世界面包大使团（中国）联手金城制冷：发布冬季面包新品

世界面包大使

11月13日，金城冬季面包品鉴会在上海金城制冷总部举行，20余款冬季面包助力冬季烘焙产品迭代换新。

▲ 金城制冷总经理易明梅女士在发布会现场致辞

▲ 金城冬季面包发布会现场

金城制冷是世界面包大使团（中国）的合作单位，本次冬日面包品鉴会的面包制作，由世界面包大使团（中国）主持研发，世界面包大使团（中国）常务秘书长罗明中、第八届世界面包大赛华东分区赛冠军汪玉建共同演示。

产品有5大系列近20余款面包，包括丹麦类、吐司面包、菓子面包、软法面包、特色面包等。

世界面包大使团（中国）副秘书长王记在活动现场进行讲解。

冬日面包

“烘焙”是面包制作过程的重中之重，将醒发好的面团放入烤箱中烘烤，使之形成具有烘焙色泽的外皮和柔软的内芯，才是真正意义上的面包。

时逢冬季，在进行新品研发时，应当首先考虑厚重一点的风味，利用冬季中的特色食材增添香气，赋予更多的口感。比如，栗子、红豆、地瓜、核桃、榛子巧克力等醇香滋润的风味，更容易勾起消费者的食欲。

同时结合时下流行的元素，进行面包的优化升级。多种造型、丰富口味搭配、蓬松的面包组织，带来视觉、味觉、嗅觉上的三重享受。

尽管面包的配方及制作手法可以通过大师们长期经验的累积得到答案，但烘焙环境的把控则需要专业烘焙设备的支持。设备条件的不同，也同样会令面包烘烤呈现差异化的效果。

本次两位老师演示所使用的烤炉是来自KINGDOM金城制冷与具有国际指标性的德国百年企业烘焙烤炉品牌WACHTEL合资生产的PICCOLO烤炉，该款烤炉采用全层石板工艺及雾状蒸汽系统，超强保温效果让面团受热更快更均匀，快速膨胀定型。除本次烘焙的日式面包外，也可焙烤欧包、软欧包、面包、蛋糕等全品类烘焙产品。

运用好的设备也可以提升产品的成功率与出品率，正所谓“工欲善其事必先利其器”！

那么，就让我们以日式菓子面包为例，具体介绍一下冬季面包产品的制作。

日式菓子面包

配方

风和制菓强力粉1000克

细砂糖200克

甜炼乳60克

安琪鲜酵母25克

食盐12克

液体酵种200克

全蛋200克

水320克

肯迪雅发酵黄油120克

京日低糖红豆馅包馅用

制作要点

1. 将面粉、砂糖慢速搅拌均匀，加入炼乳、鲜酵母、酵种、全蛋、水搅拌均匀，高速搅拌至面筋扩展。

2. 加入发酵黄油、食盐，慢速搅拌均匀即可，面温26~28℃。

3. 基础发酵1小时，发酵温度28℃，分割50g一个面团，揉圆松弛30分钟。

4. 包入京日低糖红豆馅40g，放入发酵箱最后发酵90分钟。

5. 刷蛋，装饰黑芝麻或者奇亚籽，入炉烘烤。

6. 炉温：上火220℃，下火190℃，时间8分钟。

END