川湘地方特色菜
霸王猪脸
成菜大气、香辣味浓，可以说是这道菜的最大特点。
原料：
带骨猪脸1只 干辣椒节、花椒、油酥花生米、姜片、葱段、葱花、盐、料酒、酱油、菜油各适量川式卤水1锅
制法：
1.把猪脸治净后，纳盆加姜片、葱段、盐和料酒腌味4小时，再入沸水锅里汆一水捞出，趁热在其表皮上抹匀酱油，然后下入油锅，炸至外表呈金黄色时，捞出来沥油。
2.把川式卤水锅烧开，放入炸过的猪脸，小火卤3小时至其软熟。
3.临出菜时，把猪脸从卤水锅里捞出装盘，用刀把皮肉剞成块，随后浇适量的原卤汁，最后舀上用干辣椒节、花椒、油酥花生米和葱花现炒成的香辣料，即成。
说明：
1.猪脸一定要卤至软熟且入味。
2.装盘时在肉面剞刀，不仅是为方便食客搛食，同时也有助于其入味。
3.把猪头剖成两半，取猪脸部位，经汆水、走红、卤制等工序后，再把现炒的香辣料舀上去成菜。
原料：
说明：
这是店里特别热卖的一道菜，功夫体现在“整鸭去骨”上。王德平将填鸭剔骨，腌入孜然味，最后再拍吉士粉、撒孜然，油炸至香酥，成菜鲜香中透着浓浓的孜然烧烤气，滋味美妙，而且省去顾客剔骨头的麻烦，非常贴心。
批量预制：
填鸭宰杀治净，去掉头、爪、翅，“整鸭去骨”之后从腹部剖开，纳入盆中，撒入适量葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、良姜、孜然、盐、味精、料酒腌制24小时。
制作：
1、将腌好的鸭子摆入托盘，上蒸箱旺火蒸25分钟至熟，取出后一分为二，每半只为一份。
2、取半只熟鸭子趁热拍上一层吉士粉，撒上孜然粒，入七成热油中火炸至金黄外酥，捞出沥油后切成条，摆盘即可上桌。
秋耳炒荷包蛋
原料：
秋耳150克（水发好），土鸡蛋3个、小米辣5克，韭菜50克。
调料：
花生油15克，味达美味极鲜酱油15克，味达美剁椒鱼头豉油15克，湿淀粉10克。
做法：
1.鸡蛋煎成荷包蛋，每个改刀成4块备用。
2.锅入花生油，下小米辣炒出辣味，下秋耳炒透，淋入调料炒匀，再入荷包蛋和韭菜翻炒均匀，湿淀粉勾薄芡，翻匀出锅。
【菜品特点】鲜香下饭，家常味浓。
【创意心得】从木耳炒鸡蛋的基础上改良，把鸡蛋用煎的方法代替炒，层次感强，颜值高。这是一款非常家常的小菜，无论是饭店还是家中都很受欢迎。
制法：
1.将猪精排500克改刀成段，下入沸水锅汆水后，捞出来沥水。另将鲜板栗200克去壳，洗净待用。
2.锅置火上，放油烧至六七成热时，投入姜块、蒜片炸出香味后捞出来，再放入猪精排段炸至紧皮，捞出来沥油待用。
3.另锅置火上，放少量油烧热，加南乳炒香后，淋入料酒，掺入猪骨汤，加入白糖、蚝油，再放入去皮鲜板栗烧沸，然后下入炸过的猪精排段，一同烧至软熟，用大火收汁，起锅装入盛器中，稍加点缀即可。
洞庭虫草焖鳝鱼
原料：
净肉鳝鱼500克，芦笋300克、姜片10克，紫苏10克，香葱节10克，大蒜子20克，黄红剁椒20克，野生椒5克。
调料：
蚝油15克，高汤500克，精盐5克，味精10克，菜籽油150克，鸡粉10克，陈醋10克，胡椒粉10克。
制作：
1、鳝鱼洗干净后入锅文火炒。
2、菜籽油加热后放入鳝鱼煸出香味，加入姜片、蒜片、剁辣椒、盐、味精等，芦笋放入锅肉一起焖。
3、加入高汤文火焖6分钟，加入胡椒粉、蚝油、紫苏，起锅。
4、捞出芦笋放入容器内进行摆盘，即可。
口水牛腱
原料：
黄牛腱肉、绿豆芽、香菜叶、熟芝麻、姜末、蒜末、酱油、醋、盐、味精、红油、花椒油各适量
制法：
1.把黄牛腱肉放入清水锅里水煮熟，捞出来晾凉，切成薄片。
2.盘中放入焯断生的绿豆芽，将牛腱肉片顺刀口围摆在面上。
3. 往盆里依次放入适量的姜末、蒜末、酱油、醋、盐、味精、红油和花椒油，调成味汁，淋在盘中牛腱肉片上，撒些熟芝麻，放上香菜叶，即可。
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