大道至简话乌龙茶
冲泡乌龙茶时,可按照茶与水的比例1:20进行泡制,其中水需要100℃的沸水。正式冲泡乌龙茶前应先温润泡,讲究速进速出,尽量不要洗茶。茶具选择上,乌龙茶应使用盖碗或紫砂壶冲泡,这样密封性较好且不会吸香。
乌龙茶摇青后会略微发酵,而焙火则去除了鲜叶中的寒凉,让乌龙茶性质变得温和。
广东乌龙的代表茶是凤凰单枞。广东乌龙茶的主要是条索形状。其实,该地区的乌龙茶主要集中在潮汕地区,这里的凤凰单枞也是最出名的。除此之外,因为树种特别、香气多变,还有玉兰香、芝兰香、桂花香和茉莉香,以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。
据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载,清雍正年间,在福建安溪县西坪乡南岩村里有一茶农(也有一说是退役将军),打猎能手,姓苏名龙,因长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,一头山獐忽从身边溜过,乌龙举枪射击,并紧追负伤的山獐,终获猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶一事全然忘记。翌日清晨,没想到放置了一夜的鲜叶,散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日苦涩之味。乌龙见此,经心琢磨与反复试验,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。
根据国家标准,我们可以得到以下结论:1、武夷岩茶必须采用“福建省武夷山市所下行政区域范围内,独特的武夷山自然生态环境下”的茶树鲜叶制成的乌龙茶,其他地区的茶树鲜叶制成的乌龙茶不能成为武夷岩茶。2、武夷岩茶“选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培”。因此,武夷岩茶的茶树品种明确为无性繁育和栽培,这是为了保证茶树鲜叶的品种香和独特口感特性。武夷岩茶的茶树品种为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。3、武夷岩茶“具有岩韵(岩骨花香)品质特征”。
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态,还有其他一些特别的造型。条索形乌龙茶,常见的有武夷岩茶、凤凰单丛、东方美人等。颗粒形乌龙茶常见的有安溪铁观音、台 湾冻顶乌龙等。束形乌龙茶捆扎成束状的茶有闽北出产的八角亭龙须茶。块形乌龙茶闽南出产的漳平水仙是乌龙茶中唯 一的紧压茶。
乌龙茶中也是非常有名的品类“大红袍”。大红袍系武夷岩茶中的上品代表茶叶。茶叶产于福建省武夷山,外形茶条紧结、茶汤褐红、茶叶花香高扬而持久,有明显的“岩韵”。大红袍的名声早已经传播海外,当年主 席送尼克松4两大红袍的事情,就已经将大红袍推向了全世界。品尝大红袍一定要采用功夫茶冲泡方法,这样才能让品茗者体会到岩茶上品口感。大红袍茶叶有着杀菌消炎、消食去腻、防癌、抗氧化、美容去脂的功效。