冬至饺子夏至面,7条煮面绝技,8道美味纯素面条,真想一天吃个遍!

夏至过后,气温升高且各地多雨,应多吃祛暑气的蔬菜瓜果。如白菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,都是极好的应时食物。

而面条,也是夏至极好的美食之一。在我国流行一句谚语:“冬至饺子夏至面”。

夏至过后气温升高,凉面可以帮助降火开胃,促进食欲,又不至于会因为过于寒凉而损害身体健康。还有人爱在酷热的夏天吃热面,那叫“锅挑儿”,据说有“辟恶”之意,吃热面是为驱除邪恶,多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

下面的7个煮面技巧就足够让你煮出润滑吸溜的面条。

7条煮面绝技

1.加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。

2.加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。

3.加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。

5.下锅前先把面条掰开,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。

6.断硬心后把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的'过冷河',然后再把过完'冷河'的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。

7.如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。

8道美味纯素面条

原原今天给你介绍8道美味纯素面条,学会了这么多的煮面技巧,快来实践一把吧!

01
老北京炸酱面

食材:

面条适量、大豆蛋白素肉适量、甜面酱适量、姜适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆适量、芹菜适量、八角适量、油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量。

做法:

1. 黄瓜、心里美洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。

2. 依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。

3. 素肉切成见方的小丁,姜略拍切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4. 锅置火上少许油烧热,放入素肉丁煸炒,放入姜、八角煸香。

5. 挑拣出姜、八角。

6. 倒入酱,小火翻炒至素肉丁、酱混合均匀。

7. 加入辣椒不断搅拌。

8. 熬至酱汁粘稠即可。

9. 锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。

10. 码上菜码、放上炸酱即可食用。

02
豆角焖面

原料:

豆角、面条、酱油、姜、大料

做法:

1.豆角择去细丝,洗净掰成段。

2.蒸锅刷上油。

3.面条抖开上锅大火蒸10分钟。

4.蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉。

5.锅内放油煸香,姜、大料。

6.放入豆角,加入少量的盐(因为最后拌上面条还要加少许盐,所以这块只是豆角上撒盐!)。

7.烹入酱油,继续煸炒。

8.放入清水,清水最好刚刚过豆角改小火焖5分钟。

9.开盖放入面条。

10.面条放入盖盖小火焖两分钟,放入少许盐。

11.开盖将面条和豆角搅拌均匀。

12.最后用筷子将面条和豆角搅拌均匀出锅即可。

03
杂菜面

食材:

鲜面条一人份、白菜三四片、胡萝卜一段、新鲜香菇三四朵、盐1/2小匙、冰糖两粒、生抽1小匙、水1大碗。

做法:

1.白菜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,香菇去蒂切丝待用。

2.锅烧热下1大匙的油,入香菇丝大火煸香,边缘微焦香味四溢,下胡萝卜丝和白菜炒匀,倒入一大碗水(冷的热的皆可),锅中发出呲啦的响声。

3.水烧开后转中火,下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。

04
萝卜汤面

食材:

白萝卜200g、胡萝卜80g、头抽1大匙、盐1/2小匙、西兰花适量、面条一人份、香油2小匙。

做法:

1.白萝卜胡萝卜以7:3的比例,分别去皮切丝待用。

2.锅烧热下少许香油,下萝卜丝炒香,倒入头抽小火炒匀,加入400ml左右的水(矿泉水为佳)大火烧开后转小火,盖上锅盖焖20分钟以上即可。

3.另取锅烧开一锅水,下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中,再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条,根据个人口味加少许盐拌匀即可。

05
泰式蔬菜面

原料:

荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、糖、辣椒片、海盐

做法:

1.先将荷兰豆洗净去丝,把胡萝卜洗净切成丝状,蘑菇洗净切成小块,另外再将生菜洗净切成小块。

2.先将细面加入到锅内翻炒一下,不无需炒的过熟。再将蔬菜全部加入到锅内。最后再在其中加入酱油、糖以及辣椒片和海盐,翻炒至面条熟透。

3.最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。

06
重庆小面

原料:

新鲜面条(可用干面条)、生菜、香菜

辅料:

花生碎、生姜、生蘸酱油(酱油:白糖=6:2)、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油,还有芽菜(可用大头菜或榨菜剁碎,也可用其它咸菜替代)

做法:

1.锅里烧水,趁烧水时做准备工作,用一个碗专门配汤料。首先,生姜洗净切碎,和芽菜一起放到碗底; 然后放生蘸酱油。

2.放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等;香菜洗净切碎,菜洗好,菜叶要用容易烫熟的,否则就要先煮熟。

3.锅里水开时放面条(煮新鲜面条,一定要大火); 锅里汤再开时,舀些面汤冲到碗里(已放有作料)配成汤料。

4.把生菜放到锅里烫一下,捞起来放在碗底。

5.这时面条已经煮熟了(不要太软),捞起来,放到碗里菜叶上面;把汤料倒上去,放上花生碎和香菜即可。

Tips:

重庆小面、是那种吃了还会想吃的面条,做时,要注意汤料能淹过面条;汤料的做法和加法是:是要另外取个碗,按顺序加作料,再用面汤冲开,最后倒在面条上(放在碗底就完全不是那味了)。

07
菌菇汤面

食材:

面条、新鲜香菇、榨菜、蔬菜

调料:

芝麻油、食盐、生抽、香菇酱

做法:

1.洗净素菜,香菇去蒂切粗丝,香菜切碎备用;

2.炒锅烧热,放比平时炒菜多一些的芝麻油(记得是芝麻油,这是此面的精华)预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味,再放榨菜翻炒;

3.掌握好时间,炒菜的同时另一锅就开始煮面了,煮面的水要多放一些;

4.浇几大勺面汤在炒锅里,放生抽、食盐,煮一下香菇和榨菜浇头;

5.浇头倒入面碗里,盛入面条,根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐,放一些香菇酱在面条上,蔬菜饰顶即可。

08
茄子青椒面

食材 :

茄子1个,青椒1/2个,大豆蛋白素肉20克,拉面1束(约120克)

做法 :

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉一起炒。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

Tips:

1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。

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