国庆家里请客必备，青山学的12道家常菜，待客有面子，简单易学
家常版酸菜鱼
食材：黑鱼一条,酸菜一包,胡椒粉少许,蛋清一个,干辣椒段适量,白芝麻少许,花椒粒少许,淀粉少许,盐少许,鸡精少许,葱姜少许。
做法：1，黑鱼清洗干净，去除内脏切成均匀的薄片备用。鱼骨,鱼头剁开备用，酸菜清洗一下切段。
2，将鱼片用清水反复清洗干净，放入碗中加入少许盐,蛋清,胡椒粉,少许食用油抓拌均匀，腌制10分钟备用。
3，炒锅放油烧热，加入葱姜爆香，再加入鱼骨和鱼头部分，翻炒至变色，再加入酸菜翻炒出香味，然后加入适量清水或者高汤，煮10分钟左右，至汤汁变白色，加入盐,鸡精调味，然后盛出鱼骨,鱼头,酸菜装入大碗中备用。
4，小火下入鱼皮片，鱼片完全放入后开中火，煮至上面鱼片8成熟时，盛出装盘，撒上干辣椒段,花椒粒，炒锅放入适量食用油烧至高温状态，将热油淋在上面，然后撒入芝麻，香菜即可。
刀豆烧土豆
食材：土豆1个,刀豆80克,生抽适量,红烧酱油少许,盐少许,葱姜蒜末少许,白糖少许,水淀粉适量。
做法：1，土豆去皮，切成大小均匀的条，然后浸泡在水中备用。刀豆洗净切成和土豆长段差不多的段。
2，炒锅放入宽油，油温烧至7成热放入刀豆，炸至表皮起皱捞出控油备用。然后将土豆条下入炸至变色捞出控油备用。
3，锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入土豆条,豇豆翻炒均匀，再加入生抽,老抽,白糖,盐,鸡精,少许清水焖煮以后，然后用水淀粉勾薄芡，这样味道才能附着在食材上，最后盛出装盘即可。
小炒黄牛肉
主料：
黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克
辅料：
青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)
调料：
酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；
2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；
5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
钵子炖鸭
原料：谷鸭1只（重约1500克）。
调料：
A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清汤2千克，葱丝2小捆，桂花叶5克，菜子油60克。
做法：
1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
香料粉：
将八角、花椒、桂皮各10克，香叶、小茴香各5克，磨成粉。
常德钵子菜的制作窍门：
1、用本地毛菜子油提菜香。
2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。
3、先用中火烧开再改小火熬。
常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。
制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。
香橙烤鸡翅
-食材以及调味料的准备：鸡翅300g，橙子1颗，大蒜1头，姜适量，迷迭香适量。
-烹饪制作步骤：
1、橙子1/2挤汁，1/2切薄片；大蒜约3瓣切末，剩下的保留原状；姜切3-4片薄片；鸡翅划3刀备用。
2、鸡翅以橙汁、蒜末、姜片、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺腌制至少半小时备用。
3、烤箱预热200度，烤盘铺上烘焙纸，摆上鸡翅、橙子片、迷迭香、带皮大蒜，烤10分钟后将橙子片拨到一旁（可以在这时撒点白芝麻），再烤10分钟至上色即可出炉摆盘。
小烤箱就能做的香橙烤鸡翅！做法超级简单，香橙和鸡翅的碰撞，原来也可以这般美好，果香四溢的烤鸡翅，你确定不来试试？
鲜虾蔬菜卷
逢年过节我家必不可少的一道家常菜，虾肉的鲜美，加上蔬菜的清香，略带咸香味道，是老少皆宜的美味，比起肥腻的大鱼大肉，更符合现代人的饮食理念。
主要食材：鸡蛋、大虾、西蓝花、枸杞
1、大虾去掉虾壳、虾线然后先切小块，再剁成虾蓉，加盐、胡椒粉腌制5分钟。西蓝花洗净后开水里焯30秒，然后取出后放案板上剁碎。
2、碗中打入4个鸡蛋，加一勺盐，将鸡蛋充分搅散。锅里刷油，倒入一半的鸡蛋液快速转动锅，摊成鸡蛋饼。
3、摊好的鸡蛋饼表面铺上虾蓉，然后再铺上西蓝花，慢慢地卷起来，上蒸锅蒸8分钟，出锅后斜刀切卷即可。也可以调上自己喜欢的料汁，蘸着吃更美味。
香菇酿肉
香菇酿肉是一道很鲜美的家常菜，香菇本身就富有浓郁的鲜味，搭配猪肉，吃起来特别过瘾，蒸好的香菇点缀上枸杞，寓意“鸿运当头”
主要食材：猪肉末、香菇、枸杞
1、猪肉剁成肉泥，然后加入葱姜末、盐、五香粉、料酒、生抽、蛋清、玉米淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2、香菇洗净后去掉根部，然后擦干水分，表面拍上一些玉米淀粉，将腌制好后的肉馅放在上面，边缘用勺子抹平整，开水上锅蒸10分钟。
3、出锅后撒葱花，热油泼一下，淋上蒸鱼豉油，然后放上枸杞即可。
青椒鲍鱼鸡
制作：
1.把仔鸡肉斩成小块，用盐、姜葱汁和料酒腌味，再投入热油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油。
2.把鲜鲍鱼肉治净，剞十字花刀，用盐、姜葱汁和料酒腌味，再投入热油锅炸熟，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和小米椒节爆香，烹入料酒并掺少量鲜汤，放入炸过的鸡块和鲜鲍鱼，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和鲍鱼汁，用中火炒至汁水将干且入味时，出锅装盘即成。
米凉粉烧带皮乳牛
制作：1.将带皮乳牛肉切成块，投入加有姜葱汁的沸水锅汆一水后，洗净待用。
2.把米凉粉切成块，放进加有盐的鲜汤锅里煨入味，待用。
3.锅里放色拉油烧热，下入姜米、葱末、蒜米、豆瓣、泡椒末和少许香料炒香，掺鲜汤熬15分钟后，打去料渣，再放入乳牛块煨至软糯，下米凉粉块并加盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调味，继续烧3分钟，勾薄芡出锅装盘，最后撒芹菜粒和蒜苗花即成。
油爆硬壳虾
-食材以及调味料的准备：硬壳虾500g，葱段，姜片，黄酒，生抽，白糖，醋。
-烹饪制作步骤过程：
1、买回来的虾去除虾枪、长须，清水洗净，沥干水分。
2、锅里下锅烧热，放入硬壳虾炸制红色捞出，晾一下，再次复炸至壳脆捞出。（中途加一丢丢盐，虾更入味！）
3、锅里留少许油，放入适量姜片葱段煸出香味后，加入1勺黄酒、1勺生抽、2勺白糖、1勺醋，煮至酱汁浓稠。
4、最后倒入炸好的虾，大火翻炒至酱汁包裹着虾身，起锅装盘就可以啦！
红烧排骨
原料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
2、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
红烧猪蹄
原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉
做法：
1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
2、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。
3、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。