烘焙 // 私房奶油配方：能抹面、夹馅、裱花

蓝莓奶油蛋糕 / 配方 

蓝莓海绵蛋糕：

鸡蛋140g，糖100g，玉米糖浆10g

香草精2g，低筋面粉90g，蓝莓粉10g

黄油25g，牛奶45g+蓝莓粉10g混合

蓝莓奶油：

淡奶油250g， 蓝莓果酱90g

蓝莓适量、糖浆水（可选）

1.蓝莓海绵蛋糕 

▲鸡蛋、糖、香草精、玉米糖浆装入盆中置于热水上，一边加热一边搅拌材料融合，直到液体加热到40度，离水。然后先将牛奶与蓝莓粉混合，再放入放油，置于这个热水上加热融化，水温保持在50-60度。

▲马上打发蛋液，像这样拉起能画出明显纹路，并且不会很快消失的状态就好了。

▲接下来过筛入低粉与蓝莓粉，用翻拌的手法翻卷均匀。没有蓝莓粉换成可可粉，当然味道会不同。

▲拿出泡在热水里的蓝莓牛奶黄油液，取一抹刀面糊到牛奶液中搅拌均匀；

▲接着把混合物倒回总面糊中，依旧用翻拌的手法翻卷均匀。如果你想颜色好看一点，可以加一两滴紫色食用色素。

▲将面糊倒入7寸模具中，震几下，放入180度的烤箱烘烤30-35分钟。

！烤完后倒扣脱模，撕掉烘焙纸，待完全冷却后，切掉烘烤面再用6寸慕斯圈切成2片备用，剩余的边角料过筛成粉粒。

2. 蓝莓奶油

淡奶油打发至6分发，出现纹路，有一定流动性

然后倒入蓝莓果酱，打发至裱花状态。可以自己做的果酱，也可以买的~这个奶油既可以抹面、做夹馅，还可以裱花哦！

3. 组合

在蛋糕上刷上一层糖浆水，可以增加湿润口感，也可以不加糖浆水。接着抹上一层奶油，不要太薄，可以稍微多一些。

平均撒上蓝莓，这样切开就有漂亮的截面哦！

抹上一层奶油覆盖蓝莓

盖上蛋糕片，同样也是撒一层糖浆水

抹上奶油，进行整个蛋糕的抹面。将侧面抹平，顶部抹平收尾，注意留一点装入裱花袋，之后要裱花。

将过筛成粉粒的蛋糕碎均匀抹在蛋糕侧面，顶面不用撒蛋糕碎哦！

如果需要更稳定，浓香的奶油馅，可以加奶油奶酪一同打发哦！