鸭身上最好吃的部位,烧烤摊上常见,用泡椒炒,鲜辣入味超下饭
鸭身上这个部位,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。这就是鸭胗,又叫鸭肫。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效,但一次不可食用过多,否则不容易消化。
用泡椒大火爆炒,鸭胗脆嫩有嚼劲,泡椒独特的辣味渗入鸭胗,辣出一身汗超爽
【泡椒鸭胗】
用料:鸭胗几只,泡椒适量,姜一块,大蒜几只,料酒一勺,老抽几滴,盐适量,鸡精适量,糖适量,水淀粉一小碗,香葱一颗
步骤:
1,新鲜鸭胗适量,洗干净
2,切薄片,加料酒,适量盐,腌制半小时
3,选青泡椒,如果再有点红色泡椒颜色会更好看
4,泡椒切成小段
5,姜蒜切小,姜要多一些,能遮住鸭胗的腥味,还能提鲜
6,油锅烧热,放姜蒜爆香
7,加入鸭胗大火爆炒
8,待鸭胗颜色变的不那么红了就加泡椒进去,再爆炒一下
9,加料酒,老抽,略煮一下
10,加盐,加水淀粉勾芡,出锅,撒上香葱末即可
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