大寒丨又是一年
丨大寒·特辑丨
明日大寒
《月令七十二候集解》：
“十二月中，解见前（小寒）。”
宜
早睡晚起
大吵大闹
忌
▼
大寒，是二十四节气中的最后一个。
每年公历1月20日前后，太阳到达黄经300°时，为“大寒”。
《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”
谚语有云：“小寒大寒，冷成一团”。从字面上看，大寒应是冷于小寒的，至少对南方大部分地区来说是这样。寒潮南下频繁，1月下旬正是南方地区一年中最冷的时候。
大寒期间，太阳的直射点距离北半球比较远。太阳斜射的角度低，北半球所能够得到的辐射热量仍然很弱。
风大、低温、地面积雪不化，冷空气强盛，世间一片天寒地冻、冰天雪地的严寒景象。大寒正值三九刚过、四九之初，这时也有“三九四九冰上走”的说法。
但是，过了大寒，便是立春。“冬藏”转“春生”，即将迎来新一年的节气轮回。总归是让人多了些温暖的期待。
1
大寒，年将近
与其他节气不同的是，大寒正逢年终岁末。在接下来短短十几天的时间里，往往蕴含着许多传统节日，比如腊八、尾牙、小年、春节等等。
人们满心是准备迎接新年的欢喜，这也足以融化冬末的寒意。
这个时候，大家会忘却严冬的冷，空气中到处弥漫着愉悦轻松的气氛。
“腊月扫尘”是民间固有的传统。扫尘土、倒垃圾、粉刷墙壁，屋里屋外都要整洁一新，才能喜迎新年。
除了扫尘洁物、除旧饰新之外，还要赶年集、准备年货、写春联、腌制腊肠腊肉或准备各类年肴。这一切，都是为了全家人可以围坐团圆的那一刻。
同时，准备各种祭祀用品，以祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺，也是必不可少的。
尤其是在农村，每到大寒时节，便要进行“尾牙祭”。
尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六正好是尾牙。尾牙祭拜土地公时，供桌会设在土地公神位前。在门口或后门处也会设供桌，以祭拜地基主。祭祀的供品有牲礼、四果、春卷。
不过，在今日，尾牙祭已慢慢退出了大寒习俗。仅在中国福建沿海、台湾等一些地区仍保留着尾牙祭的传统。
2
冬藏，正是“潜伏”的好时候
《黄帝内经》云：“早卧晚起，必待日光……去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺”。
冬日的阳光温和可爱，没有夏天来得猛烈。这时候，正适合在太阳底下或躺卧、或散步。此行为也俗称“哺太阳”。
民间有谚：“大寒大寒，防风御寒”，注意保暖是必须的。而大寒为冬季六节气之一，也是生机潜伏、万物蛰藏的好时候。
所谓“冬藏”，便是要早睡晚起，保持精神安静，不要轻易扰动阳气。不可过度操劳、亦不可急躁动怒。
3
寒意渐消融，春气萌发
俗话说：“花木管时令，鸟鸣报农时”。花木鸟兽均按季节进行规律性的活动，因此也被看作区分时令节气的重要标志。
中国古代便由此将大寒分为三候：一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。
一候鸡乳，指大寒以后，阳气上升明显，春气萌发，可以孵小鸡了。
二候征鸟厉疾，说的是鹰隼之类的征鸟，正处于捕食能力极强的状态中，更加厉猛、迅捷，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒。
三候水泽腹坚，意为水域中的冰，一直冻到水中央，上下冻透、寒冷至极，此时最为牢固厚实，孩童们可以尽情在河上溜冰玩耍。而坚冰深处春水生，冻到极点，就要渐渐开始走向消融了。
4
再为“养膘”找个借口
在外漂泊的日子，每逢寒冬就会格外思乡。大寒临近年，便想着过年回家时，会有妈妈做的菜，如春天般安慰我饱受外卖摧残的胃。
大寒与立春相交接，在饮食上自然也要顺应季节的变化。此时冬三月的进补量应逐渐减少，适当增加一些具有生散性质的食物，来适应春天万物的升发。
八宝饭
在广东，有大寒吃糯米饭的习惯。在以前，穷人家防寒条件落后，更无多的营养品可食用。从大寒吃上一碗糯米饭，就是对身体极大的滋补了。
将糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成八宝饭。糯米性温味甘，有补虚补血、健脾暖胃、御寒滋补的作用。
鸡汤
“一九一只鸡”的传统食俗也没被抛弃。
比如，南京人就会选择上好的老母鸡，或单炖，或添加枸杞、参须、黑木耳等滋补辅料一起合炖。冬季养生喝鸡汤当真是莫大的享受啊。
大寒宜养生。此时，再在鸡汤中加入不同中药材，则能起到“药膳”的作用。既滋补、又食疗，可调节免疫力、预防感冒，更有养颜美容的功效。
腊八粥
大寒过后没几天便是“腊八”，即阴历十二月初八。这是一个对北方人非常重要的节日。
在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬煮成一锅香甜温暖的腊八粥。
也是从这一天开始，家家户户泡制腊八蒜。一直泡到大年初一，吃饺子时倒出蘸着吃，也是别有风味了。
“消寒糕”
吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。
它是年糕的一种。因糯米比大米含糖量高，食用后会感到全身暖和，可温散风寒、润肺健脾胃。
在大寒之际吃年糕，还有着“年高”之意，代表着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。
白萝卜汤
《黄帝内经》主张“春夏养阳，秋冬养阴”。这时，在饮食上更要多吃些萝卜、白菜等滋阴的时令蔬菜。
更何况，俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。这里的“萝卜”，主要指的就是白萝卜。白萝卜所含水分极多，还有一定的膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、钙等多种矿物质及生物活性物质，食之可有促消化、消炎等作用。
大寒时节，以温补为主，不如来一口暖心暖胃的白萝卜汤。想要更滋补些，还可以放只鸭子下锅。
大寒到顶点，日后天渐暖
春节快到了，一年即将结束
最后这段时间你打算怎样度过？
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文丨酱子
图编丨鲸鱼
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