醉酒螺丝虾、马蹄玉米慕斯、麻酱毛肚

醉酒螺丝虾

食材&配料：

螺丝虾、花雕酒650克、鲜味汁475克、蚝油100克、美极鲜30克、生抽280克、香醋20克、绵白糖800克、柠檬片4片、话梅10克

做法:

1. 把螺丝虾放入沸水中，加入葱、姜、黄酒焯水去腥
2. 捞出后放入冰水中冰镇沥干水分备用
3. 取花雕酒650克、鲜味汁475克、蚝油100克、美极鲜30克、生抽280克、香醋20克、绵白糖800克、柠檬片4片、话梅10克，放入一个容器中，调拌成酱汁
4. 把处理好的虾放入酱汁中浸泡入味，取出摆盘即可

马蹄玉米慕斯

食材&配料：

玉米15根、马蹄3斤、纯牛奶250克的9瓶、白糖400克、椰汁1瓶、炼奶半瓶、凝胶片26片

做法:

1. 玉米买回来刨成丝状，马蹄拍碎，放入糖水中煮开过滤
2. 煮入味的玉米、马蹄放入托盘中垫底
3. 牛奶加入椰汁、炼奶、白糖加热，放入凝胶片，凝胶片要用水浸泡5分钟入微波炉叮3分钟融化才用
4. 倒入托盘放入冰箱冷藏3-4小时，定型后取出切块摆盘即可

麻酱毛肚

食材&配料：

毛肚、麻酱1斤、盐6料勺、味精1两、白糖1两、红方2两、韭菜花2两、纯净水1斤

做法:

把麻酱1斤、盐6料勺、味精1两、白糖1两、红方2两、韭菜花2两、纯净水1斤混合拌匀成酱汁放置3个小时后使用

鲜毛肚洗净，用清水煮1个小时，取出后切成片

切好的毛肚摆盘，调好的味汁跟碟上桌即可