寻找昆明老街里的道地小食味

北京的桃花还没全开，昆明的樱花已经开到荼蘼。

感谢现代科技，让我这个路痴可以骑着小黄车，开着导航，行走于昆明的半小时自行车生活圈中，在文庙老街、市博物馆与菜市场间逍遥快活。

市博物馆是云南首届池坊花道展的所在，每天一早，我们要赶去博物馆关照作品的情况，调整花材的姿态和表情，保证每天给观者带来的都是如待客之道般新鲜如初的花朵。

住的地方在文庙直街，有半条街正在修缮，十字路口的把头就是创始于清代咸丰年间的福林堂，专卖川广云贵的地道药材，是云南现存最古老的药店。

那老旧的颜色、斑驳的漆面与周围的麦当劳、星巴克形成凌冽的对比，让人有种穿越感，仿佛刚从墙上的老照片中走下来。

以福林堂为中心，往前一点点，就是状如王府井的步行街，各种加盟的标准化的店满足着外地人对于昆明味、建水味、石屏味的想象。后退一百米都不到的距离里就藏着道地的老昆明味道。

【豆花米线】

早饭大多的选择是米线，或者小锅米线，或者豆花米线，或者罐罐臭豆腐米线。再加上一勺肉帽子，就和家里做的杂酱一样。豆花米线我没有放醋或麻油，因为豆花本身的鲜甜味就已经足够。在老昆明的慢时光里着一边看着老板点着豆花，一边吹吹牛。

【小锅米线】

【木瓜水】

很多很多年前，那时候，姨奶还精神矍铄，带着我在盛夏酷暑中穿行于金马碧鸡坊。给我买了一碗木瓜水，一杯饮下，如冰镇的琼浆玉液，暑热顿消。当时我也以为是与疑似丰胸的木瓜有关。事实证明，我想多了。

后来知道，这简单易得的小食采自一种叫假酸浆的植物种子，这种植物本就具有清热解毒的药效。昆明的民间草药中管它叫草本酸木瓜，于是，用这种植物种子做成的小凉粉就叫木瓜水了。

用纱布包着木瓜籽，反复揉搓，一直从漾出粘液到没有粘液。静置后，做成类似果冻一类的东西，感觉很像北方做肉皮冻的过程。

要吃的时候，用勺子捣碎大块的凉粉，每块都有Q弹的活力。再浇上凉红糖水、放入青红丝、花生碎、葡萄干，还可以加入脆口的坚果。我很喜欢在吃重口味的炸洋芋时来一杯木瓜水，每一口都带走热与辣对口腔的刺激。

【米布】

米布，用米做成的布。尤其是刚做好的时候，尤其像。

先把紫米浸泡一夜，用粉碎机打成糊状，加入牛奶或豆浆，放在小陶钵中煮沸。放凉后，表面会出现如奶皮一类的皮壳。如果吃甜口，可以放糖或蜂蜜，入口甘甜软糯，米香盈口。光想着，就觉得对胃好。关键是，在家就可以实践起来。

【豆浆糯米饭】

有一天晚归，米线卷粉之类的都已经售罄，只剩下豆浆糯米饭。

把蒸好的糯米浇上热腾腾的豆浆，再放点糖，缀上花生碎，一碗糯香、豆香四溢的简单小食就做好了。总感觉它很像利用剩余食材制造的出人意表的美食，考验着厨娘的智慧。

【手工白酒汤圆】

云南的白酒，其实就是醪糟，更准确说，叫甜白酒。每年过年的必备美食，也是黄豆爱吃的十大美食前三名。

白酒是用糯米制作的发酵食品，因为制作流程复杂，每一步都需要严格控制，所以之前试做了一次，但没有成功。

先把糯米浸泡一夜，蒸熟后再放凉，按照比例放入白酒药（酒曲），加入凉白开彻底拌匀后，装入容器。把它放在暖和的地方，周围用棉衣包护好，目的是为了给它保温。我还记得舅爹家是用松针来保温。妈妈告诉我，那样更好，用松毛发出来的白酒更甜。因为松针自己会发汗，带给白酒热量。

妈妈说，三天后，开盖，发现有一层菌丝，就表示白酒来了。那语气，仿佛引来了某个可爱的小精灵。

如果没有这层菌丝，就表示发酵失败。因为过年每家都要发，白酒味道好不好就成了各家年饭味道比拼的必选项。现在，想吃了，可以随时买到，但味道就不敢保证了。

手工揉制出小小的汤圆，实心无馅，煮好后，再放入白酒高低沸腾下，即可出锅。如果完全用白酒来煮制汤圆，那就煮伤了，那时的白酒彻底变成了酸寡味。

【银耳桃胶桂花皂角羹】

一看就是诱人的胶原蛋白聚合体，银耳、桃胶、皂角米，慢慢炖来，就可以释放出胶黏的汁液。这道好吃的甜品在家就可以炖煮，只是皂角米的采买要费些思量。为了找到对的皂角米，在篆新菜场买了三份来比对，不得不感叹食材的采购是第一难题。

篆新菜场每次来，都如同姥姥进了大观园。这时候，野地里的则耳根刚发芽，全是嫩叶。茉莉花、金雀花、棠梨花散发着香气，弥渡的小香蒜和罗平的黄姜正是好时候。菜场里不仅有当令最新鲜的食材，还有平均年龄六七十岁的业余滇剧演出，更有地道的豆花米线。

虽是小吃，却并不马虎，其中蕴含着一切美食该有的规则——应时令而做，应食材特性而定，不管是重味，还是本味，出发点只有一个——是否适合。