谚语有云：蒜有百利，唯有一害，伤目。长期过量食用大蒜，会引发眼睛视物模糊不清、实力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。所以，凡是因讲究一个“度”在南方，它实际是一种重要的烹饪原料。如果不煮熟，他就会失去一定的味道；其次大蒜也是北方直接使用的成分，具有杀菌和抗炎的作用。事实上，不同地方的大蒜消费存在一些差异，但他们的效果仍然相对一致，可以在预防疾病方面发挥作用。大蒜含有硒元素，能调节人体胰岛素，使胰岛素含成下降，缓解糖尿病的病情。大蒜有诱导肝细胞脱毒酶的活性，能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成，同时还含有铬元素和硒元素，这些都可以帮助人体防癌抗癌，预防癌症的发生。大蒜所具有的有效成分能降血脂，预防动脉硬化和冠.心病。大蒜能刺激胃肠，过食大蒜会导致胃肠炎以及眼睛的不运。大蒜是药食同源的食物，具有杀菌，排毒，清肠，降低血糖的功效，经常食用对人体健康有一定的好处，但是，不要大量食用，一定要适量。常吃大蒜能够有效的杀死口腔及胃肠道细菌，有消炎的作用，还能够预防感冒。大蒜还具有一定的调味功能，能够帮助食物调味，不仅能促进食欲，而且还有助于补充人体所需要的一些营养物质，中和细胞中的自由基，起到解毒，抗衰老的作用
常吃大蒜的好处有以下几点:第一点，抗炎。大蒜是天然的抗生素，对各种细菌所引起的感染,还有病毒所引起的疾病，都有辅助的治疗作用。不仅可以抑制病原体的生长，而且还可以促进人体的免疫力，对其进行杀灭。第二点，可以预防癌症，大蒜能够阻断消化道癌症(亚 硝酸盐)的合成，特别是像抑制癌细胞生长，对于亚硝酸盐的合成具有明显的抑制作用。第三点，可以预防心脑血管疾病。大蒜是血管的清道夫，经常吃大蒜，可以使人血脂降低，改善血管的内皮，对人体很有意义。第四点，大蒜可以抗衰老，可以健脑益智，还可以促进毛发的生长。特别是对于肠道会导致其出现腹泻,诱发胃部出现炎症。还会出现口气特别差，严重的会引起视力下降等。
