美食推荐：私房牛柳、碧绿百花鲜、春笋银鳕鱼制作方法

私房牛柳

此菜的成菜形式和口感都有一点小创意，而在味道方面，鲜香麻辣的牛柳与酥脆甜香的威化饼干相配，可谓是相得益彰。

原料：

牛柳500克，胡萝卜300克，芹菜100克，甜椒100克，青辣椒颗50克，脆椒300克，青花椒15克，葱头5克，威化饼干若干。

调料：

烧汁5毫升，美极鲜酱油10毫升，牛肉粉2克，盐、味精、白糖、蚝油、鸡蛋液、糖粉、黄油、花生油各适量。

制作：

1、先取胡萝卜、芹菜、甜椒和适量的清水，放入搅拌机里打成蔬菜汁，待用。

2、往盛器里撒一层糖粉后，再把修切成正方形的威化饼干摆在里边。

3、把牛柳切成厚约0.5厘米的正方片，纳盆后加蔬菜汁、烧汁、美极鲜酱油、牛肉粉、盐、味精、白糖、蚝油和鸡蛋液，抓匀待用。

4、锅里放入花生油，烧至五成热时，下牛肉片滑至七分熟，捞出待用。

5、锅入黄油并下牛肉片，小火煎2分钟至表面色金黄时，出锅待用。

6、锅里留少许的底油烧热，投入青花椒、葱头和青辣椒颗一起炒香后，再把牛肉片放进去翻炒，其间加入美极鲜酱油和烧汁，炒入味再倒出来。

7、把袋装脆椒碾压碎，然后给每一片牛肉的表面都粘一层脆椒碎末，直接摆在盘中的威化饼上即成。

碧绿百花鲜

特点：

肉味干香，肉质滑嫩，爽口。

主料：

鲩鱼一条350克去皮去骨，大墨鱼250克去皮。

辅料：

蜜豆、干葱头、彩椒。

制作：

1、把鲩鱼切成小块，墨鱼切成块，一起用绞肉机打碎成细馅。

2、将做好的肉馅加入盐少许、生粉0.8克、少许的水，将肉馅打匀，用托盘背面加上保鲜膜，把肉胶抹在上面，抹平抹光厚薄度，上蒸车蒸10-20分钟。

3、取出“2”，然后用电饼档放少许油，煎成金黄色，再将煎好的鱼肉改刀成长方形。

4、锅入少许色拉油，将干葱头炒香，加彩椒、煎好的鱼饼，放入少许XO酱入味，加处理好的蜜豆翻炒均匀即可出锅。

春笋银鳕鱼

制作流程：

1、银鳕鱼肉300克改刀成2厘米见方的块，纳入盆中，加入大蒜汁5克、盐3克、白兰地2克、味精2克、鲜柠檬3片拌匀，腌制4~5分钟，放入蒸箱蒸3分钟至熟，滤掉汤汁后装盘。

2、春笋（汆水过凉）100克，青、红尖椒共30克切末纳入盆中，放入乌江榨菜末100克、生抽5克、苹果醋5克、蚝油3克、辣根3克拌匀，撒在鳕鱼上即可走菜。

制作关键：

1、银鳕鱼要盖上几片柠檬腌制并一起蒸熟，具有祛腥、提鲜、增香的作用。

2、一定在蒸箱上汽后再放入鳕鱼，时间保持在3分钟，如果蒸得过久，鳕鱼便失去了鲜味。