南门那里的八珍凉面也早无有了踪影。
八珍面，据说是与太原名人、文化昆仑傅山先生有关，有一年在太原出现了高温干旱的天气，好多人都中了暑，傅山为了防御病疫的传播，他根据《本草纲目》的有关原理，制作了一款叫“八珍面”消暑降温的面食，供大家食用。果然，很快就遏制了这场灾难，这种面食是傅山在松庄配置的，就管它叫 “松庄八珍面”。八珍面的八珍分别是：一珍绿豆二珍笋，三珍萝卜四珍菌。五珍木耳六青椒，七珍苦瓜八杏仁。红色的胡萝卜、绿色的青豆、黑色的木耳、白色的蘑菇，八珍面那可是色香味俱佳啊。傅山认为，绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴、利水消肿的功效，能预防中暑;苦瓜味苦、性寒冷、能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液、胃液分泌，使食欲大增，清热防暑，因此，夏食苦瓜、杏仁正相宜。原来的国有饭店还买过几年，近年却杳无音信了，这样好的药膳面食可惜的失传了。
现在的面叫法很多，但是口感太差，难怪孩子不爱吃了，说是刀削面、剔拨股，其实都是机器压制的，哪有个面的味道呢。有个双休的早上，我问女儿想吃啥呢，她说吃爸爸的手擀面吧。就是在缺少许多的调料的情况下，做了一碗清汤面，女儿吃的那叫个香，我欣慰的说，你们食堂不是天天有面吗，那可是正宗的北郊打卤面啊，她说那也没有爸爸做的面好吃，我心里那个美呀，那个礼拜天我兴奋的都快要膨胀了。其实，面还是手工做的好吃，一个是和面的时候，一定要揉到位，再就饧一饧，一定要饧到家。作为一个嗜面者，为了过把吃面的瘾，没有少跑路。铁锅焖面在太原刚一问世，邀了几个好友，跑到十里以外的滨河绿洲，尝了一个鲜。前些年在北大街开了一家大南关打卤面，那还算正宗，可是好景不长，没几天就关门大吉了。记得有一次约了单位的几个爱面的伙计，去吃大南关打卤面。当服务员把面端上来是，有个伙计开玩笑的说，听口令一起吸溜，只听的“哧溜——”一声把面咽下去，才腾出嘴来哈哈大笑，说实在的吃面不吸溜就是不够味。
太原人爱吃面，与太原人的性格有关，太原人就是好爽，像吃面的人吸溜一下无踪影了，直来直去，从不藏得掩得，见不得半点弯弯绕。太原人就是实在，像面一样无论是琼浆玉酿，最终还是面来收场，原汤原面无尚的舒畅。
太原人，闲来下馆子，咥碗炝锅面！
作者简介
孙国华，中共党员，享受终生津贴高级师，原央企二线，现任北方招标公司工会主席、综合办公室主任。
参赛或杂志征文必加微信：shuai_pengju
第三届“百花苑杯”全国文学大奖赛征文启事
为发现文学新人，扶持文坛新秀，《文学百花苑》杂志社、河南省青少年作家协会、华夏文学网联合河南科技报、焦作市作家协会、修武县委宣传部共同举行第三届“百花苑杯”全国文学大奖赛征文活动，此次大赛由微信平台《文学百花园》独家首发；参赛内容要积极向上，主题不限，题目自拟，即日起正式启动。
主办：《文学百花苑》杂志社
河南省青少年作家协会
华夏文学网
协办：河南科技报·科教周刊
焦作市作家协会
修武县委宣传部
1.作品要求：每篇作品字数2000字内，每首诗在40行内，作品要求原创，且未在其他微信公众号发表过，可多篇文章参赛（只取最高奖）。
2.来稿需注明【参赛】字样 +作者简介+作者生活照，否则，视为普通投稿。
3.参赛唯一邮箱：1403384853@qq.com
4.本次大赛以点数取胜，打赏资金不返还（1元折合2个点击量）一个有效评论折合3、个点击量（有效评论一个ID只选一次)。
5.本大赛设大奖一名，奖金：2000元（现金）；二等奖二名，每人奖金1000元；三等奖三名，每人奖金500元；优秀奖二十名，奖金50元。
6.收稿时间：即日起到2019年3月10日止，获奖信息在最后一贴推出后的第10日公布 。
7.一、二、三等奖作品入选《文学百花苑》杂志，500点（折合）以上优秀作品皆有入选《文学百花苑》杂志资格，具体视个人意愿而定。
8.2019年4月上旬在河南焦作云台山风景名胜区举行颁奖典礼，届时将邀请文学界名流参与颁奖活动与互动。
2018年9月10日
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