双头黄酒

双头黄酒

黄酒是中国独有的酒种,而“双头黄”黄酒是中华黄酒这一领域里的一朵奇葩,是河南安阳的特产黄酒。其酿酒原料独特,采用了产于北方的小米和稷米,营养丰富,富含人体所必需的氨基酸,饮用方法独特,毋须加热或添加其它作料,深受当地人们的喜爱。

中文名双头黄酒

产 地江浙

酒精度18°—25°

特 色营养丰富,成分独特

特色

一,酿酒原料独特

江浙一带的黄酒均采用大米或糯米为原料,而“双头黄” 黄酒采用了产于北方的小米和稷米,并且是二者均为主料,不分主次,故名“双头黄”。

其二,酿造工艺独特

与其它所有黄酒不同的是,“双头黄”黄酒通过发酵酿成后呈自然棕黄色,并且在酿制过程中再添加鸡蛋、蜂蜜,成品色泽通明,酒精度在18°—25°之间。

其三,营养丰富,成分独特

黄酒富含人体所必需的21种氨基酸,其中有8种人体无法自身合成,须靠食物来补充。根据检验结果表明,每100ml黄酒含有1.4—2.0克蛋白质、28—100克碳水化合物、10.1克毫克维生素B1、20.1毫克维生素B2,还有钙、镁、磷等无机盐和铁、铜、硒、锰等微量元素。由于采用的酿酒原料不同,“双头黄”黄酒的营养成分也就与其它黄酒迥然不同。北方的农作物生长期长于南方的农作物,因此,两地的农作物的分子链有很大的差异。从 营养科学的角度出发,小米和稷米的营养价值要远远高于大米和糯米。

其四,饮用方法独特

“双头黄”黄酒与其它黄酒不同的是,一年四季均可直接饮用,毋须加热或添加其它作料。夏季,还可任意加冰或者汽水进行“冰和”,饮用起来别有一番风味。

其五,酿造历史悠久,与本地的农作物种植特点息息相关

作为中华文明摇篮的黄河流域,自古就大面积种植小米、稷米、玉米、高粱等农作物。在安阳殷墟中出土的樽、壶、爵等盛酒器皿说明 ,早在3000多年以前商代的先人就已经学会酿酒。因此,在清代,随着酿酒技术的发展,出现以小米和稷米等本地特有的农作物物种酿造出的“双头黄”,也就不足为奇了。

工艺

一、原料的采购

汤阴火龙岗(距宜沟镇东9公里)为全国著名杂粮种植基地,当地种植特色为纯天然。我厂80%生产原料从火龙岗购进,一少部分从山西购进。

二、生产工艺

选料→去皮→浸米→煮饭→散冷→糖化(加麦曲)→落缸→搅拌→封缸(加蜂蜜)→抽酒→压榨→过滤→澄清(加冰糖)→催陈(≥18个月)→配酒→包装→成品

三、工艺介绍

双头黄

”的口感分为:甜黄型、半甜黄型、干黄型。其中以冰糖、蜂蜜为添加原料的黄酒是黄酒领域的一大特色。

双头黄酒图册

双头黄酒图册

文化

(0)

相关推荐