豫东平原百姓餐桌上的美味,Q弹爽口,清热泻火下酒菜,你吃过没
鸡蛋,你所知道的吃法,或炒或煮,或蒸或煎,豫东平原有一种奇特的做法,就是鸡蛋外裹上生石灰和小麦麸皮,过几天鸡蛋就可以变得晶莹剔透,Q弹无比。这样子看上去很像皮蛋,通常所指的皮蛋以鸭蛋和鹌鹑蛋比较常见,但是我不太喜欢那种臭臭的口感,腥味比较重,这种鸡蛋的做法,视觉上清爽了许多,口感也比鸭蛋好的多,甚至可以直接剥开生食。
【凉拌变蛋】
用料:变蛋四个,姜一块,大蒜两粒,香菜两根,小葱两根,小米辣适量,盐一勺,鸡精少许,生抽一勺,老醋一勺,麻油一勺。
步骤:
1,变蛋的外面糊着一层厚厚的石灰,吃的时候要敲掉。
2,轻轻在硬质台面山一磕,外面的石灰层就掉了下来,露出鸡蛋壳。
3,剥开外壳,晶莹剔透,好的变蛋上会有漂亮的松花,蛋体通透净澈。
4,葱和香菜洗干净切好。
5,放入切好的姜,蒜,小米辣。
6,变蛋切成月牙状。
7,摆入盘中。
8,撒上盐,鸡精,麻油,生抽,醋。这些调料最好不要少。
9,搅拌均匀,有液体的滋润,本身就Q弹的鸡蛋变得更加爽滑。
10,用来下酒,做凉菜,特别好吃。
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