学会这五种面包的做法倍儿有面子，各个美过面包房，一定要露一手 / 开普饭

很喜欢吃各种各样的面包，喜欢了就喜欢深入的钻研，摸索，一次次的失败后做出来的面包越来越美，后来看了商业版面包方子密密麻麻的添加剂和调味剂，就再没有在外面买过面包吃，今天分享几个面包的做法，成功率是百分之百的，有厨师机和面包机的朋友可以试着做做看，每一款都是超美丽，图片基本都是无修的原图，很真实。因为手揉面团需要一定的技巧，所以不建议新手直接用手揉，需要注意的小细节太多了。

第一个：柠香鸡肉汉堡

用料：高筋面粉180克，低筋面粉20克，红曲米粉2克，细砂糖32克，盐1克，牛奶113克，蛋液18克，耐高糖酵母2克，黄油13克，白芝麻少许。

配菜：鸡胸肉一块，鸡翅腌料适量，柠檬汁少许，沙拉酱适量，黄油适量，生菜两片。

步骤：

面粉，红曲粉，细砂糖，盐装入容器。
牛奶，蛋液加酵母粉静置5分钟。
后油法，将面团揉至完全扩展状态。
盖保鲜膜，28度发酵一小时。
发酵好的面团取出，排气，分成四等份。
滚圆，放入汉堡模具中，38度发酵40分钟。
粘上一层白芝麻，烤箱提前预热，中层，上下火，180度20分钟。
烤的时候注意中途加盖锡纸，防止上色过深，烤好立即取出即可。
鸡胸肉对半剖开，滴入柠檬汁，鸡肉腌料，加一勺植物油腌制一晚上入味。烤箱200度20分钟或者煎锅煎熟都可以。
汉堡坯切开，抹上黄油，放入生菜，鸡胸肉，挤上沙拉酱合起即可。

第二款：肉松沙拉面包

此方适合模具，三能屋诺8连热狗模

用料：高筋面粉140克，低筋面粉20克，细砂糖20，盐1克，清水80克，全蛋液20克，耐高糖酵母1.5克，黄油11克。沙拉酱适量，肉松适量。

步骤：

除黄油以外所有食材混合，揉成团后加入黄油，摔打成完全扩展状态，能扯出薄膜状。
盖上保鲜膜，在27度的环境中发酵一小时。
将发酵好的面团取出排气。
分成8等份。
团成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团擀成长舌状。
翻面卷起，摆上肉松，可以加点沙拉酱进来，收口捏紧。
摆入模具中，38度发酵40分钟。
烤箱提前预热，上下火，中层，180度15分钟，中途上色满意后加盖锡纸，防止上色过深。
烤好取出晾凉。裸面包的颜色也很漂亮。

在面包外面抹一层香甜沙拉酱。
粘上肉松即可，我用的原味的，还可以换成海苔味肉松等其它口味。

第三个：复刻肯德基愤怒的汉堡

【用料】

高筋面粉195克，可食用竹炭粉5克，耐高糖酵母粉2克，细砂糖38克，盐2克，牛奶115克，蛋液21克，黄油13克。

步骤：

高筋面粉，竹炭粉，细砂糖，盐混合。
蛋液牛奶加酵母粉，静置5分钟。
将牛奶倒入面粉，最后放入黄油揉到撑出薄膜状，盖上保鲜膜，28度发酵一小时。
将发酵好的面团取出排气。
分成4等份。38度2次发酵50分钟。
烤箱提前预热，上下火，185度20分钟，中途加盖锡纸。
出炉晾凉即成汉堡胚。
鲜虾去头去壳去虾线，加少许盐，剁成虾蓉。
虾蓉分成四等份，擀成圆形，用保鲜膜包起来擀好擀又好取出，将擀好的虾蓉片沾一层蛋液，沾一层面包糠。
小火煎至两面金黄。
准备好做汉堡需要的材料，西红柿片，虾排，沙拉酱，生菜，肉松，汉堡，还有没有出镜的涂抹型黄油。
汉堡胚从中间切开，涂上黄油，放上生菜，番茄片，虾排，然后盖上上层汉堡片，上层汉堡片提前涂一层沙拉酱，沾裹满肉松即可，自己吃，想怎么搭配怎么搭配，做成双层巨无霸也没问题。