从一份白芷为君料的配方中学习香料的灵动，它可用于所有水煮菜肴

在常用的香料中，八角、辣椒、花椒、白芷、桂皮都是比较常用的君料，在大多数的配方中，将八角、花椒、辣椒、桂皮作为君料是比较常见的，但是将白芷作为君料，却是比较少见。白芷本身带有苦涩的味道，在正常的应用中，它经常被作为一种去腥香料在使用，而其増香的效用往往是退居其次，而今天说到的这种做法，却是将白芷作为君料，使用它配置出的香料配方，将之与辣椒面、花椒面搭配，做出的麻香酱料，号称是可以制作任何的水煮菜肴，就算是麻辣小龙虾，麻香串串也可以使用它。

我们先看下这张另类的香料配方：白芷50克、白蔻40克、肉桂25克、肉蔻25克、草蔻25克、草果15克、良姜10克、荜菝10克、八角8克、花椒7克、香叶7克、小茴香7克、甘草2克、丁香2.5克（一定要使用肉桂，桂皮是不可食用的，而肉桂是可以食用的，将上面的香料，按照比例配置完成之后，制成搅碎制成香料粉既可。）

因为这张配方在设计的时候，便是需要搭配上辣椒面和花椒面使用的，所以将其中原本想要作为君料的花椒和辣椒抽离，这便给了白芷作为君料的空间。在架构上，因为其需要搭配花椒面和辣椒面使用，所以整体来说还是属于辣椒、花椒、良姜、荜菝的麻辣香料配方架构，比较特别的将白蔻的用量提升，因为白蔻和白芷这个组合，不仅在去腥上效果不错，同时两者的香味互补，香味的层次也是比较多样的。将八角退居于佐料的位置，其实也是经过了几次更改的，八角的味道比较浓郁，减少用于作为辅助，则是可以更好的突出了白芷与白蔻的香味。荜菝用量的提升，则是为了更好突出麻的口感。

将上述香料粉取50克，使用豆瓣酱750克，辣椒面100克、花椒面50克，将香料粉与之混合搅拌均匀，用大约250克的色拉油炒香，冷却之后放入密封容器一天后便可以使用。此料酱可以用于制作一切的水煮菜肴，例如水煮牛肉、水煮鱼等，使用时一般按照食材的5%取用，例如一百克的食材使用五克，使用时需要搭配生姜、大蒜、洋葱等，调味料方面需使用盐、味精、白糖等少许即可。

媒体来源：长文做美味