这盘菜的主角丑的出奇，却是餐桌上难得的美味，更是滋补佳品

甲鱼营养丰富，是难得的美味佳肴，现在有人工养殖技术，甲鱼的产量也比以前高了很多，吃甲鱼已经不是什么稀奇的事了。在中国很早以前的记载中就有“甲鱼可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。甲鱼的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴。

【辣烧甲鱼】

用料：甲鱼一只，大葱一段，姜一块，小米辣适量，大蒜几粒，花椒十来颗，八角两个，盐一勺，料酒一勺，老抽一大勺

步骤：

1，甲鱼一个，可以让卖家帮忙杀好，清洗干净。

2，倒入热水没过甲鱼，热水的温度能烫手即可。

3，将甲鱼外表一层表皮撕下来。

4,清理后的甲鱼干净了许多，清爽了许多。

5，切成块状。

6，将配料洗干净切好备用。

7，油锅烧热，下花椒，八角，姜蒜爆香。

8，下甲鱼进来爆炒。

9，加入小米辣，葱段，炒出香味。

10，加料酒，多一些，老抽，翻炒上色。

11，加适量的水，盐，放入砂锅，水开后小火焖半小时。

12，打开盖子大火收汁。

13，盛出来撒些葱段装饰即可。