香味十足的40道家常菜，美味下饭好吃不腻，学会家里来客露一手
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
红烧排骨
材料：猪小排800g，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒适量，五香粉1茶匙，花椒半汤匙，八角2个，料酒2汤匙，鸡粉1汤匙，姜适量，盐适量，葱适量
做法：
1、排骨洗干净，斩断备用；姜切片，葱切段，干辣椒切成两半；
2、锅中放水，然后放入花椒，水煮开后放入排骨，焯水，捞出沥干水后备用；
3、锅中放油，放入姜葱八角爆香，然后放入排骨，炒到微黄然后放入干辣椒，继续翻炒，直至排骨边缘有点微黄，就放入料酒，翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽，同时撒入五香粉，翻炒均匀后，放入清水，刚好浸没排骨，大火烧开后转为小火炖30-50分钟。
4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉，翻炒一下，转为大火收汁就可以出锅了。
爆炒小公鸡
材料：小仔鸡 750克，青辣椒 2个，红辣椒 3个，老抽 适量，红醋 适量，花椒 适量，大料 适量，葱段 适量，蒜片 适量。
做法
1. 热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉
2. 然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅
3. 油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，
4. 翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料
5. 大火中翻炒几下十分钟即可出锅。
煎鸡翅包饭
食材：鸡翅10个，酱油，蚝油，白糖，蜜糖，糯米饭，青豆，胡萝卜，玉米，香菇，盐
做法
1、鸡翅洗干净，然后拿出剪刀，小心的把骨头剔出来，葱肉多的地方慢慢剪开，小心不要弄破了
2、调个酱汁：放入3勺酱油，4勺蚝油，2勺白糖，2勺蜜糖搅拌均匀
3、胡萝卜切成丁，玉米切成丁，香菇切成丁备用
4、锅中放入油，把蔬菜丁放入锅中，加入适量盐炒一会关火
5、把准备好的糯米饭放入锅中，翻炒均匀
6、拿一个鸡翅，拿糯米饭小心的塞进鸡翅里面，然后拿个牙签封住口
7、平底锅放入少许油，把鸡翅一个个的放入到锅中，小火慢慢煎成两面煎黄了
8、然后刷上准备好的酱汁，边煎边刷，直到把鸡翅都煎熟，两面金黄就可以开吃了
9、家里油辣椒粉的可以撒上辣椒粉，孜然粉，然后撒上白芝麻，美味的煎鸡翅包饭就做好了
手撕香菇根
材料：香菇根(也就是香菇脚)150g、盐 、孜然粉1.5小勺、生抽2茶匙、辣椒粉1小勺、油2茶匙、香菜碎
做法：
1.清洗干净香菇根，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干
2.取香菇根，用刀拍松，然后顺着纹路撕开成小条
3.先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀
4.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀
5.取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀
6.将盘放入微波炉，大火4分钟左右即可取出。（叮4分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。）
茄汁明虾
食材：明虾1斤，番茄1个，生姜，大蒜，料酒，白胡椒粉，食盐，白糖，食用油，调味汁，
制作步骤：
1、看看，超市真的价格……虽然贵一点也要买哦，
2、虾加点盐水浸泡一会，洗净，去头、黑线，用剪刀从中间剪开。加生姜、料酒，白糊椒粉腌制10分钟
3、番茄洗净切成小块装盘待用。
4、热锅凉油，放生姜，大蒜煸香。
5、放入明虾，大火快速翻炒至上色。
6、再放番茄一起翻炒至蕃茄出沙。约最多两分钟的样子。
7、放食盐，白糖一起翻炒均匀，再下一点调味汁炒匀出锅。非常的好吃，特别是汤汁用来拌饭很鲜很鲜的。
酸菜鱼
食材：腌制好的酸菜数根，鱼片，魔芋，蘑菇，花椒，藤椒，泡椒，干辣椒，盐，糖，黄酒，生抽，蒜。
做法：
1、酸菜切段，鱼片用淀粉或蛋清腌制。
2、锅里油开放入花椒藤椒煸炒，然后放干辣椒和蒜瓣。翻炒。炒出香味倒入切好的酸菜翻炒5分钟左右。放入魔芋块接着翻炒3分钟，放入蘑菇。然后倒水，盖过菜。大火开小火煮2分钟。
3、放入鱼片，加少许盐。小火煮10分钟到15分钟，让鱼肉吸收酸菜的味道。
4、淋入花椒油捞出
酿丝瓜
1.准备好胡萝卜，大葱洗干净
2.猪肉买的时候在外面叫别人搅碎，或自已回来剁碎。胡萝卜，大葱剁碎放入猪肉里，加入2勺子料酒，2勺子生抽，2勺子花生油，1勺子盐拌抣
3.把肉馅调好腌十五分钟
4.丝瓜两条削好皮洗干净切段
5.用勺子在中间挖个小洞，然后在丝瓜摸上一层盐以便入味
6.然后酿入肉馅，其它的也依次挖个洞，再摸上盐，再酿入肉馅。
7.依次酿完摆盘
8.锅中烧沸水
9.放入丝瓜盖上盖子大火蒸13分钟
干煸肥肠
用料：
主料：猪大肠500克；
辅料：洋葱1个，柿子椒1个；
调料：食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙。
干煸肥肠的做法
1.准备材料，我买的是超市里出售的那种半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动；
2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）
3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出
4.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸
5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用
6.锅中留底油，放入洋葱块翻炒
7.翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
8.放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可
口水鸡
食材：鸡翅根（最好用鸡腿肉），生姜，大蒜，料酒，花椒，生抽，芝麻油，熟芝麻，熟花生，食盐，生抽，小米椒，香菜， 制作步骤：
1、鸡翅根洗干净，冷水上锅，加生姜片，料酒 ，花椒一起煮熟，能用筷子戳穿就可以了。（建议大家用鸡腿肉，我家里是刚好老爸买了鸡翅根肉，又想吃口水鸡就做了。味道是一样的，就是肉少）
2、捞出来之后放在冷水里将鸡翅根的肉过凉。
3、把肉撕成小块装在盘子里。
4、熟的花生米用擀面杖擀碎，或用刀切碎。
5、加入大蒜，食盐，生抽，芝麻油，干辣椒面，小米椒，白糖，烧一点热油浇在碗里，刚开始会冒泡，待不冒之后拌匀。
6、把拌匀的调料浇在鸡肉上面，拌匀。
红酒鸡翅
用料
鸡翅中；红酒；酱油；料酒；白糖
做法
1、鸡翅中洗好后，背部切三刀，但不能切断，这样在烧鸡翅的时候肉更容易熟
2、处理好的鸡翅放入盆中倒入适量红酒、料酒、酱油、盐、白糖腌制30分钟
3、起油锅，葱姜爆香，放入腌制好的鸡翅翻炒，同时倒入腌制鸡翅的调料汤，加入适量开水
4、盖盖中火烧5分钟后放入盐再盖盖烧5-7分钟即可出锅
排骨蒸豆腐
食材：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
做法：
1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。
炒猪肝
用料：猪肝500克，洋葱1个，青椒1个，耗油1.5勺，生抽2勺，蒜3瓣，葱适量，糖半勺，盐1小勺，白醋半勺，料酒2勺，淀粉1勺。
做法
1、洋葱、青椒切块，葱、蒜切末备用。
2、猪肝切薄片，放入两勺料酒和一勺淀粉用手抓两分钟，抓均匀。
3、将耗油、生抽、糖、盐、白醋放入一个小碗中调匀备用
4、锅中放入适量油，煸炒猪肝，变色盛出备用，再倒入适量油，煸炒青椒和洋葱一分钟，放入葱后再煸炒一分钟，倒入调好的料汁煮沸。
5、倒入备用的猪肝，待汤汁浓稠后放入蒜末，起锅。
奶白鱼片
准备食材：新鲜鲈鱼一条，料酒，生抽，胡椒粉，花椒油，淀粉，食盐，鸡蛋，葱花，姜，开水。
做法：
1、鲈鱼洗净后吧鱼肉片下来，斜刀切成鱼片，下入适量的料酒，生抽，胡椒粉，食盐，鸡蛋清，淀粉搅拌均匀，
2、鱼骨洗净同样和鱼片一样下入调料腌制大概15分钟左右。
3、准备炒锅放适量油，加入些花椒油，油热以后下入切好的葱片和腌制好的鱼骨一起翻炒，准备再次下入些料酒和食盐去腥。
4、然后热水一次性加足，用勺子去掉飘零物，这时你会发现慢慢的汤就变白了；
5、把鱼骨放入容器中垫底，去除汤里的杂质后，大火烧开下入腌制好的鱼片，一片片的下入，同样还要再次去掉漂浮物，
6、最后把鱼片和汤一起放入有鱼骨的容器中点缀葱花就可以吃了。
椒香五花肉
材料：五花肉350克，泡豇豆200克，青美人椒1个，红美人椒1个；绿豆芽150克，葱2段姜5片，花椒2克，麻椒2克，白糖1勺，白醋1小勺，生抽1勺，盐适量，料酒1汤匙，红油辣椒适量；
做法
1.五花肉清洗后去除肉皮；然后切成薄片。
2.冷水将五花肉片入锅，中小火；看到有浮沫时关火。
3.捞出过冷水漂净；葱切片、姜切片；绿豆芽去根洗净；酸豇豆洗净切段；青、红美人椒切粒。
4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用；另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入葱、姜炒出香味；加入热水煮开5分钟。
5.捞出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；适量盐、白醋煮开2分钟；加入豆芽；煮至断生后捞出入碗；下入肉片。
6.烹入料酒去腥煮开1分钟；肉片捞出放到菜的上面，放入红油辣椒，顶部放上辣椒丁；另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色；趁热浇在辣椒碎上即可。
家常豆腐
食材：豆腐1斤、木耳五朵、香菜少许、蒜2瓣、油、生抽、白糖、鸡精、生粉
做法：
1、豆腐在淡盐水中煮二分钟。
2、干木耳泡发去蹄。
3、木耳在水中煮二分钟。
4、豆腐切成四厘米厚的块。
5、热锅倒油放一点盐，一块一块放入豆腐这小火煎至两面金黄色捞出。
6、锅内留油，倒入蒜爆香，倒入木耳翻炒。
7、倒入煎好的豆腐炒一分钟。
8、倒入生粉、鸡精、生抽、白糖加水勾芡。
9、装盘放香菜。
鲜味带鱼
材料：带鱼400克，植物油20克，香油5克，料酒10克，酱油3克，醋3克，白砂糖2克，番茄沙司5克，玉米淀粉4克，大葱4克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.葱姜蒜切细末；
2.将带鱼洗净，切成块，放入葱姜末、酱油、料酒拌匀，腌渍30分钟；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4.炒锅注油烧至八成热，放入鱼块炸至两面金黄色，捞出控油；
5.炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，加沙司、精盐、白糖、醋、少许水烧开；
6.用水淀粉勾芡，放入鱼块翻匀，至汁浓稠时淋入香油即可。
香菇炒羊肉丝
材料：干香菇100克、羊肉200克、淀粉、姜、青椒、红椒、植物油、食盐、酱油、味精、香油、胡椒粉
做法：1、准备原料
2、把干香菇用热水泡泡2小时清洗干净切片。
3、辣椒洗净切块，姜切末。
4、羊肉切丝，用淀粉、头道酱油、胡椒粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制3分钟左右。
5、热锅凉油，油热6成下羊肉丝翻炒均匀变色捞起。
6、再次热锅凉油，油热7成，下姜末，辣椒翻炒出香味，下香菇翻炒均匀。
7、加盐把香菇翻炒出水分，加羊肉丝。
8、倒入酱油翻炒均匀，加味精翻炒均匀即可。
豆花牛肉
材料：牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜块15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。
做法：1、将牛腩切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用；
2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，
3、入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛腩，倒入高压锅内压5分钟，
4、关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。
莴笋炒肉
食材：淀粉2勺、料酒1勺、老抽半勺盐适量、蚝油适量、肉五块钱的姜3片、朝天红辣椒4个、莴笋一棵酱油适量
做法
1、准备工作，莴笋去皮切条，不用太细，太细容易炒软，肉要稍带点肥的，肥瘦分开，姜切条辣椒切段。
2、将分开切好的素肉加入淀粉，料酒，老抽，，酱油腌制两三分钟
3、油热将分开的肥肉入锅炼出油脂，炒出来的菜会比较香，加入姜
4、放入腌好的素肉和三个辣椒段一起翻炒至微硬
5、放入莴笋大火翻炒，放盐，必要时澎点水锁味儿，再加入适量耗油，继续翻炒
6、快出锅时放最后一个辣椒进去提辣味，出锅，完成。
土豆炖牛肉
【食材】：牛肉（牛腩）1000g，土豆2个，洋葱2个，西红柿4个，胡萝卜1个，葱姜适量，老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺，番茄沙司，黑胡椒适量，油盐适量
【做法】：
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
2、配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。
3、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。
4、放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
5、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
6、等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了
豆豉蒸排骨
用料：
排骨，豆豉，葱，姜，大蒜，红尖椒，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，糖，水淀粉。
做法：
1、做这道菜，最好选择仔排，可以让摊贩帮你把排骨剁成2厘米长的小段，用清水浸泡2小时，中间需要换几次水，最后把排骨用清水洗干净。
2、大蒜剁成蒜末，红尖椒切成小辣椒圈，葱切末儿，生姜切片备用。
3、往排骨碗中，加3勺生抽，两勺蚝油，一勺白糖，半勺盐，半勺胡椒粉，搅拌均匀。
4、放入切好的蒜末、红辣椒圈、姜片、豆豉，搅拌均匀。
5、最后往排骨中加入水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。（水淀粉需要调成浓稠些。）
6、将腌制好的排骨放入盘中，上锅蒸20~30分钟。
7、在蒸好的排骨上，撒一点小葱末儿，这道豆豉蒸排骨就做好了，非常下饭。
三色回锅肉
主料：五花肉，青椒，洋葱，红椒，大蒜，生抽，豆瓣酱，盐，花椒，生姜。
做法
1、将五花肉放入锅中加入适量清水、花椒、生姜煮熟。将红椒、青椒、洋葱切块，大蒜切片。
2、煮好的肉切薄片。热锅倒油烧至八成热。放入五花肉煸炒至肉片微卷曲出油。
3、放入豆瓣酱翻炒出香味。放入洋葱和蒜片翻炒30秒。
4、放入青椒和红椒翻炒放入适量盐倒入适量生抽炒匀即可
油焖虾
食材：虾、生姜、生抽、老许老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油、盐、白砂糖
做法：
1.先将虾清洗干净，用剪刀剪掉虾须、虾尖，再用剪刀剪开虾背，取出虾线，这样剪开虾背，炒的时候更入味，虾用清水冲洗干净，沥干水份。
2.热锅倒油，油可以多倒一些，油烧热后，将生姜倒入油锅里煸炒。
3.接着，将沥干水份的明虾倒入油锅里翻炒变色。
4.炒到虾身呈金黄色，汤汁变红色。倒入调好的酱料下去翻炒入味，盖上锅盖，稍微焖1-2分钟左右，这样虾会更入味。（酱料：生抽、老许老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油、盐、白砂糖搅拌均匀，尝一下咸淡）
5.最后，撒点香葱下去，即可起锅。
蒜香排骨
材料：猪排 葱 姜 蒜 干辣椒 生抽 耗油 料酒 白糖 椒盐
做法：
1.排骨切成大约12厘米左右的长段，放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西
2.葱、姜切末，蒜捣碎
3.洗净的排骨中加入生抽、耗油、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上
4.腌好的排骨抖到调料，用厨房用纸吸去水分。
5.锅中烧油，油温7成热下入排骨，转小火，炸至金黄，如果不知道什么时候是熟了。
6.锅中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。
7.倒入炸好的排骨，翻炒几下出锅即可。
8.准备一小碟椒盐，吃的时候可以沾点儿椒盐，非常美味。
青椒肉丝
食材：青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
做法：
1.里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
2.炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒之变色盛出备用。
3.炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
4.加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
5.再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
椒盐猪蹄
用料：猪手，料酒，老抽，大蒜，花椒，小红干椒，小葱椒盐，粉鲜贝露，白糖，生姜
做法
1、猪手切开而不断。加料酒少许，在清水中浸2小时。
2、在高压锅中加没过猪手的水，加姜片7~8片，加适量老抽。焖40分钟。高压锅放气之后，不要立即揭盖，继续焖30分钟。
3、捞出猪手，沥干，切蒜末、葱末、小红干椒切成小圈。
4、热锅下油，油适当多一点点。爆香花椒、蒜末、葱末、小红干椒圈
5、沥干的猪手，切开成小块，一只猪手至多八块。把猪手皮朝下放入油锅，小煎个1~2分钟。下白糖，炒融，与猪手翻炒均匀，下鲜贝露少许，翻炒均匀。
6、再小炒个1~2分钟。将椒盐粉均匀地撒在猪手上。装盘
酱香鱿鱼须
食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油
做法
1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。
2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。
3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了
西兰花炒鸡蛋
用料：西兰花1个、鸡蛋2个
做法：
1、把西兰花切成一棵小树，用水浸泡7-8分钟，然后清洗干净。
2、当锅中的水打开时，加入西兰花、油和盐使其软化。
3、倒入西兰花放入冰水镇。（这是为了保持蔬菜的明亮颜色）
4、排水。
5、把鸡蛋打碎，再加点盐。
6、放入7个热锅，烧成鸡蛋，煎成固体，金黄色。
香酥小里脊
用料：
里脊半斤；鸡蛋三个（一个腌肉用两个裹肉用）；油适量；淀粉适量；料酒适量；盐适量；糖适量；生抽适量；胡椒粉适量；鸡精适量；奥尔良炸鸡料没有可不放；蚝油适量；十三香适量；鸡精适量；面包糠适量
做法：
1、里脊肉去筋切成宽薄片，用刀背轻轻敲松，切成2厘米左右的条状，或随意大小，但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中，加入适量淀粉，糖，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，鸡精，糖，料酒，加一个蛋清用手抓匀，腌15分钟或更多时间来入味。
2、准备三个容器，装淀粉，蛋液和面包糠。
3、腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉要一根根的沾，淀粉要裹匀，轻轻抖落多余的淀粉在蛋液里滚一圈，最后放在面包糠里沾满面包糠，装在另一个干净盘子里直到所以里脊都同样处理完。（没有面包糠也可以自制，用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。）
4、锅中倒入食用油，量多少视里脊肉的多少而定。中火烧热，可用筷子试一下，筷子边不断出现密集的小泡泡，说明油温可以了。一根根放入里脊条，炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟，要盯紧，先下锅的如果颜色变深如图熟了就要快速取出，以免炸糊了！
排骨海带汤
食材：猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的，打了个结的)、姜片、精盐、黄酒
做法：
1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
注意：
1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲。
2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。
剁椒蒸鱼
食材：草鱼，椒椒，生姜，料酒 ，白酒，蒸鱼豉油，食盐，熟油，葱花。
制作步骤：
1、草鱼肉清洗干净，里面黑色的膜一定要刮干净，剁成小块，加食盐，生姜，料酒抓匀，腌15分钟。
2、剁椒加入白酒一起拌匀待用。
3、把剁椒码在鱼身上。
4、开水上锅蒸10分钟，焖2分钟开锅。
5、将蒸出来的汤全部倒掉，趁热浇上蒸鱼豉油，再浇上热油，撒葱花点缀。特别的香，特别的好吃哦。
酱爆猪肝
用料：猪肝300g；洋葱1个；青椒1个；酱油；生姜5片；盐；糖；鸡精；油；料酒
做法：
1、洋葱剥皮，切成片。青椒洗净，切块。生姜洗净，切片。
2、将猪肝切薄片后放入水里浸泡，水中加入适量料酒浸泡10分钟。
3、猪肝去水，沥干，备用。
4、锅中倒入油，油9分熟的时候，将猪肝倒入锅中滑炒至7成熟悉变色即可，然后捞出盛入盘中备用。
5、锅中再次倒入少许油，将姜片、青椒、洋葱放入锅中煸香。
6、接着倒入猪肝翻炒，翻炒几分钟后，再倒入适量酱油，盐，少许白糖（用于提鲜），再次翻炒。
7、出锅前放入少许鸡精。这样，美味的酱爆猪肝就出来啦
青椒炒蛋
材料：青椒，鸡蛋，蒜，生抽，老抽，盐
做法：
1、将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用。
2、打匀的鸡蛋液，倒入青椒中拌匀，蒜切碎加进去。
3、热锅热油，将拌好的鸡倒入，先不急着炒，滩匀。
4、翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，加鸡精。
5、炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。
特色糍粑鱼
食材：草鱼1500g、生姜适量、香葱适量、大葱一小节、花椒一小把、干辣椒十几个、盐适量、料酒一大勺、老抽少许、生抽适量、陈醋少许、白砂糖少许、熟白芝麻少许、菜籽油适量。
做法：
1、新鲜大草鱼剖洗干净切块沥干水。
2、姜切丝、香葱大葱切段、干辣椒斜切段。
3、鱼块放入大盆中，加入盐、料酒、老抽、生抽、姜丝葱段、干辣椒花椒搅拌缙云腌制，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏。
4，一半腌制12小时以上入味，这是腌制两天后的鱼块。取出一部分，剩余放冰箱冷冻，随吃随拿。
5、鱼块把佐料捡出晾干表面，佐料不要丢弃，后面会用到。
6、锅烧热，放入数量菜籽油，把鱼块皮朝下放入煎制，中小火慢煎。
7、一面煎好后，翻面也稍煎制后盛出。
8、如果锅中油不多，再加适量油烧热，下入腌制的佐料大火爆香出麻辣香味。
9、下入鱼块，加适量生抽和少许陈醋白砂糖、适量清水烧开，翻匀后盖锅盖中小火焖。
10、焖至汁干，撒葱花白芝麻拌匀即成。
肥肠豆腐
材料：
豆腐(北)250克,猪大肠250克;油菜心100克,胡萝卜25克、酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克
做法：
1、将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
2、腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
3、油菜心洗净，劈成单叶；
4、葱、姜切成末；
5、蒜切片；
6、胡萝卜去皮，切成小菱形片；
7、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
8、锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
9、放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可
客家糯米酿豆腐
食材：豆腐泡；糯米；虾米；猪肉；香菇；香肠；香油；鸡精；盐；油；蒜；胡椒粉
做法：
1、糯米提前2-3个钟泡水
2、虾米泡水30分钟左右
3、肉，虾米，香菇，腊肠，一瓣蒜剁碎，加入适量的香油，鸡精，盐，胡椒粉抓均匀。
4、下油锅小炒肉碎，5成熟后加入事先脱好水的糯米一起炒，油不能太少，糯米不能太干，要适当有少量水。。炒的过程再加入适量鸡精调味 7,8成熟可起锅
5、把炒好的馅儿分别装进豆腐泡里拉~~
6、可以下锅蒸熟啦。。最好小火蒸上40-60分钟，这样糯米才软透，入味
干煸四季豆
食材：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。
做法：
1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；
2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；
3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；
4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)；
5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边；
6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；
7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
香辣腊肠烧土豆
用料
土豆、香肠1截、豆瓣酱1大勺、糖1勺、盐1小勺
做法
1、土豆去皮洗净切块待用。香肠切片待用。
2、锅入油大火烧热转小火，下入豆瓣炒至油红出香，
3、入土豆、盐转中火翻炒5分钟，入清水没过土豆转大火。
4、煮沸后转小火煮至水气收一大半左右，转中火，
4、下入香肠片煮至水气收的差不多就成了
子姜茶油鸡
原料：
鸡块300克，姜片、炸茶叶、芹菜节各少许。
调料：
盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量。
做法：
1、鸡块洗净，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。
2、烧油至6成热，下入姜片与鸡块过油入色，倒起沥油。
3、热锅，放入山茶油烧热，下入鸡块、姜片爆香，溅入米酒，舀进适量二汤，用盐、鸡粉调好味道，不断翻炒至汤汁收干，出锅装进已烧热的煲仔内，撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。
棒棒鸡丝
食材：鸡腿、辣椒油、盐、糖、鲜酱油、芝麻酱、米醋、花椒粉、芝麻油、大蒜、青瓜、姜、料酒
做法：
1、小锅内坐水，倒入少许的料酒，几片姜，接着把鸡腿放入煮至完全成熟
2、芝麻酱用少量的开水懈开，并放入适量的盐，糖
3、加入鲜酱油、花椒粉、米醋、芝麻油等调味料
4、适量的蒜末，拌匀
5、鸡腿肉煮好后，用手撕成火柴棍大小的条，并把青瓜切丝，放在一个大盆中，加入酱料
6、拌匀就可以上碟开吃啦
回锅香辣猪蹄
食材：猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量
做法：
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用
2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净
3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水
4.高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块
5.蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油
6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末
8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可