山荣说酒：喝过好的酒之后，你就不再想将就！
酱酒愚公 丨山荣说酒
这是周山荣公众号的第604篇原创文章
小时候，大约不到10岁吧，看小说看到坏人干各种坏事，比如四大恶人之一的叶二娘要伤害别人孩子的时候……你会怎么办呢？
我会本能的、抵触的翻过那一段文字，选择性跳过和忽略！
20多年过去了，我并没有想明白其中的道理。相反，想当然地、潜意识地认为，『小说、电视剧、读书、艺术，都是求美，对丑的东西不喜欢、很讨厌很正常啊！』
2015年，我和贺剑、陈毅华，以及后来张青加盟，一起创办和主持苹果读书会，才对这个事情有了自认为更深刻的理解。
苹果读书会创始之初，我们就定下一个规矩：苹果读书会不止于读书，打麻将、撩妹……都可以成为我们的主题。
读书或打麻将，都只是不同的人的不同生活方式，谁不比谁高尚，谁也不比谁庸俗。
在他们的倒逼下，我超越自己的认知边界，毛肚、黄喉、鸭肠，重庆火锅般杂乱无章地读了一些书，聊了一些话题。
我的专业是『说酒』——酒文化。2020年夏天的一个午后，在品评某款酱酒的时候，我赫然发现：
『晓得好歹』，绝对不是无师自通的事，相反，实在不是一件容易、很有难度的事情。
品酒，你要知道它『美』在哪里。诗酒一家，书画同源。诗酒书画都求美，海量品评、大量阅读，在对比中发现更美，是亘古不变的法则。
读书，你要晓得它『妙』在何处。比如，叶二娘盗取别人家的婴儿来玩弄，玩弄完便杀害；比如，『黑旋风』李逵劫法场『砍将过去』……
刻意训练、大量阅读，难道就『够』了吗？如果你以为我说的是1万小时定律，那你又错了。
请允许我回到主题：当年，放学路上饥肠辘辘、每天步行10公里的我，沿着县道公路边走边看，我恁是看完了1950年代繁体竖排版的《水浒传》，以及《穆斯林的葬礼》和《平凡的世界》。
如今，虽不能经常喝茅台，因为爱好、研究的原故，却有机会喝到仁怀最好的酱酒……
我感觉，在文艺、在酱酒上自己越来越挑剔了。那些没有『质感』的小说、那些没有『年份』的酱酒，个中的粗糙，我有一种本能的反抗！
当你知道了什么是好，便不会迁就不好、将就粗糙。
如同知道了什么是『好小说』，便不会为了敷衍而去读某一本书；知道了什么是『好酒』，便不会为了场面去喝某一杯酒！
卡萨诺瓦说过，人的一生，幸福与否，走远与否，都只能享有一次。然而，我并不是说『我选择，讲究，不将就』。而是说，见过了真正好的东西，才知道什么是不好的。
因为，我体验过好的作品，已经没办法说服自己去忍受不好的作品。好和不好之间、有品和没品之间，差的不是一点两点，而是奔腾不息的九曲黄河！
如同仁怀的一位酒师，没有体会过最顶级的好酱酒，不足以言品评、勾调。
对美的感受、描述，既是眼界、更是锚点。
审美，没有上限，说不清道不明。仁者见仁，智者见智。你喜欢茅台，我喜欢钓鱼台，谁也别想说服谁！
『审丑』，却是底线，一定有一条金线，横亘在我们面前的。
衡量一个酒师、一个艺术家的水平，他眼中最好的东西，是审美；见过好的，才知道什么是不好的——这就是他所能驾驭的。
酱酒和艺术的功能，都不是为了创造一个美丽和谐的世界。而是当你有能力面对丑陋，你才懂得：
眼界，决定了我们看到的世界。边界，就在那里！
锚点，标定了你的阈值。下限，就在那里！
每瓶酒精假冒仁怀酱酒，都是对70万人的羞辱！
70万仁怀人的面子和口碑，比赚黑心钱重要一万倍！
造孽！一瓶酒精窜酒假冒仁怀正宗酱酒的前世今生
只需3分钟，一文看懂酒精『窜酒』假冒仁怀正宗酱酒！
本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。