青山学24道菜肴精选,家常菜中的精品,邀你品尝不一样的味道

糖醋香菇条

材料:香菇400克、面粉适量、番茄沙司、蚝油、糖、食用油、盐、淀粉水

做法:

1、400克香菇去梗洗净,一起放入清水中,加入一勺盐再浸泡十分钟。

2、捞出后沥干水分,接着把香菇切成均匀条状,平铺在厨房用纸上,再次过滤水分。

3、最后将香菇条倒入面粉里,用筷子拨散,均匀包裹面粉。

4、接着锅内放入食用油,油烧到六成热后放入香菇条,这一步用菜篱合适,控油方便还避免被溅到油点。

5、调味汁我是用5大勺番茄沙司、2大勺蚝油、2勺糖混合,再加入适量淀粉水搅拌均匀。

6、调味汁放入炒锅,随着温度升高,调味汁冒起小气泡就倒入炸好的香菇条,均匀包裹汤汁后即可出锅。

银耳苦瓜丝

材料:苦瓜2根、银耳一小块、枸杞几颗、盐、鸡精、香油

做法:1. 苦瓜洗净,去瓤,刨成细丝,过开水焯一下,捞出来,挤出水分。

2. 银耳用温水泡发,放锅中,煮开,捞出后,去根蒂,撕成小块。

3. 苦瓜放入盐、鸡精和香油搅拌均匀,同样方法拌银耳。

4. 苦瓜丝,用杯子压成圆形,扣在盘子内,放银耳和枸杞即可。

三鲜鱼片

材料:鱼片250克,冬笋片、蘑菇片各30克。■调料姜片、葱段、料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、水淀粉、植物油。

做法:1.鱼片洗净,与少许盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀入味。

2.锅内植物油烧热,放入鱼片滑炒至泛白微呈黄色捞出。

3.热锅留少许油,爆香葱段、姜片,加入鱼片、蘑菇片、冬笋片、盐、胡椒粉、味精、料酒、少许水翻炒熟,用水淀粉勾薄芡即可。

茶树菇瘦肉汤

食材:猪瘦肉250克、茶树菇50克、蜜枣、姜、盐

做法:

1、将猪瘦肉用刀切成方块,冷水下锅,煮开后撇去血沫,捞出来备用;

2、将茶树菇用水浸泡半个小时之后,剪去根部,充分清洗干净;

3、将姜去皮后,拍扁;

4、汤锅中加入适量的水烧开,放入猪瘦肉、茶树菇、姜、蜜枣、煮开后转中小火煲45分钟即可;

5、然后加入适量的盐调味,出锅即可。

鱼肝尖

材料:猪肝300克,净马蹄50克,酱油10克、料酒10克、盐20克、味精10克、白糖10克、醋10克、湿淀粉30克、葱花20克、蒜泥20克、姜耒20克、色拉油50克。

做法:

1、先将猪肝洗净后切成柳叶片,加料酒、盐、湿淀粉上浆。马蹄切成片备用即可。

2、炒锅烧热,倒入色拉油,升温至120℃时,放入猪肝划散,倒入漏勺沥油即可。

3、锅内留少量油,放入葱花、蒜泥、姜末煸出香味,加马蹄片略炒放入猪扦,再加入酱油、料酒、味精、白糖醋、湿淀粉勾芡,淋油,翻锅装盘即可食用。

蚝油蘑菇

材料:杏鲍菇(一般蘑菇皆可);红椒;姜葱;蚝油;老抽;盐;白糖;麻油;

做法:1.杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条,红椒切丝,葱姜切丝。

2.热锅放少许底油,油热后下葱姜丝炒香,下红椒炒至断生。

3.倒入撕成条的杏鲍菇,加加蚝油,老抽,盐,白糖翻炒均匀淋少许麻油即可起锅。

梅香糖醋小排

材料:猪排骨、九制话梅、冰糖、绵白糖、米醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、香叶、肉桂、红曲米、盐、食用油

做法:1、姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米;

2、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉,把排骨捞出;

3、开始炒糖色了,锅热后放入少量的油,也就一小汤勺的量,放入两大勺白糖;

4、用中火翻炒,炒到糖完全融化,变成褐色;

5、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀,让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来;

6、把锅刷干净后,倒入少量的底油,放入大料,然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后,放小香葱段继续小火煸炒,然后把排骨再倒进来,烹入适量的料酒;

7、倒入开水没过排骨;

8、放入肉桂、香叶、话梅;

9、给排骨上色了,找个密漏,把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里,跟着排骨一起中火煮几分钟;

10、红曲米煮一会儿就糟了,颜色煮出来后,把米漏拿走;

11、放入一块冰糖,再加两大勺白糖,糖和醋的比例大概是1:1,糖略多些;

12、倒入三大勺米醋,盖上锅盖小火焖20分钟;

13、20分钟后,把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来;

14、放入酸梅酱,调入一点盐,此时再淋上1勺醋;

15、大火收汁后就可以出锅。

芥兰炒腊肠

食材:芥兰、腊肠、彩椒、蒜姜、盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉

做法:

1、芥兰洗净切段,腊肠切片,彩椒切条,葱姜切片;

2、锅中放水烧开,加盐、少许油,倒入切好的芥兰段,焯水倒出控干水份备用;

3、热锅放油,油热后放入腊肠煸炒至香,倒入蒜姜片爆香,倒入处理好的芥兰,彩椒条翻炒至断生,放入蚝油、胡椒粉、鸡精、盐调味,大火翻炒均匀即可出锅。

辣椒炒茭白

食材:茭白180克、青椒,红椒各20克、姜片、蒜末、葱段各少许;盐3克、鸡粉2克、生抽、水淀粉

做法:

1、将食材洗净,茭白切片,青椒、红椒去籽切小块;

2、锅中注水烧开,加入食用油、2克盐;

3、放入茭白、青椒、红椒,煮约半分钟至断生,将焯煮好的食材捞出,备用;

4、用油起锅,放入少许姜片、蒜末、葱段爆香,倒入焯煮好的食材,炒匀;

5、加入1克盐、鸡粉、生抽,炒匀调味,倒入水淀粉,将锅中食材炒匀;

6、把炒好的食材盛出,装盘即可。

砂锅娃娃菜

食材:五花肉、娃娃菜、油豆腐、大蒜、盐、蚝油、生抽、鸡精、老干妈

做法:

1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟,取出切成薄片;

2、大蒜去皮切片;娃娃菜洗净切成小段,分开叶片和根茎部分;

3、炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色;下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油、生抽、鸡精、老干妈调味,炒至根茎变软;再加入叶片,大火翻炒几下,加入适量清水,水量没过所有食材;

4、加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。

凉拌牛肉

做法:1、牛腱子泡清血水后洗净;

2、准备调料包,生姜片和小葱;

3、先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净;

4、热锅倒油,温油加入葱姜爆香,再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒、加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水;

5、全部倒入高压锅内,压25分钟;

6、准备好料汁的调料(油辣椒、香油、红酒、醋、鲜酱油、香菜、熟花生碎、蒜末)

7、碗内加入鲜酱油,红酒醋,油辣椒,香油,蒜末拌匀后,再加入一勺压好的牛肉汤拌匀;

8、把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中,再把调好的料汁加入,最后撒上花生碎和香菜碎后上桌。

豆芽炒韭菜

食材:豆芽400克,韭菜1个,猪肉150克,油和盐适量,生姜1片,大蒜2瓣,料酒1汤匙,酱油1汤匙,米醋少许

做法:

1、准备好必要的食材,从韭菜上摘下老叶,洗净,把豆芽扔掉。

2、韭菜切成小块,猪肉切成小块。

3、用油加热锅,加入姜粉,炒蒜片,炒肉末至发白,倒入料酒、酱油,炒肉末,上色。

4、用大火炒豆芽以除去水分,换至中火,倒入少许米醋,炒豆芽至碎。

5、加入韭菜,快速均匀地炒盐,然后上碟。

炖萝卜

做法:1、萝卜去皮切小块洗净装碗待用;

2、将素高汤倒入萝卜上,放点辣椒,再放勺盐巴;

3、高压锅上汽吹五分钟,就可以出锅了。

三鲜豆腐

食材:豆腐、鲜虾、蟹味菇、食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油

做法:

1、鲜虾半斤,掐头去尾,从头部断面处抽去肠线,用少许料酒和白胡椒腌一下;

2、炒锅热油,放入鲜虾快速大火翻炒至变色,盛出备用;

3、豆腐切小块,放入加了盐的水中煮至水开,捞出,过一下凉水;

5、蟹味菇掰成小朵,洗净,控干,放入刚炒过虾的油锅中,快速煸炒,加入小半碗水,或者鲜汤;

6、调入两勺鲍鱼汁,大火略煮,下入豆腐,保持大火状态煮5分钟;

7、倒入虾仁,加入少许生抽、淋几滴香油,出锅,装盘,撒少许葱花即可。

风味小炒肉

食材:五花肉、尖椒、洋葱、胡萝卜、植物油、盐、鸡精、白糖、料酒、酱油

做法:

1、猪五花肉洗净,切薄片;洋葱、尖椒、胡萝卜均洗净,切成丝。

2、炒锅中放油烧热,放入肉片,炒至肉片变色、肥脂呈透明后,捞出沥油备用。

3、锅留底油烧热,放洋葱丝爆香,再放胡萝卜丝、尖椒丝、五花肉片煸炒,调入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精即可。

红薯拿铁

食材:红薯100g、全脂牛奶200g、炼乳1大勺、肉桂粉

做法:

1、红薯去皮蒸熟,牛奶加热。

2、把熟红薯、牛奶、炼乳、肉桂粉少许加入搅拌机内打碎打细腻。

3、装入杯中,撒少许肉桂粉装饰即可。

银鱼炒蛋

食材:银鱼干、鸡蛋、葱、姜、盐、色拉油

做法:

1、银鱼干用水泡发,泡发后洗净沥干待用;

2、炒锅热油,下入生姜爆香后捞出,放入银鱼煸炒1分钟后盛出待用;

3、鸡蛋液加盐搅拌好,倒入油锅中,待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒,撒葱花即可。

蛋酥香蕉卷

做法:1、准备好香蕉、鸡蛋、蛋卷、面包糠、再准备适量白糖与少许盐;

2、先将蛋卷在包装袋内捏碎、再倒入大碗中用蒜臼捣碎;

3、磕入鸡蛋6加盐、白糖搅拌均匀备用、香蕉带皮切段;

4、然后剥去皮、裹上一层蛋卷液、再裹上一层面包糠;

5、依次做好所有的香蕉段、锅内倒油烧至6成热;

6、轻轻下入香蕉段、炸至两面金黄、用漏勺捞出沥油;

7、再用吸油纸吸去油份摆盘即可。

胡萝卜炒肉

做法:1、猪肉、红萝卜,切5公分细丝;姜切丝,葱切段,蒜切薄片;鸡肉加盐、味精、苏打粉腌制半小时;

2、锅内热油,放猪肉炒至8分熟时捞起;

3、油烧热,加入盐、葱、蒜头、油炒匀后,倒入猪肉、红萝卜一起炒,最后淋上鲜味露、酒、太白粉水、清水勾芡,炒匀即可盛盘。

辣椒炒猪耳

食材: 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙

做法

1、准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把细小的大料放入调味料钢球中;

2、处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟;

3、将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒;

4、青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中。

豆腐烩西葫芦

材料:西葫芦、豆腐、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、蚝油

做法:

1.西葫芦、豆腐切块,葱、姜、蒜切末。

2.起锅烧水,放盐烧开,放入豆腐焯3分钟。

3.热锅凉油,放入姜、蒜炒出香味,放入豆腐。

4.加适量水,调入盐、糖、酱油、蚝油。

5.放入西葫芦烧至入味,撒葱花,即可出锅。

鸡油菌面筋鸡

材料:土公鸡肉500克,面筋200克,干茶树菇50克,鸡油菌100克,鸡血150克。盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。

做法:

1、把土公鸡肉斩成小块,鸡血切成大块,待用。

2、干茶树菇泡发,剪成约3厘米长的段;鸡油菌洗净,待用。

3、锅入鸡油烧热,下鸡块煸炒至水汽出干,再放入茶树菇一同炒香,然后下入鲜汤大火烧开,下入鸡油菌转小火煨制一小时。

4、一小时后,放入鸡血块、面筋稍煮,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道,最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。

剁椒包心菜

材料:包心菜1/2个;蒜头2瓣切蓉;自制果香剁椒1汤匙;热清水1汤匙;食盐2克;鸡精1克;

做法:

1.包心菜分成一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗干净。

2.捞出滤干水分。

3.用手撕成大小均匀的稍微大一点的片。

4.锅内放油烧热,放入蒜蓉、剁椒爆香。

5.放入撕好的包心菜片,大火快速上下翻匀。

6.沿锅边淋入1汤匙清水,加入食盐大火炒匀,关火加入鸡精拌匀即可

海蜇头拌黄瓜

食材:海蜇头、黄瓜、蒜、小米椒、盐、生抽、香醋、香油、鸡精

做法:

1、将泡好的海蜇在开水中焯2分钟后捞起沥干,切成适当大小;

2、将黄瓜用刀背捣碎,再斜切成片;小米椒切小圈;蒜切末;

3、将海蜇头、黄瓜、小米椒、蒜末放在一个较大的容器里,加盐、生抽、香醋、香油、鸡精拌匀即可。

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