扒鸡茸猴头菇、酥皮虾配海苔芝麻海盐、石板风吹土鸡

【扒鸡茸猴头菇】

食材&配料：

猴头菇、鸡胸肉泥、鸡蛋清、低粉、浓汤、盐、鸡粉、糖、生粉、鸡油

做法：

1. 将猴头菇去根切成厚片，焯水后用纸吸干水分，用浓汤煨制5分钟，取出后用纸吸干水分
2. 将煨好的猴头菇片，表面撒上低粉，再酿上鸡胸肉泥，酿好后在鸡肉泥表面涂抹一层鸡蛋清，用浓汤焯烫成熟
3. 锅上火放入浓汤、调料、酿好的猴头菇片微烧，用生粉勾薄芡点鸡油装盘即可

【酥皮虾配海苔芝麻海盐】

食材&配料：

白虾、炸龙须面、脆炸粉、海苔、芝麻、海盐

做法：

1. 将白虾解冻去头、去虾线、去虾腿，从腹部用剪刀从中间剪开，用手将虾皮和虾肉分开，但虾尾相连，用清水洗净吸干水分
2. 将处理好的虾拍上脆炸粉，放入五成油温的热油中炸酥呈金黄色装盘
3. 撒上海苔芝麻海盐，用鲜花装饰即可

【石板风吹土鸡】

食材&配料：

土鸡、葱段、姜片、盐、鸡汁、胡椒粉、沙姜粉

做法：

1. 将鸡去除内脏、鸡油，切去脊骨压平，洗净吸干水分
2. 将处理好的土鸡，内外均匀涂抹调料腌制12个小时
3. 将腌制好的土鸡挂上鸡钩，用竹签固定成平板状，放到室外通风处风干5天
4. 食用时，放入蒸柜蒸45分钟，再用烤箱220度烤3分钟使鸡皮微黄，手撕成型摆在石板上即可