七道绝味下饭菜

电话:[phone]微信同号藤椒腰片

制法：1.撕去猪腰表面的膜并除掉腰骚，片成大薄片后，投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆熟便捞入冰水盆浸凉待用。2.把水发木耳和青笋片投入沸水锅汆熟，投凉后放窝盘里垫底，摆上腰片待用。3.取冷鸡汤、盐、味精、鸡精和藤椒油调成味汁，灌在装腰片的盘里，撒上鲜藤椒、蒜片和小米辣圈，最后浇热油激香便好。苕凉粉黄玉参

制作：1.把苕凉粉切成小条，水发黄玉参切成片，均待用。2.净锅放泡椒油烧热，先下泡姜粒、泡椒粒和蒜末炒香，掺入适量鲜汤并加盐、味精、白糖调味，接着把苕凉粉条和黄玉参片下锅烧制入味，最后撒入葱节和青红小米椒圈，炒匀即可起锅装盘。萝卜白玉虾

制作：1.把白萝卜去皮并切成厚圆片，入盆加化鸡油和调好味的清汤，然后入笼蒸至软熟入味，取出摆在圆盘的周围。2.把带尾的虾仁码味后，再加干生粉捶成薄片，随后放到沸水锅里汆熟，捞出来摆在盘中间，待淋上化鸡油并灌入调好味的鸡清汤后，再用煮熟的西兰花去点缀，即成。地三鲜

原料：土豆400克茄子400克青椒100克蒜米、葱花、姜米各10 克盐6 克味精2 克白糖2 克醋2 毫升生抽10毫升淀粉、色拉油各适量制法：1.茄子去皮改滚刀块，土豆去皮切成厚片，青椒去蒂切成块，均备用。另把盐、生抽、白糖、醋、味精、淀粉和少量清水对成料汁。2.净锅注入色拉油烧热，下入土豆片炸至表面金黄时，捞出来沥油；待油温升至七成热时，再下入茄子块炸至色金黄，捞出来沥油。3.锅留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，放入青椒块炒至八分熟，下入土豆片和茄子翻炒，烹入料汁快速翻炒均匀收汁，出锅装盘即成。双味鲈鱼

原料：鲈鱼1条（重约600克）、千页豆腐200克、XO酱、自制剁椒酱[注]、姜片、葱花、葱结、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量制法：1.把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜片、葱结、盐和料酒腌渍10分钟后，再码匀豆粉待用。2.将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中，千页豆腐切块后，则摆在鱼身处，接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上，再分别舀入XO酱和自制的剁椒酱，连同盘子一起上笼蒸5分钟，鱼肉熟便取出来，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花便好。[注]剁椒酱的制法：取二荆条辣椒1000克、切细，纳盆加湖南剁椒500克、菜油适量，另外加味精、鸡精和蒜末各30克，蚝油20克、拌匀，即成剁椒酱。子姜桂花蚌

原料：桂花蚌、青红二荆条、鲜花椒调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒制作：1.把桂花蚌改刀成片，入油锅过油，倒出待用。2.锅留底油，先下蒜片、子姜片和鲜花椒炒香，再下桂花蚌片、青红二荆条辣椒节，边炒边加盐、料酒、白糖、味精和胡椒粉，最后勾薄芡并淋香油，装盘即成。南部坨坨肉

制法：1.把猪腿肉放到加有葱姜的清水锅里煮熟后，捞出来切成约3.5厘米见方的块。2.取料酒、酱油、姜末、蒜末、五香粉、鸡精等入盆，把肉块放进去拌匀腌渍约30分钟。3.把已经腌入味的肉块取出来，先是加少许红曲粉拌匀，然后在其表面粘一层米粉，放蒸碗里并送入蒸柜，待蒸至碗里的肉糯香软熟时，取出来便可上桌。