鸡身上这个部位最好吃！不加一滴油，香滑细嫩，太下饭了！

小雪节气刚过，天气也是越来越冷，冰箱里还有暖爸暖妈上次寄来的土鸡肉，是时候做顿鸡肉尝尝了。

鸡肉营养丰富、口感细腻，征服了暖暖全家老小的胃。不过，对于吃鸡肉这件事儿，存在着很多的“传言”：鸡头赛砒霜不能吃！鸡尖打了药有毒！鸡屁股自带毒素……

这些传言，让大家都不能好好吃鸡了，今天暖暖就来好好说说，鸡身上哪些部位不能吃！

鸡的这些部位，不能吃！

一、鸡屁股

鸡屁股不能吃这句传言，还真没说错！鸡屁股上有两种腺体，确实是不能吃的，不过超市买的鸡在屠宰过程中已经被摘除了，如果是自家杀的鸡，那鸡屁股还是丢掉的好。

暖暖家这只就是暖爸暖妈老家自养的鸡，寄过来之前，就被暖爸给去掉了屁股。

二、鸡杂

鸡杂不是说不能吃，而是不能多吃！鸡杂的脂肪含量高，而且鸡杂都是直接接触到鸡体内的“有害物质”（除了鸡心），所以偶尔尝尝可以，也不要多吃。

总结一下：除了鸡屁股、鸡毛不能吃，鸡杂要少吃以外，其他部位放心吃吧！

吃腻了辣子鸡、小炒鸡、白切鸡，今天暖暖要学着大厨的“特殊做法”，来一个快手、滑嫩的《秘制酱烧鸡》。

首先，是食材的选择，最好是选用鸡腿肉。一来，它肉质细腻口感丰富，而且还好买到；二来，鸡腿肉的皮下带有脂肪，烧制的过程中就不放一滴油。

接下来就是让鸡肉不腥又清香的重点：

把梨削皮，用这个梨皮来腌制鸡肉，既去了鸡肉中的那股腥味，又增加了水果的清香进去，还有去油解腻的作用，吃着口感香滑细嫩。

最后出锅前，也会加入少许梨块一起煮，秋冬天本就是吃梨的好季节，鲜嫩多汁又能润肺止咳。

想要整道菜快手又入味，碗汁的提前调制那是必不可少的，咱们这道菜的口味主要是咸鲜口味的，又带着丝丝的甜，甜面酱、海鲜酱、蚝油的比例是1:2:1。

鸡腿肉没有鸡胸肉那么的柴，整体口感细腻柔嫩，搭配上咸鲜的酱汁，清甜的果香，太下饭了！

想知道鸡肉怎么煎到香嫩的吗？碗汁优势如何调制的？就戳下面的视频，跟着大厨一起来看看怎么制作吧！

秘制酱烧鸡

▲点我，我是视频

食材

鸡腿 / 梨 / 啤酒 / 葱姜

甜面酱/ 海鲜酱 / 蚝油 / 料酒

做法

- 1 -

鸡腿去骨：鸡腿用刀或是剪刀去掉骨头，肉面用刀轻轻剞上小花刀，再用刀尖把筋膜斩断。

大厨窍门：剞小花刀可以方便肉入味，还可以加快肉的成熟；刀尖把筋膜斩断可以在煎的时候不易变形。

- 2 -

腌制鸡肉：把锅烧热，鸡肉中倒点料酒去腥，盐增味，葱姜去腥增香，最后放入梨皮抓匀。

大厨窍门：梨的皮可以为鸡肉增加香甜，还能去腥。

- 3 -

调碗汁：一勺甜面酱，两勺海鲜酱，一勺蚝油，少许老抽、鸡粉，适量啤酒和冰糖调成碗汁。

- 4 -

完成：锅烧热至四五成，鸡皮向下把鸡肉放进锅里煸出鸡油，鸡肉煎到两面金黄，倒入提前调好的碗汁，盖上盖子中火煎焖两三分钟，出锅前放入梨肉一起烧制。

大厨窍门：梨肉一起烧制，可以把清新的香甜味都烧进入，吃肉的同时有一种解腻的感觉。

出锅后鸡肉切块，和新鲜的梨肉一起摆盘。

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲三焦炒小米

2

▲炒烧圆白菜

3

▲五彩杂粮饭

4

▲4种饺子皮课程

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道