烧汁草鱼

草草鱼不要只会水煮了，川菜师傅教你秘制做法，鱼肉细嫩鲜香真好吃片

这是一条单生多年的草鱼。今天就来分享下它的成功经验。

首先还是要用剪头发的剪刀，把它处理干净。草鱼处理好后把头切下来，清除鱼腥线；然后给它片进去，片到尾巴这里切断。骨头砍成节就可以了。

左手按住鱼肉，右手打斜刀把它片成片。这里的鱼片不需要片的太大。鱼片片好后，把饭拿来煮起，多煮些米，淘米水不要倒掉，倒入鱼片里面。把鱼片抓匀，并泡个十来分钟。之后把鱼片捞出来控干水分后码味，盐、谷氨酸钠、胡椒粉、少许水、鸡蛋清，抓匀至开始发粘的时候，来上一点淀粉，抓匀，这样子鱼片就码好了。

准备一点剁椒，用刀进一步剁碎后，里面再加点蒋栓末。

国内加水，水开后加料酒，然后把鱼骨头、姜葱一起放进去。焯好后撇去浮沫，煮2~3分钟，煮熟骨头后，用漏勺捞起。然后转最小火，下入鱼片全部滑熟，鱼片烫熟后用漏勺把它捞出来，和刚刚煮好的鱼骨放到一起。

另起锅下入一点纯正的菜籽油，4层油温下入剁椒和姜蒜末，用小火先把香味和颜色炒出来，加入刚刚煮鱼的鱼汤，调味一点谷氨酸钠、一品鲜酱油少许、超市买的蒸鱼豉油少许。然后用水淀粉勾薄芡，再淋上一点明油，把油亮出来。芡汁收浓稠开始冒泡的时候关火。浇在鱼肉上面即可。

最后撒上一点性感的葱花，美味即成。烧汁草鱼好了。