干豇豆咸菜蒸五花肉，下饭好东东！正宗家乡特色菜！

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以前家里种豇豆较多，吃不完就把嫩的豇豆在开水中焯一下，晾晒干后放盐腌制成干豇豆咸菜，装入坛子密封上一个月后就可以吃了。记得高中时寄读，每周妈妈都会用油给我炒上一瓶或者蒸肉，在学校刚出锅的盒饭中间挖个洞，把咸菜埋在中间，咸菜边吃边就热了，下饭很香。

豇豆一般6-9月是旺季。豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。

干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。

还是过年时从爸爸家带了几把干豇豆咸菜过来，放在冰箱里，偶尔炒个肥锅肉，有时下面条放一点提个味儿。昨天秀秀拿出来蒸肉，正面分享正宗的家乡美食：干豇豆蒸肉。

五花肉去毛，在热锅上把肉皮一面烙糊，达到去腥和去毛的作用，当然事先还是要用夹子把大的毛夹干净，洗干净，切成小块。

干豇豆切成小节，准备葱段和姜片。

肉片中放入料酒、姜片，花椒、香油、胡椒粉、鸡精（味精）、淀粉，调匀，上面铺上干豇豆咸菜。放高压锅，上汽后，小火慢压20-30分钟。（注意不要放盐，咸菜有盐味，如果要颜色好看，可以适当放点生抽提色，但会变咸的，所以我没放。）

可以用蒸锅慢蒸1-2小时也可以，一定要蒸软透。蒸好的肉端出来，把干豇豆和肉拌匀，让油水浸透干豇豆。第一顿感觉不是很香，第二顿在锅中炒一下，或微波炉热一下，更入味，肉更好吃。

早餐煮一锅花生粥，配上蒸肉干豇豆，爽歪歪呀，营养还美味！