这菜比肉还香!外焦里嫩营养好,一口一个停不下来 | 暖粉点餐

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一到冬天,萝卜便成了家家户户饭桌上的“常客”,毕竟冬天吃点萝卜好处多多,不仅能防感冒还能健脾胃。

平时咱们在家做萝卜大多以炒、炖、烧为主,今天暖暖要给大家推荐一个经典的萝卜小吃——素萝卜丸子!

酥到掉渣的外皮,绵软可口的萝卜馅,除了香还是香!它既可以当下饭菜,还可以给孩子当解馋的小零食,色泽金黄诱人,一口一个吃不够~

丸子好吃但炸制也是有诀窍的,不然做好的丸子不是易散,就是不够酥脆。比如本期点餐的这位暖粉就遇到了类似的问题。

其实有2种食材很关键,丸子能不能做成就看它!暖粉们想学会如何炸好素丸子,下面的窍门可得记牢了~
以后不管炸什么丸子,加上这2样都可以让丸子更蓬松,更酥脆。
本周暖粉点餐菜谱
‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍◐ 萝卜素丸子‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

老北京红烧带鱼

花生莲藕排骨汤

萝卜素丸子
白萝卜/胡萝卜/莲藕/面粉

胡椒粉/盐/泡打粉/料酒/味精

食材处理:把白萝卜、胡萝卜、莲藕切成片,再切细丝备用。
脱水:取一只大碗,放一层食材撒少量盐,再往上铺一层食材,撒一层盐...混合抓匀,攥出水。
调味:加5g胡椒粉,与萝卜丝等量的面粉,3g左右泡打粉,4g油,少量料酒和味精揉成团。做丸子要加泡打粉,增加松软的口感;加点油,让丸子尝起来更酥~
炸制:锅中坐油,三四成油温,挤出丸子放入锅中炸制。小火慢慢升温,如果下丸子慢,可以先关点火。一定要注意火候防止糊锅~

最后:第一次炸成浅金黄色,捞出后升高油温,再将丸子放进去复炸一下,吐出丸子表面的油脂,增加它的酥脆度,颜色更鲜亮。

老北京红烧带鱼

带鱼 / 葱姜蒜 / 花椒 / 面粉 /

盐 / 料酒 / 黄酱 / 香油 / 糖 / 醋 /

食材处理:带鱼处理干净后切段。

腌制拍粉:在带鱼中放入少许盐、料酒、葱姜水、花椒粒抓捏均匀后腌制,腌制好的带鱼裹上一层面粉即可。

煎制带鱼:热锅凉油放入带鱼,煎至两面金黄即可。

炒制酱料:在锅内依次放入香油、黄酱、黄酒炒制均匀。(比例为1:1:1)

烧制:热锅凉油,依次放入蒜、葱、大料炒制,出香味后放入带鱼、料酒。

完成:在锅内放入醋、糖、炒制好的酱料、适量水烧制20分钟即可出锅~

花生莲藕排骨汤
莲藕/排骨/花生/海带结/葱姜

料酒/盐/鸡精/胡椒粉

食材处理:将排骨改刀处理成小块,莲藕切成滚刀块。

焯水:开火,锅中坐水,将排骨放入锅内焯水去除血污,放入少许料酒,排骨变色捞出。再用干净的热水冲淋,去除血沫。

炒制:在锅内倒入少许油,放入葱姜爆香,再下排骨煸炒微微煸炒,直到没有水汽即可。

炖煮:准备一口汤锅,水烧开,将炒好的排骨、花生、莲藕放入锅内(花生需要提前用水浸泡、莲藕提前用水焯煮),水开锅后加盖小火炖煮半个小时。

完成:在锅内放入海带结、两勺盐、一勺鸡精、少许胡椒粉,炖煮5分钟即可出锅~

大家还想吃什么菜

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