消耗玉米粉，一次性发酵玉米小馒头，好吃又营养

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

小时候没钱才吃粗粮，现在生活条件都好了，大家反而更喜欢吃粗粮了，城里大饭店的馒头，很少有直接用面粉做的，要么要在馅料上下点功夫，要么在面粉上下功夫，亚健康人群越多，粗粮制品越受欢迎，食物不要吃得太精细，对健康更有帮助，所以现在在家做馒头，我也很少直接用面粉，家里备着各种粗粮，随手可以加一把揉进来，粗粮馒头吃着口感比白馒头略微糙一点，但是更有嚼劲，不同的粗粮还能提供给身体不同的营养，玉米面就是我非常喜欢的一种粗粮。

玉米面有粗细之别，咱们用来做馒头的玉米面，通常是细玉米面，玉米中含有丰富的卵磷脂和维生素，美容养颜的，延缓衰老的效果也很好，家里有糖尿病人，或者追求健康的的女性朋友，都可以适当吃吃玉米粉，玉米粉由玉米直接制成，保留了玉米完全的营养价值，把它加到面食里，你会发现揉面的时候也会特别轻松，做出来的面食香味也更丰富，但是玉米面毕竟是粗粮，如果要用来做馒头，不建议完全用玉米粉，这样不好消化，容易刺激肠胃，通常会把玉米面和面粉混合使用，比例上玉米面和面粉的比例大约控制在1：4或者1：5比较松软，玉米粉加的越多，馒头的硬度也会越高。

今天消耗家里剩下的一把玉米粉，我做了1：2比例的馒头，趁热吃起来松软度也很好，而且用的一次性发酵的方法，非常省事，大家可以跟着做做，百分百成功哦！

【玉米面馒头】

用料：玉米面100克，面粉200克，酵母粉3克，无铝泡打粉1克，细砂糖10克，玉米油10克，温水150克。

步骤：

1，酵母粉提前用不烫手的温水融化，静置两分钟让酵母的活性更强，然后倒入其它食材，揉面，揉面的时候可以用厨师机，也可以手揉，这点面份量不多，玉米面比较好揉，手揉也不会费劲。

2，将面粉揉成一个光滑的面团，手揉面的时候，借助家里的石头台面会比砧板更好用，用之前要注意清洁到位。

3，有些朋友说做好的馒头不光滑，不亮，会塌陷等等，主要原因是因为揉面不到位或者发酵不到位，一次性发酵的方法，面团要揉到像推按中这样的状态，切开面团，截面光滑细腻，没有什么气孔，面团表面也光滑细腻，如果面揉得坑坑洼洼就停，做出来的馒头肯定不成功或者不好看。

4，把揉好的面团搓成长条，用刀切成均匀大小的小剂子，小剂子分得小，做出来的馒头就小，蒸制所需要的时间就更短，我这个面团大概三四十克每个。

5，接下来给馒头整形，我揉了几个圆形，整理了几个方形，揉的时候可以在砧板上稍微撒点干面粉，不要太多，主要是防止面团粘。

6，做好的馒头胚置于蒸笼上，醒发至原来的大约1倍大，发酵好的馒头胚明显比原来膨大，用手轻轻触碰感觉比之前轻盈，这时冷水上锅蒸。

7，水开以后蒸十分钟就可以了，只要面团揉到位了，蒸好马上打开锅盖，或者中途打开锅盖，馒头都不会回缩。

小贴士：

方子中的每一样食材，建议都不要省略，却一样做出来的外观肯定就有点差别，方子中的油，可以换成固态的猪油，蒸出来的馒头更松软，如果蒸的是白馒头，还能发现馒头会更洁白。

泡打粉很多朋友有争议，说它不健康，其实完全是误解，市售的无铝泡打粉是安全的添加剂，和酵母一样是可以用的，有害添加的是含铝的泡打粉，那是不良商家为了让馒头膨胀的更大，更好卖才违规添加的，只要去正规超市买大品牌的无铝泡打粉就没问题。