青山学经典下饭菜18款，鲜香四溢超级解馋，家人都说很好吃！
私家咸烧白
用料:
五花肉约500克冬菜1、2片老姜1芽独蒜1个八角1个花椒粒1撮干辣椒几个白醋3份糖1份老抽3份＋1份醋1份生抽3份油适量
做法
带皮大块五花肉（肥瘦随意）刮洗干净，冷水下锅，加几片姜，旺火催开后，中小火煮20分钟捞出过凉水降温；
煮肉过程中预备调料：（1）、大片未切的冬菜淘洗干净，挤干水分，切粗丝备用；（2）、姜、蒜拍碎，剁粗粒备用；（3）香料：八角一块、花椒粒适量、干辣椒节适量；（4）、刷肉皮酱：白醋、糖、老抽以3：1：3的比例调匀；（5）、蒸肉酱：醋、生抽、老抽以1：3：1的比例加适量白糖调匀；
过凉的肉块擦干表面水份，把（4）酱刷在肉皮上，多刷几次，并静置晾干；
热油，肉块肉皮向下放入锅中将肉皮烫泡
锅内留底油，下冬菜及部分姜碎炒香备用；
烫皮肉块冲凉后用小刀刮去表皮烫黑或焦的部分，投入煮肉水中浸泡几分钟
软化好的肉块切成半厘米左右厚的肉片，每片依次裹上（5）酱，皮朝下码放在蒸碗里，码好后撒（3），铺上炒过的冬菜，撒剩下的（2），淋上剩下的（5）；
一大锅水烧开，蒸碗加盖盖实，上蒸笼，大火蒸20分钟后，小火继续一个半小时左右，至肉片软糯即可。
笋干烧肉
用料:
五花肉800g，姜6片，八角2颗，香叶1片，料酒1小勺，冰糖10g，生抽1大勺，老抽1小勺，水笋400g，葱花适量
做法
800g五花肉切3cm长块状，入冷水锅焯水，煮沸1分钟后捞出沥干。
热锅热油，下五花肉，小火煎至表面金黄。
加6片姜、2颗八角、1片香叶、1小勺料酒、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香。
倒入没过肉的开水，大火烧开后撇去浮沫，转中火加盖炖30分钟；再加400g水笋炖30分钟，炖至笋干入味、五花肉软烂时，大火收汁至留有少许黏稠汤底。
如果是笋干，需提前1天用淘米水泡发好，同时，还可根据笋的嫩老程度，适当延长炖煮的时间。
出锅，撒上适量葱花点缀，笋干烧肉完成！
凉拌牛百叶
食材：牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精
做法：1、锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里；
2、牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用；
3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀；
4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌吃了。
菌香土豆炖排骨
用料
猪肋排500克土豆1个（500克）新鲜香菇6个姜6片大葱段5段大蒜5瓣生抽3勺（约20毫升）老抽1勺（约8毫升）料酒约20毫升
冰糖15克花椒一小把（约30粒）八角3个香叶3片干辣椒（不吃辣可以不添加）5-8个盐适量
做法
准备好所有的食材，猪肋排切成7-8厘米长的段后洗干净备用。大葱葱白切5厘米的段。
冲洗干净的猪肋排加入料酒和3片姜片。
拌匀后冷藏腌制15分钟备用，
土豆去皮后切滚刀块，然后用清水浸泡，防止氧化变黑
香菇洗净后切花刀备用，
准备好一口锅，锅中放入足量冷水，然后开火，并将腌制好的排骨连带姜片一起，冷水下锅，煮开。冷水下锅的排骨会更充分地析出浮沫。
焯水好的肋排盛出洗净，并擦干表面水分备用。
锅中放油，油烧热后，转中小火，加入准备好的排骨，煎到稍微金黄。
然后加入葱段、香菇、大蒜、花椒、八角和香叶以及干辣椒，继续小火煸炒的香气四溢。
接下来就在锅中加入没过于食材的水，然后加入生抽老抽以及冰糖，开大火炖煮开。
煮开以后稍加调味，再一次转中小火，盖上锅盖焖炖一小时。然后加入土豆块，再焖炖15分钟，即可开盖、转大火将汤汁收浓，最后调味，准备出锅。
小火慢炖出来的排骨软嫩又入味，一斤不够吃啊
不用将汤汁全部收到没有，收到浓稠、量变少一些即可，因为汤汁拌饭也超级美味呢～出锅装盘撒葱花点缀一下就OK啦！
茶树菇烧豆腐
材料：茶树菇150克，豆腐200克，青甜椒40克，红甜椒40克，油5茶匙，蚝油1茶匙，盐1/2茶匙，生姜10克，生抽1茶匙
开始制作：
1 茶树菇洗净后控干水分；豆腐洗净后控干水分，切成约3.5厘米见方、0.5厘米厚的片。
2 青甜椒和红甜椒洗净后，去掉内部的籽，切成2.5厘米见方的菱形块；生姜洗净去皮后切成姜丝。
3 平底不粘锅中放入适量油，烧至七成热后将豆腐片用小火煎至两面金黄色，盛出备用
4 另起一锅放入剩下的油，烧至七成热放入姜丝煸炒出香味，放入茶树菇煸炒片刻。
5 加入煎好的豆腐片煸炒片刻，加入盐、生抽、蚝油和适量清水，小火慢慢烧至入味。
6 最后加入青甜椒和红甜椒片，翻炒均匀即可出锅。
秘制猪手
用料
猪蹄2只白酒2小盅姜片小葱蒜腐乳2-3块花椒大料香叶老抽生抽冰糖盐啤酒黑胡椒
做法
将猪手洗净。剁成小块。
猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，冷水下火焯猪手，之后捞出控干。
将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。
倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
开大火收汁。
等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道
青椒炒香干
材料：青线辣椒、香干、大蒜、小米辣、生抽、耗油、食盐、鸡精、植物油。
做法：
1、青线辣椒洗净切成均匀的薄片，香干洗净切细丝，大蒜去皮切片，小米辣洗净切圈。
2、炒锅加热倒入适量的植物油，油热后下入大蒜片、小米辣爆出香味。
3、倒入青椒大火翻炒至青椒变色。倒入香干继续大火翻炒一会，加入生抽、耗油、食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
腐竹烧土鸡
用料
主料土鸡肉600克腐竹200克
辅料青红椒2个小米椒2个生姜5克料酒20毫升豉油20毫升精盐3克食用油20毫升
做法
1.准备主要原材料。
2.腐竹，掰成寸段后用温水浸泡。（容器上面反扣一个盘子）
3.土鸡肉，洗净后剁成小块。
4.青红椒去籽切菱形块，生姜切丝，小米椒切碎末。
5.泡发好的腐竹，洗净后沥水待用。
6.热锅凉油，下土鸡肉不停的翻炒，一直炒到鸡皮收缩。
7.下姜丝和小米椒，炒出辣味。
8.沿锅边淋入料酒，给鸡肉除腥。
9.再淋入豉油，让鸡肉上色。
10.加入适量的开水，焖煮20分钟左右。（精灵用的鸡肉是老家的散养土鸡，不容易煮熟）
11.下腐竹。
12.接着再焖5分钟左右，加入精盐调味。
13.最后下青红椒块。
14.大火翻炒，断生即可，美味即成。
红烧肉
食材：五花肉、葱姜、八角、冰糖、适量盐、生抽、老抽、料酒
制作
第一步：将五花肉洗净，切成大小均匀的块状，葱白切段、生姜切片；
第二步：锅中加清水，放五花肉进去焯水捞出沥干水分备用；
第三步：锅内放油，油热放入葱段、姜片、八角炒出香味；
第四步：爆香之后放五花肉煸炒至表面微黄，加料酒、生抽、老抽翻炒两个，倒适量开水，水量要能没过红烧肉，再放适量冰糖开大火煮开；
第五步：等汤汁煮至浓稠即可出锅，这样一盘色泽红亮，味道鲜甜软糯的红烧肉就做好了，很是诱人。
黄焖排骨
主料
菜花：半朵；尖椒：1个；排骨：200；土豆：1个
辅料
黄焖鸡料：半袋；老抽：1勺；生抽：1勺
具体步骤
1.排骨洗净焯水备用
2.这是凉面酱汁：将牛肉香菇酱、白糖、蚝油放入调味碗中拌匀后，试味，然后再酌情添加盐调味。
3.大火将宽水煮开，先豆芽焯水至断生（约30秒），迅速捞起盛出。
4.放入较大的调味碗中，摊平放凉。
5.同一锅水，下面条煮至熟透，倒入漏筛中，彻底沥干水分。
6.将面条倒入步骤4的调味碗中，加入熟猪油。
7.然后在风扇下，边吹边将面条、豆芽和熟猪油拌匀并吹凉。
8.倒入步骤2的凉面酱汁。
9.再放入步骤1中的卤鹅肠。
蚂蚁上树
食材：红薯粉丝；牛肉；豆瓣酱；生抽；葱；姜；糖；料酒；花椒粉
做法：1、牛肉切肉末。红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用。
2、锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀。
3、加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可。
蒜蓉油麦菜
用料
油麦菜500g大蒜3瓣干辣椒4个
做法
大蒜切末，干辣椒切小，调酱汁：碗中加2勺生抽+1勺蚝油+适量盐+1勺玉米淀粉+半碗清水，拌匀备用十分钟快手比肉好吃百倍的蒜蓉油麦菜的做法 步骤1
油麦菜洗净切段，放入加了盐和油煮沸的开水中，焯熟捞出摆盘
另起锅热油，爆香蒜末辣椒，倒入酱汁炒至浓稠，淋到油麦上即可
蒜苔炒鱿鱼
食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
坛子肉
用料
五花肉八角花椒啤酒盐生抽老抽冰糖面粉水小米
做法
五花肉切块，放入冷水中，水开捞出。温水清洗干净。
将肉、两个八角、七八粒花椒，放入锅中，倒入基本和肉持平的啤酒。加入少许盐、生抽、老抽、冰糖。
盖上锅盖，和一小坨面，搓成长条，差不多和大拇指一样粗。然后将面条贴在锅盖边缘，压实封好盖子的边缘。
在这条封住盖子的面条上，放少许小米。
大火烧至上气，关小火。小米熟了就可以出锅。我在小米熟了以后半小时关火。肉更软，肥肉入口即化，瘦肉不柴。不过这个时间并不好掌握，太久可能会干，如果没有把握就小米熟了就可以了。
萝卜炖肉
用料
萝卜猪肉葱姜片八角辣椒盐酱油冰糖料酒
做法
猪肉最好选择猪五花（我用的偏瘦的后腿），切大块；萝卜切大块，要求大小一致哦！葱姜切片
锅内烧油，少许，加入葱姜片、八角爆香
加入猪肉块，煸炒至猪肉变色，这个步骤是关键，一定要将猪肉煸透
加入萝卜丁，煸炒
加入清水，没过主料，大约是原料的两倍
加入酱油、料酒、辣椒、冰糖
加入少许盐，调味基本是靠酱油、口味重的放点盐
中火慢炖至材料软烂，汤汁浓稠即可，留部分汤汁，不易干锅哦！那汤汁，拌饭好吃啊
出锅前可加味精，不喜省略
杏鲍菇烧鸡块
材料：大鸡腿、杏鲍菇、辣椒、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白砂糖、盐。
做法：
1、鸡腿洗净斩成小块，加适量料酒、胡椒粉、食盐拌匀腌渍。杏鲍菇切成滚刀块，辣椒切块。
2、锅中烧油，下入姜蒜片爆香，放入鸡块小火稍微煎一下，加入生抽、耗油、白砂糖个一勺，翻匀调味料后加入一碗清水，大火烧开，盖上锅盖中小火焖十分钟左右。
3、放入杏鲍菇和辣椒块翻匀盖上锅盖继续焖上3到5分钟，最后加盐调味即可。
甘旨红烧肉
材料：五花肉、八角、老抽、盐、糖、料酒、葱姜、油。
做法：
1、五花肉洗净切块，锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲刷洁净，沥干水分。
2、锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香，放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一局部油。
3、放老抽翻炒上色，约莫一分钟附近，放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
4、时光差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
飘香馋嘴鸡
用料
食材：
鸡腿3个莴笋1根
调味料：
调料包1袋料酒1大勺食用油适量
做法
准备食材和调味料
鸡腿切块，加入腌料包和1大勺料酒搅拌均匀，腌制片刻
莴笋去皮切滚刀块，备用
锅中放油，煸香鸡块
放入整包馋嘴酱
酱料翻炒均匀
加入1碗水（约250ml）煮开
鸡肉煮熟后放入莴笋块再煮2分钟，就可以出锅装盘
另起锅，加小半碗油烧热，放入干辣椒和花椒，炸出香味，淋在鸡块上