学做菜时，掌握了这30条“烹饪技巧”让你...

1、 我们在给肉上浆的时给盐其实不是为了腌是因为少量的盐可以让肉吸收水分。所以浆肉立确的方法是，我们先给少许盐把肉抓上劲(肉发粘)，然后加入水搅拌，这个时候你会发现肉把水“吃”了进去，至肉略微湿润的时候加入水淀粉。这样的浆的肉才鲜嫩多汁。

2、 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。

3、 在汆鱼片的时候，应该等锅里的汤烧开，转中火，倒入浆好的鱼片，待鱼片慢慢变色后，用锅铲把鱼片推开，完全变色卷曲时捞出，汆出来的鱼片才又滑又弹。

4、 藕片炒的时候容易变黑，但是，一边炒一边加些清水，就不会变黑了。

5、 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口~

6、 煮面条没有汤，可以用油炒一个鸡蛋，然后加水大火，可以把汤熬得又白又浓。

7、 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美！

8、 熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水！

9、 煮皮蛋瘦肉粥时，把皮蛋切好用猪油炒一下，粥更香口感更醇。

10、 想要炒菜不粘锅，每次炒菜前，将锅烧至微微冒烟，倒入适量油滑锅，再待油温烧至合适时，然后下入食材。因为这样锅和油的温度比较高，食材下锅后迅速焦化，避免了粘锅。

11、 新铁锅买回来之前，一定要开锅，方法很简
单。用油涂抹锅身，然后大火烧热至锅冒烟，听见噼里啪啦的响声后，过10秒关火。之后你就会发现表面会有一个光亮的膜，可以防止粘锅和生锈的。

12、 给菜勾芡的时候，一定要大火，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，这样勾出来的芡才顺滑，不会有“疙瘩”。

13、 虽说炒菜不适合放八角桂皮这些香料，但起锅稍微给一点十三香粉，非常增味提香。

14、 腰花、猪肝这些腥膻味重的内脏，可以切好，然后泡在给过料酒、醋、花椒、葱姜的水里。

15、 卤水要放在瓷器中保存，放在金属容器中，容易变质。

16、 煎鱼提前用干净的毛巾或厨房纸把鱼擦干，这样鱼皮才不容易破。

17、 红烧肉不加水全用啤酒或者黄酒烧，这样才肥肉不腻。

18、 干豆鼓用之前拿水提前泡一下，这样炒菜才不容易咸，吃起来口感更糯。

19、 胡椒粉提味的主要成份是胡椒碱，很容易挥发，所以一定要起锅的时候给。

20、 干辣椒除了辣，还可以赋予菜肴颜色和香味。所以厨师都是搭配着使用的。

21、 守在锅边熬猪油太麻烦了，把肥膘切好洗净
放进电饭煲里，加葱段、厚姜片、香料后，煮饭模式即可。

22、 熬粥、绿豆汤之类的，提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室，熬的时候更容易开花
做肉丸、肉饼的时候，混一定比例的鱼肉(不超过3成)，口感会好。

23、 菜太酸、太咸、太辣，最直接的方法是，加入热水炒两下，然后把汤汁倒出去一部分，重新调味。或者加入土豆、洋葱、青椒这类，稀释一下味道。

24、 生菜籽油有一股异味，烧热提炼可以去除，或者买已经提炼好的菜籽油。

25、 做鱼一定少不了猪油，包括做鱼丸，也可以加一勺猪油，增加香气和口感。

26、 苦瓜太苦可以先拿盐腌一下，然后挤掉水，再用热水焯一下。

27、 糖色可以加一点醋，这样可以缓解反应度，避免炒老。

28、 熬卤水之前，一把香料提前用冷水泡一泡，因为香料本身都会有一些异味和苦味，针对异味较大的还可以加点白酒，类似罗汉果这种大块头，拍一下效果更好。

29、 灼才不是简单的用开水煮，还是要加入葱姜、料酒、香油、盐。

30、 不喜欢用小苏打、嫩肉粉，可以把生姜打成汁腌制肉类，制嫩效果很好，还可以去腥。(建议不要使用小苏打、食用碱，会破坏肉的营养物质)。