山西老字号之美食篇

平遥有加工牛肉的传统，其中名气较高的为道光年间开设的“兴盛雷”牛肉铺、同治年初开设的“自立成”牛肉店。改革开放后，“兴盛雷”雷家族人雷秉义组建了平遥县牛肉集团公司，在继承和发扬“兴盛雷”“自立成”老字号的同时，创新发展了“冠云”品牌。

宝聚源创立于1888年，整理出了《六序七要》等牛肉加工制作方法，以其“精于工、匠于心、品于行”的工匠精神，成就了酱卤技艺、酱卤文化、酱卤品牌。

郭氏羊汤创始于1897年，郭有则在壶关县城开设“德兴羊汤铺”，成为壶关郭氏羊汤第一代掌门人。经过几代人的传承和创新，生产出了“全羊汤”“羊肉汤”“羊杂汤”等系列产品。

晋升油茶创立于1946年，经过四代传承，遵循“五谷为养”理念，选用天然五谷杂粮，符合现代“粗细平衡、食补健康”的健康饮食理念。

荣欣堂始创于1895年，明末清初太谷饼面铺有10家，60多个品种。随着时间的流逝,其他饼类被淘汰,而油甘饼由于酥、香、甜、软的特点和久储不坏的优点，成为太谷饼类的专有名称,其传统制作工艺已列入山西省非物质文化遗产名录。

六味斋现已成为集“中华老字号”“国家级非物质文化遗产”“中国驰名商标”“国家AAAA级景区”四大荣誉于一身的国家级重点龙头企业。

六味斋创始于1738年的北京城，原名为“福记酱肘鸡鸭店”。因酱肘子曾得到乾隆皇帝的赞誉，遂成为御用贡品。1938年，掌柜盛荣广为躲避战乱，带领四个徒弟从京城来到太原开店，成为太原城里第一家专营熟肉制品的店铺，后改名为“六味斋”。

荣欣堂是商务部首批认定的“中华老字号”企业，目前，采用直播销售新模式带动销量上涨。

山西老字号美食流淌着地方文化的精神血脉和历史基因，六味斋的缠花云梦肉、冠云和宝聚源的平遥牛肉反映了那个年代山西民众的生活风貌，也是一代人的味蕾记忆。这些传承数百年的美食文化，处处透露着山西人的生活模式和性格习惯。

老字号美食是一种信誉，是坚守、是初心，是用水滴石穿的慢功夫熬出来的无形的品牌资产。荣欣堂的太谷饼、郭氏的羊汤、晋升的油茶，这些老字号的历史故事，都是诚与信的演绎，是凝聚数代人的心血和智慧，是历久弥新的传奇。

——编者

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