用1种酱料,做出1荤1素麻辣鲜香2道菜!冬季下饭就数它俩

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入冬以后,各种重口味菜都变得更加过瘾,特别是肉类碰到辣椒,简直控制不住自己的嘴,今天我们推荐2道特别适合冷天的重口味,都是火锅类的菜,做起来省事,吃起来麻辣过瘾,一荤一素餐桌有它俩,什么清淡饮食都抛诸脑后。

一、无法拒绝的自制火锅牛肉

看上去就口感嫩滑的牛肉,粘上一层火锅红油,想象一下入口的感觉,怎么能拒绝这盘火锅牛肉?

1.首先准备熬火锅汤底的食材,直接用火锅底料更省事,但自制更对味

一把泡椒切成小段、大葱破开切成葱花、生姜切成末、大蒜拍散切成末,大蒜要根据实际情况添加。

再准备一小把豆豉,用刀背压扁切成碎末备用。

要辣就辣的彻底,接着准备辣椒

准备魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒,把这三种辣椒按照1:2:2的比例来调,取魔鬼辣的辛烈,朝天椒的干辣,灯笼椒的颜色和香味,做出香辣适中的火锅底料。

2.配一些香料用来煮牛肉。

大葱切成马蹄片、生姜切成薄片放在一起,抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角、一小撮小茴香、几片香叶、肉蔻用刀拍碎也放进去,再放入适量的桂皮和良姜。

然后准备牛肉800克备用。

3.把牛肉焯一下水。

锅内烧水,倒入料酒去腥,把牛肉冷水放入锅中,经常给牛肉翻翻面,充分煮出里面的血渍。

水烧开以后打去锅中的浮沫,大约焯水3分钟,把牛肉倒出来,用清水冲洗干净,放在高压锅中备用。

锅内再烧水,倒入配好的香料,加入适量的料酒去腥、放入4勺食盐,水烧开以后起锅,倒入高压锅中盖上锅盖,上气以后转小火炖30分钟。

4.趁着这个时间,把辣椒处理一下,方便熬制火锅底料

烧一锅开水,倒入准备好的辣椒稍微烫一下,去除上面的杂质。

辣椒烫软以后倒出来,把水分沥干,然后把辣椒和刚刚准备好的泡椒一起倒入料理机中。

加入适量的清水,打成辣椒泥。

打好以后,把辣椒泥中的水分沥出来。

5.接着开始熬制火锅底料

锅内加入两勺葱油或者牛油,油温大概6成热时,把辣椒泥倒入锅中,用锅铲不停的推动翻炒,防止辣椒泥糊锅。

随着水分的蒸发,会越炒越轻,大约翻炒15分钟,闻到香辣味以后,放入一小把花椒,转为小火继续熬制5分钟。

水分快要熬干的时候放入豆豉再熬3分钟,熬出豆豉的香味,然后加入豆瓣酱2勺,把豆瓣酱炒香炒出红油,倒入准备好的葱姜蒜,继续翻炒炒出蒜香味,加入十三香3克、麻椒粉2勺,翻炒化开调料直至把辣椒熬干熬香,推起来轻飘飘的就可以了,再沿锅边加入适量的清水,转大火把汤汁烧开。

6.这时取出炖好的牛肉切成厚片倒入火锅底料中。

汤汁烧开以后再多熬一会,让牛肉吸收汤底的味道,牛肉变得非常红润时就能出锅装盘了,吃完牛肉,既能接着涮菜,也能用一锅汤再做一道菜。

二、水煮千张配火锅底料,最容易入味

搞定自制的火锅底料,趁热再来一盘水煮千张,绝对过瘾。

1.如果你没有自制火锅底料,那么就准备1块儿牛油火锅底料做这道菜。

准备适量千张划成两片再切成丝。

准备绿豆芽一把。

准备辅料,大蒜片、大葱片、花椒、干辣椒、牛油火锅底料一小块 、豆瓣酱两勺、几粒鹌鹑蛋 、蒜沫和小葱沫。

2.把绿豆芽和千张焯一下水。

锅中水烧开以后,把豆芽和千张倒入焯水,焯水1分钟就可以了,然后捞出来用清水冲洗过凉,这样,千张不容易坨在一起。

3.接着开始烹炒,有现成的火锅汤的话,直接取一部分汤煮一下最省事。

锅内烧油,倒入葱蒜花椒干辣椒,开小火,慢慢炒出香味,再加入火锅底料和豆瓣酱,把酱料的香味炒出来,炒出红油以后,加入几勺清水,开大火把水烧开。

加入生抽、老抽用来提色,把汤汁调成红亮色。

加入鸡粉、白糖、十三香,水烧开以后,再煮几分钟把酱香味煮进汤汁里面。

然后捞出汤汁里面的料渣,倒入千张和绿豆芽,水开就可以关火。

在豆芽和千张上面倒上蒜沫和小葱沫,再撒上一把白芝麻,浇上7成热的热油,美味即成。

这两道菜是不是光看看就很下饭呢?喜欢的话快点一箭双雕尝试一下吧!

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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