汤丸炖猪肚、砂锅河蚌腊板鸭、烧茄子
【汤丸炖猪肚】
食材&配料：
野猪肚、汤圆、干枸杞
做法：
- 猪肚焯水处理干净，洗净后切条
- 把切好的猪肚条加工成白卤成熟的半成品
- 把煮熟的猪肚条放入锅中，用菜籽油煸炒后加入高汤煮至浓汤
- 放入汤圆煮熟即可
【砂锅河蚌腊板鸭】
食材&配料：
腊板鸭、河蚌、豆腐皮、山芋粉丝、味精、胡椒粉
做法：
- 将河蚌清理干净，把河蚌焯水后提前煲熟
- 腊板鸭剁成块冲泡干净，锅中加入水生姜、干辣椒煮熟
- 锅中放入菜籽油把煮熟的腊鸭煸炒出香，加入腊汤混合高汤熬浓后放入河蚌烧2分钟即可，配料垫底
【烧茄子】
食材&配料：
圆茄子、独头蒜、蒜片、八角、糖、酱油
做法：
- 茄子放入油慢火煎至两面金黄，茄肉保持嫩滑即可
- 素油炒八角炸黑至干香后下拍蒜，慢火炒制金黄色下入黄豆酱和甜面酱炒制调料香气挥发出来
- 下入开水，加入调料烧开下入茄子，锅中烧茄子变软后放入茄子把茄子的水分焙干，即可出锅装盘
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