学厨烘焙｜【吴克己版英式吐司】—— WK9318 250g香槟金波纹吐司盒

CHEFMADE - 中文译作学厨

在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌，凭借出色的品质赢得市场份额，并得到消费者的认可，销售网络遍布世界许多国家，时尚的设计与优质的产品结合，为消费者打造全新的厨房形象。

吴克己版英式吐司

CHEFMADE

特别声明：该食谱由——梦想竹竿瘦授权，在学厨烘焙食谱平台发布。

本食谱是吴克己英式吐司复刻版

《职人手感吐司》书第80页。在面包届，越纯粹的配方越难做，所以这算是一款有技术含量的吐司。没有鸡蛋，低油低糖，所以揉面的要求更高，否则会像馒头一样。

糖量低到不行才3，油也只有4%，可以说是做软吐司的极限了。低糖，所以上色较难，有低糖吐司盒最好，这次用的学厨低糖吐司盒。没有的话可以像吴克己一样添加麦芽精（1.4g ）。都没有的适当增加一点糖（7g）。

作者say：配方用了法国老面，我直接省略了，所以总材料少了一些，但依然很好吃。如果加上老面会更有风味。

准备材料

Ingredients

高筋面粉36g；     T55法国面包粉 91g；

糖3g；                 低糖酵母1克；

盐 2g；                水 90克；

法国老面 38克（没有可不加）

黄油5克；

模具

交易担保 CHEFMADE学厨 WK9318 250g香槟金波纹吐司盒 小程序

制作步骤

Action steps

1、 揉面依然是后油法（倒入除黄油以外的材料），

慢速混合到没有干粉，再切换4档，耗时约9分钟。

面团初步拉出厚膜

2、加入黄油，慢速混合，再继续4档，一共耗时6分钟，揉到手套膜。

3、出缸温度最好在24度上下。

收成光滑的面团进行发酵。发酵至约2倍大

4、发酵完成后，倒在桌上进行分割，分割成3份

分割后团圆一下。

5、预整形（团圆）后，排气收成光滑的球。

6、发酵倒约7分满，表面割刀。

作者say：有蒸汽烤箱的选喷蒸汽，没有的额外挤一点黄油帮助开口。

发酵完成后放入预热好的烤箱

温度参考：学厨低糖吐司水立方，190度24分钟。

具体温度一定要看自己烤箱情况。

小贴士&小科普

1、烘烤的时间与温度仅供参考，需要根据自己的烤箱‘脾气’进行调整哦

2、T55面粉是法国面粉根据灰分做的分级，灰分约为0.55% 。一般情况下筋度介于我们的高级和中筋之间，T55为略中筋面粉，主要是麦香好 特别适合做法棍。

成品鉴赏 

Appreciation of finished products

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