山荣说酒：这是茅台酒欠大家的一笔账，看完都震惊了！
这是山荣说酒公众号的第506篇原创文章
欠债还钱，天经地义！
山荣说酒：
（图 | 山荣说酒，不说酒话说实话！）
1.何止茅台镇人，99.9%的国人其实也不懂酒！
葡萄酒、洋酒品评，人人都似乎可以说上两句。
中国白酒的情形，却恰恰相反。品评？那是专业人士、是品酒大师的事情。
以葡萄酒、洋酒为参照，无论是真的专业，还是装出来的，葡萄酒、洋酒品评是开放的，并且早就大众化了。
以当下消费者对白酒的深度认知，白酒品评的大众化，也是消费者知情权的必然啊！
连老大哥茅台，除了装模作样的『茅粉节』，以及形而上的『文化茅台』外，在白酒品评的科普上也乏善可陈。
更不要说拿茅台对标帝亚吉欧，及其帝亚吉欧的品评科普——威士忌学院了。
那么问题来，白酒品评为什么偏偏就不大众化，相反还在『专业化』的道路上越走越远了呢？这个事情，说来话长。
很多人可能没有注意到，白酒品评其实是有『国标』的。
在GB/T33405-2016《白酒感官品评术语》中，『感官品评』被定义为『用感觉器官检验产品感官特征的科学』。
正是由于对白酒品评的专业要求，在某种程度上成为了白酒品评『大众化』的一道障碍。
白酒品评被束缚在专业技术领域之中，而没有像葡萄酒、洋酒品评那样，进入大众视野。
（图 | 你不懂白酒，我不怪你！）
2.贵州茅台酒，你欠中国白酒的究竟是啥？
如果说葡萄酒的大众化品评是以消费者为中心的，那么，中国白酒的专业品评，就是厂商为中心的。
这个区别，就像淘宝以商家为中心，和拼多多以消费者为中心的区别那么大。
毫无疑问，白酒品评已经完成了专业化和科学化。然后呢？
必然是在专业化和科学化基础上，进行大众化的转型！这才是白酒品评自我完善和发展的方向与选择。
酱酒新星酣客为什么会有封测师？因为白酒作为食品，它的最终对象是消费者啊！只有消费者，才是酒品的终极，才是酒品的根本。
所以，当酣客尝试以消费者能够理解的方式去改造传统白酒品评，便趟出了一条道来。
整个白酒行业都在『讲好酒的故事』，怎么讲？品质层面不外香与味而已！
但普通人对香、味的认知太有限了。不经训练、不加引导，你所讲的那些故事，比如『幽雅细腻』『空杯留香』无异对牛弹琴！
只有大众化的白酒品评，才能真正解决白酒丰富而具有层次的香和味。让普通消费者也能感受、表达他『感官』认为的好！
而这，就是贵州茅台酒欠中国白酒的……谁叫你自己说『大企业大担当』呢！
（图 | 谁叫你是大哥呢）
3.白酒品评，就是中国白酒的『欠账』！
中国白酒品评『专业化』没有问题，有问题的是它正在被『小众化』，进而成为一些专业技术人员的『专利』。
不止于此。中国白酒的一二线名酒企业和品牌，有意无意地把白酒品评神秘化了。
这些『欠账』今天之前理所当然。今天之后，从消费者端而言，『出来混，迟早就是要还的！』
为什么这么说呢？因为今天的消费者，已经不是十年前、二十年前的消费者了，他们也不再追求酒精（注意我说的酒精）带来的口感和快感了。
今天的消费者渴望、需要对白酒更深的了解，以自己的感觉器官来感知白酒。这就是所谓的『知情权』。
『供不应求』的时代、『信息不对称』的时代，已经一去不复返了。越来越多的消费者，有条件、有能力『享受白酒』了。
这个时候，所谓的体验——不止是把消费者拉到酒厂，一通吃喝，然后交易。你把消费者当傻子么？
所谓的体验，是建立在消费者真正认知，乃至知识经济甚至体验上的。
此时白酒品评不能升级，不能追随消费者的指挥棒，那么，消费者必将以自己的钞票来投票！
（图 | 你喝的不是酒，是酒精！）
4.这笔『欠账』怎么还？白酒品评大众化！
这段时间，『贵州省两大国资白酒品牌』的人找我聊了品酒师科普式培训的事。
对此，我大力支持，这是白酒品评大众化的一种创新尝试。但别一方面，我觉得这个想法还远远不够——如果单纯搞品酒师培训，某种意义上说就叫不务正业。
那么，什么才是正业呢？
2006年品酒师正式纳入国家职业资格序列后，中国酒业协会及其它科研、培训机构开展的一系列培训考核工作，是正业；
仁怀市总工会、酒业协会举行的仁怀市职工技能大赛，是正业；
中国食品发酵工业研究院主办的『第五届全国白酒酒体设计高级研习班』，是正业；
源坤钟杰老师坚持近20期的全国品酒师培训班，也是正业！
这是行业的层面。企业的层面呢？难道就局限于『我是品酒师』『寻找民间品酒师』这样的活动吗？显然不是的！
中国白酒数以万计的厂商，都在竞相以各种品评活动培训、引导消费者，让他们认识自身产品的风味风格。
但是，仅止于『认知自己的风味』；仅止于『卖酒』；仅止于以品评来传播企业和品牌的文化……
请问，谁替消费者想过，消费者需要怎样的认知、怎样的品评吗？没有！
（图 | 朕，喝多了！）
山荣说酒，不说酒话，说实话！以下是广告，可以不用看了！
『酒体设计师』5月10号开班了！
由中国食品发酵工业研究院主办的『第五届全国白酒酒体设计高级研习班』，5月中旬在贵州仁怀市开班。现将相关事宜通知如下：
★时间地点及食宿：5月9日全天报到，5月10日-14日上课。培训地点：天豪大酒店。食宿自行解决。
★证书：颁发『国家白酒酒体设计师』证书。
★师资：采用『理论结合实操』的方式，除邀请知名白酒专家授课外，将由来自于生产企业实战经验丰富的酒体设计师现场指导酒体设计。
★交费：6000元/人。含学费、酒样、资料、酒具等全部学习费用。老学员复训，只需交1000元/人的材料费。
★银行转账：
单位名称：中国食品发酵工业研究院有限公司
开 户 行：中国农业银行北京展览中心支行
账 号：11044301040001596
行 号：103100004214
汇款请注明『酒体设计师+姓名』，并将银行回单微信传给报名联系人
3人成团，每人优惠300元。10人以上优惠另议。
★报名：扫码填写资料后，电话沟通相关条件及细节。
联系电话：19985125039
（图 | 马上扫码报名吧！）
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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。