鲜椒灵菇低温牛小排、陈醋猪尾、酥米寿司

鲜椒灵菇低温牛小排

食材&配料：

牛肉小排350克、白灵菇150克、芦笋1根、青花椒1根、红椒丝8克、网脆1个、麻油20克、酱油5克、白糖3克、蚝油8克

做法：

1. 取牛小排用生粉、鸡蛋白腌制一下，将腌制好的牛小排放入真空袋中，用68度烹饪6分熟取出
2. 白灵菇、芦笋用清水煮熟捞出改刀，取平底锅放入青花椒丝炒香
3. 白灵菇、牛扒煎至八成熟出锅淋麻油如图装盘即可

陈醋猪尾

食材&配料：

猪尾巴、大蒜、香菜、胡萝卜、西芹、东古酱油125克、美极鲜75克、陈醋100克、白糖100克、水100克、鸡粉5克

做法：

1. 猪尾巴焯水把毛洗净，高压锅加入葱姜、白酒、黄酒上汽40分钟改刀冲水备用
2. 冲水的时间久一点，调好的调料加入辅料小火烧开放凉，陈醋最后放
3. 加入猪尾巴浸泡一晚即可

酥米寿司

食材&配料：

脆海苔、肉松、香米、蟹柳、黄瓜、酥米、沙拉、黑芝麻

做法：

1. 准备蒸好的香米加入黑芝麻拌匀，竹帘上铺上保鲜膜
2. 平铺上香米加入主辅料用刀卷起定型，改刀挤上沙拉酱装盘
3. 艾素糖融化气球上30度拉丝做的鸟巢点缀即可