国庆家里请客必备,青山学的12道家常菜,待客有面子,简单易学

 


家常版酸菜鱼

食材:黑鱼一条,酸菜一包,胡椒粉少许,蛋清一个,干辣椒段适量,白芝麻少许,花椒粒少许,淀粉少许,盐少许,鸡精少许,葱姜少许。

做法:1,黑鱼清洗干净,去除内脏切成均匀的薄片备用。鱼骨,鱼头剁开备用,酸菜清洗一下切段。

2,将鱼片用清水反复清洗干净,放入碗中加入少许盐,蛋清,胡椒粉,少许食用油抓拌均匀,腌制10分钟备用。

3,炒锅放油烧热,加入葱姜爆香,再加入鱼骨和鱼头部分,翻炒至变色,再加入酸菜翻炒出香味,然后加入适量清水或者高汤,煮10分钟左右,至汤汁变白色,加入盐,鸡精调味,然后盛出鱼骨,鱼头,酸菜装入大碗中备用。

4,小火下入鱼皮片,鱼片完全放入后开中火,煮至上面鱼片8成熟时,盛出装盘,撒上干辣椒段,花椒粒,炒锅放入适量食用油烧至高温状态,将热油淋在上面,然后撒入芝麻,香菜即可。


刀豆烧土豆

食材:土豆1个,刀豆80克,生抽适量,红烧酱油少许,盐少许,葱姜蒜末少许,白糖少许,水淀粉适量。

做法:1,土豆去皮,切成大小均匀的条,然后浸泡在水中备用。刀豆洗净切成和土豆长段差不多的段。

2,炒锅放入宽油,油温烧至7成热放入刀豆,炸至表皮起皱捞出控油备用。然后将土豆条下入炸至变色捞出控油备用。

3,锅内留底油,放入葱姜蒜末爆香,加入土豆条,豇豆翻炒均匀,再加入生抽,老抽,白糖,盐,鸡精,少许清水焖煮以后,然后用水淀粉勾薄芡,这样味道才能附着在食材上,最后盛出装盘即可。


小炒黄牛肉

主料:

黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克

辅料:

青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)

调料:

酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

做法:

1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟;

2、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末;

3、锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油;

4、锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香;

5、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。


钵子炖鸭

原料:谷鸭1只(重约1500克)。

调料:

A料(生姜片、桂皮各5克,花椒3克),B料(盐10克,本地酱油15克,白糖5克,干辣椒壳8克,香料粉2克),本地青辣椒10克,清汤2千克,葱丝2小捆,桂花叶5克,菜子油60克。

做法:

1、谷鸭宰杀制净,切成2厘米见方的小块,入冷水锅焯水,水烧开后取出,在流动的水中冲洗干净,沥干水;本地青辣椒切小块。

2、锅上火入菜子油烧热,入A料和青辣椒块炒香,再放入鸭块小火炒干水分,入B料调味,加入清汤烧开,转小火煨3小时后,再转大火收汁至颜色变亮,汁基本干,关火,倒入加热的铁锅中,撒上葱丝、桂花叶点缀即可。

香料粉:

将八角、花椒、桂皮各10克,香叶、小茴香各5克,磨成粉。

常德钵子菜的制作窍门:

1、用本地毛菜子油提菜香。

2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。

常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材,在调味时常用郫县豆瓣酱,比如肥肠、牛羊肉等,不但可以掩盖食材的腥膻味,还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点,暖胃又下饭。

3、先用中火烧开再改小火熬。

常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃,吃完主料后,还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中,搭配丰富,而且对小火炉的火力控制也有讲究,先用大火炖,后用小火熬,其味先是浓鲜,这样加热到最后汤汁渐少,只剩一些油汁,此时突出干香的风味。

4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。

制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣,还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳,具体做法是:将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒,翻炒过程中并不加油,待红辣椒翻炒至黑色,散发出辣椒呛人的味道后,碾成片,制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。


香橙烤鸡翅

-食材以及调味料的准备:鸡翅300g,橙子1颗,大蒜1头,姜适量,迷迭香适量。

-烹饪制作步骤:

1、橙子1/2挤汁,1/2切薄片;大蒜约3瓣切末,剩下的保留原状;姜切3-4片薄片;鸡翅划3刀备用。

2、鸡翅以橙汁、蒜末、姜片、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺腌制至少半小时备用。

3、烤箱预热200度,烤盘铺上烘焙纸,摆上鸡翅、橙子片、迷迭香、带皮大蒜,烤10分钟后将橙子片拨到一旁(可以在这时撒点白芝麻),再烤10分钟至上色即可出炉摆盘。

小烤箱就能做的香橙烤鸡翅!做法超级简单,香橙和鸡翅的碰撞,原来也可以这般美好,果香四溢的烤鸡翅,你确定不来试试?


鲜虾蔬菜卷

逢年过节我家必不可少的一道家常菜,虾肉的鲜美,加上蔬菜的清香,略带咸香味道,是老少皆宜的美味,比起肥腻的大鱼大肉,更符合现代人的饮食理念。

主要食材:鸡蛋、大虾、西蓝花、枸杞

1、大虾去掉虾壳、虾线然后先切小块,再剁成虾蓉,加盐、胡椒粉腌制5分钟。西蓝花洗净后开水里焯30秒,然后取出后放案板上剁碎。

2、碗中打入4个鸡蛋,加一勺盐,将鸡蛋充分搅散。锅里刷油,倒入一半的鸡蛋液快速转动锅,摊成鸡蛋饼。

3、摊好的鸡蛋饼表面铺上虾蓉,然后再铺上西蓝花,慢慢地卷起来,上蒸锅蒸8分钟,出锅后斜刀切卷即可。也可以调上自己喜欢的料汁,蘸着吃更美味。


香菇酿肉

香菇酿肉是一道很鲜美的家常菜,香菇本身就富有浓郁的鲜味,搭配猪肉,吃起来特别过瘾,蒸好的香菇点缀上枸杞,寓意“鸿运当头”

主要食材:猪肉末、香菇、枸杞

1、猪肉剁成肉泥,然后加入葱姜末、盐、五香粉、料酒、生抽、蛋清、玉米淀粉,搅拌均匀腌制10分钟。

2、香菇洗净后去掉根部,然后擦干水分,表面拍上一些玉米淀粉,将腌制好后的肉馅放在上面,边缘用勺子抹平整,开水上锅蒸10分钟。

3、出锅后撒葱花,热油泼一下,淋上蒸鱼豉油,然后放上枸杞即可。


青椒鲍鱼鸡

制作:

1.把仔鸡肉斩成小块,用盐、姜葱汁和料酒腌味,再投入热油锅炸至表面金黄酥脆,捞出来沥油。

2.把鲜鲍鱼肉治净,剞十字花刀,用盐、姜葱汁和料酒腌味,再投入热油锅炸熟,捞出来沥油。

3.锅留底油,投入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和小米椒节爆香,烹入料酒并掺少量鲜汤,放入炸过的鸡块和鲜鲍鱼,调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和鲍鱼汁,用中火炒至汁水将干且入味时,出锅装盘即成。


米凉粉烧带皮乳牛

制作:1.将带皮乳牛肉切成块,投入加有姜葱汁的沸水锅汆一水后,洗净待用。

2.把米凉粉切成块,放进加有盐的鲜汤锅里煨入味,待用。

3.锅里放色拉油烧热,下入姜米、葱末、蒜米、豆瓣、泡椒末和少许香料炒香,掺鲜汤熬15分钟后,打去料渣,再放入乳牛块煨至软糯,下米凉粉块并加盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调味,继续烧3分钟,勾薄芡出锅装盘,最后撒芹菜粒和蒜苗花即成。


油爆硬壳虾

-食材以及调味料的准备:硬壳虾500g,葱段,姜片,黄酒,生抽,白糖,醋。

-烹饪制作步骤过程:

1、买回来的虾去除虾枪、长须,清水洗净,沥干水分。

2、锅里下锅烧热,放入硬壳虾炸制红色捞出,晾一下,再次复炸至壳脆捞出。(中途加一丢丢盐,虾更入味!)

3、锅里留少许油,放入适量姜片葱段煸出香味后,加入1勺黄酒、1勺生抽、2勺白糖、1勺醋,煮至酱汁浓稠。

4、最后倒入炸好的虾,大火翻炒至酱汁包裹着虾身,起锅装盘就可以啦!


红烧排骨

原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺

做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

2、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。


红烧猪蹄

原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉

做法:

1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

2、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

3、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。


 

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