川椒鸭舌、葱油莴笋丝配椒麻蛤蜊肉、黑松露蟹粉彩米捞饭

川椒鸭舌

食材&配料：

鸭舌、二荆条辣椒50克、大红袍花椒50克、白芷5克、茴香3克、八角5克、白蔻5克、桂皮3克、香叶3克、丁香2克、陈皮3克、蚝油10克、花雕酒20克、一品鲜20克、老抽10克、高度白酒10克、白糖130克、盐10克、水适量、大葱段2个、姜片2片

做法：

1. 鸭舌加入葱姜料酒焯水后捞出冲洗干净备用
2. 锅中放入油爆香葱姜，把药材也放入锅中炒香，依次加入蚝油、料酒、酱油、老抽、水、白糖、鸡精、盐，最后加入老抽调色
3. 烧开后下入高度白酒，焯水后的鸭舌，放入卤水中卤15分钟关火泡15分钟，捞出放凉装盘即可
4. 卤汤可以留着卤其它的东西

葱油莴笋丝配椒麻蛤蜊肉

食材&配料：

莴笋丝400克、蛤蜊肉100克、绿葱油50克、青花椒3克、干辣椒5克、白芝麻1克、盐10克、味精5克、鸡汁10克、芝麻油3克、甜辣酱10克、糖10克、花椒油5克、味粉2克、红油5克

做法：

1. 莴笋切丝放入冰水中冰镇10分钟后滤干水分，用少许的盐杀水，然后用清水冲洗干净，加吸油纸裹干水分备用
2. 莴笋丝下入鸡汁、味粉、糖、芝麻油拌匀后备用，干辣椒剪成细小的圈状备用
3. 蛤蜊焯水后取肉用流水冲洗，加入甜辣酱、糖、盐、味精、鸡汁、藤椒油、红油、煎好的干辣椒圈拌匀腌制15分钟
4. 莴笋丝卷成橄榄型再配上腌制好的蛤蜊肉，从碗边淋入绿葱油，点缀青花椒和撒上白芝麻即可

黑松露蟹粉彩米捞饭

食材&配料：

大闸蟹1只、彩米50克、黑松露5克、香菜叶少许、红樱桃1粒、盐少许、味精、鸡精、鸡粉、鲍鱼汁

做法：

1. 大闸蟹处理干净蒸熟备用
2. 对半剁开把一半放在黑松露碎彩米饭中
3. 另外半只取黄肉，锅中放入鲍汁、蟹肉黄，用调料调味后收汁
4. 将蟹粉浓汁淋在盘中，再加少许的香菜叶、红樱桃点缀即可