茶桌上的关公巡城,都巡什么?

“关公巡城”是工夫茶中,斟茶的茶艺用语。喝工夫茶,斟茶时,三个茶杯并围一起,形成一个“品”字。

茶主人把茶杯整齐靠拢,然后以循环打圈的方式倒茶,令每个茶杯都平均注七分满,即为“关公巡城”。

茶倒七分满,留下三分作人情,因此,“关公巡城”循回斟茶时,需要保证每个茶杯均达七分满,也需要保证每杯茶的浓淡与颜色一致。

茶桌上的礼仪,自有一番恩怨情仇。

如果斟茶的时候,茶杯中水太满了容易被认为“茶满欺人”,各个茶杯中的茶汤浓淡与颜色不一致,则容易被认为“厚此薄彼”。

讲“关公巡城”之前,不得不讲讲关公。

关公是三国里的人物,忠义仁勇。他与刘备张飞桃园结义后,忠心不二、誓死追随,恪守礼仪,善待刘备家属。

在曹操的各种诱惑之前,无论是豪宅、封地还是美女,关公都一心找寻刘备的下落。这大概就是同甘共苦最好的榜样了!

关公最讲究忠义仁智信,这也正是生意人的生财之道。

供奉关公可以庇护商贾,招财聚宝,所以经商气息浓厚的潮汕地区对关公有特殊的情结。工夫茶中出现关公也就不足为奇了。

那么“关公巡城”,怎么跟茶就有了关系呢?

这还得从一段民间传说讲起。

清朝时期,闽南、两广、江浙等地区是天地会活跃的区域,他们用江湖隐语对话,依附在茶阵上,所以有了工夫茶的关公巡城。

表层的意思是,此举为让茶水的份量及香味均匀地分配给每个杯子,以免厚此薄彼,就如关公巡城般处处俱到。

背地里的意思,其实是天地会用在茶阵上的江湖隐语。

如今,“关公巡城”继续被沿用传承,成为闽南地区和潮汕地区流行的工夫茶的泡茶技术的茶艺用语。

少了几分江湖气息,多了几许品茶乐趣。

“关公巡城”最看重的,莫不是“同甘共苦”与“同分享”了。

其一,同甘共苦。表面上,茶味自有甘与苦的滋味,而喝完之后回甘生津让人感到甜爽;深层的意思,也表达人与人之意可同甘共苦、一起经历磨难后仍为真心好友,以茶喻真情。

其二,同分享。一方面,好茶要大家一起分享,另一方面,也表明好东西都可以大家一起分享,是和和美美的祝福。

其三,巧有意头,通过均匀茶汤,用心地调理好各杯茶汤的浓度,表示了主人的为人平等、不分贵贱。

其四,技艺美,循环来回斟茶,在茶桌上是灵动的、是迂回的,为客人提供美好的享受。

以茶待客,切莫厚此薄彼,以最好的姿态把最好的茶泡给客人喝,表达友好、表达祝福。

下次与亲朋好友一起分享好茶时,记得用“关公巡城”循回斟茶,与他们一起分享这杯甘醇的好茶。

切记,每个茶杯均达七分满,每杯茶汤都浓淡颜色一致。

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