“什锦炒虾”可好?


作者:金华

天越来越冷,虾越来越贵。这两者看似毫无关联,仔细想想,很有关联。虽然虾越来越贵,但就是想吃。

一方水土养育一方人,江南人就爱吃个鱼和虾。讲真,猪肉怎么涨价,我并不怎么关心。

一年到头烧红烧肉的日子,一只手都数得过来。鱼和虾,却是一日不见如隔三秋。

隆冬,寒露结成冰。中等的河虾要卖到75元一斤。初夏时节,相同货色顶多卖25元一斤。

樱桃桑葚,货卖当季。价格贵,那就少买点,买50元钱的虾,看我怎么炒出满满的一盘菜。

50元钱的虾要怎么吃才过瘾?当然是要费一番思量动动脑筋的。盐水、油爆这种纯吃法绝对不合适。给虾找几个小伙伴,凑个热闹么。两支茭白,一根胡萝卜,三块香豆腐干,一把毛豆,统统都是珠联璧合相互成全的好搭档。

配料分别切成丁,红绿相间看着也很养眼。起一个油锅,油要稍许多一点,把配料放进去炒到断生。虾入锅炒到发红,为了成菜美观吃口方便,这个虾要剪去须脚。加入满满一勺豆瓣酱,继续翻炒,盐和味精都不用,豆瓣酱极咸,极鲜,若不是有那么多的配料,这个咸味还真压不住。加入小半碗热水,适量冰糖调味,一点点老抽调色,翻炒均匀收汁,出锅前撒葱花和胡椒粉。

50元钱的虾真的炒出了满满一盘菜,还是用了大号的深盘来装。这道菜可以称作“什锦炒虾”。苏帮菜的炒什锦,绝对是小角色,大来头。吃到最后,发现配料比虾更好吃,连汤汁都舍不得浪费。下饭,拌面,滴滴都是好味道。

2020-12-30

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