粤菜大厨~制作七道精致粤菜呈献!

🌷粤菜论坛🌷

邀 请 全 球 爱 好 者 聚 会

长按二维码加入

长按二维码,关注粤菜公众号,可进入论坛!

全国1000多万的爱好者,在🌷粤菜论坛🌷聚会!

声明:本文所有图片来源网络,如有侵权请联系作者

金蒜头抽黄鱼

原料:

黄鱼约500~600克(先用盐15克、姜件25克腌制),生剁蒜粒(炸好)25克,葱花25克。

调料:

头抽(顶级生抽)20克,上汤25克,白糖10克。

做法:

1、将鱼吸干水份,上蛋白桨、拍薄干生粉。

2、用120度油温将鱼炸至金黄色,撒上金黄粒、葱花,淋头抽即可。

花雕蛋白蒸龙虾

原料:

龙虾仔拆肉75克,蛋白25克。

调料:

上汤35克,鸡精3克,盐2克,20年陈酿花雕佳酒5克。

做法:

1、先将龙虾肉吸干水份,略调味,拍生粉少许,打好蛋白,调好料。

2、将蛋白略蒸一分钟,放入龙虾肉再蒸3分钟,最后淋上花雕,撒上蟹籽即可。

黑松露酱金猪件

原料:

乳猪200克,黑松露酱5克,方包一件。

调料:

奇妙卡夫酱15克,炼奶5克。

做法:

1、将烧好的乳猪件用刀割去部份肥肉。

2、淡方包改成日字件,用牛油、蒜茸烤香,涂上黑松露酱及卡夫沙律酱。

3、底放一件青瓜件,面上放金猪件即可。

顺德煎焗鱼嘴

亮点:

这是一款经典粤菜,烹调时,我用糯米粉黏附在腌制好的鱼嘴上,先油煎再加盖焗制,成品口感外酥里嫩。(只拍糯米粉)

砧板:

只取花鲢鱼的鱼嘴共4个(总重约300克),去鳃洗净。

打荷:

将鱼嘴吸干水份,加入生抽、米酒各10克,白糖3克,蒜片5克,泡好的陈皮丝0.5克拌匀,腌制15分钟,裹上一层糯米粉。

炒锅:

锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,下入鱼嘴,小火煎至两面金黄,沿锅边淋入二汤25克,盖上盖子,用文火焗制20秒,关火后装盘,用红辣椒和九层塔叶点缀。

鲜露汁焗大虾

原料:

5头虾1只,洋葱米,蒜蓉,青葱各10克。

调料:

牛油5克,鲜露汁25克,白糖3克,胡椒粉少许。

做法:

1、将虾拉油至熟(油温可高些)。

2、牛油炒香料头及虾,倒入鲜露汁、少许汤,慢火收汁即可。

花雕三葱极鲜焗龙虾

主料:

加拿大龙虾1只。

辅料:

干葱头50克,青葱100克,京葱75克,芫茜梗25克,红椒丝25克。

调料:

味事达味极鲜酱油20克,美味源金标蚝油10克,蟹黄酱25克,十年花雕酒10克,盐10克,白糖10克,胡椒碎5克。

做法:

1、将龙虾改刀成块,吸干水份,撒上盐,拍粉备用。

2、起锅,下京葱爆香,下干葱头、青葱、红椒丝煸炒,下味事达味极鲜酱油大火翻炒后备用。

3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后,出锅沥干油份。

4、起锅,下龙虾块、美味源金标蚝油、味事达味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎,下花雕酒,急火翻炒。

5、将所有配料下锅一同翻炒后,放入烧热的瓦锅,最后放上芫茜梗装饰即可。

上汤凉瓜浸和牛

亮点:

凉瓜是败火的食材,我将它和和牛肉搭配,用上汤浸煮,保留了食材的原汁原味,同时还有非常好的营养功效。

砧板:

1、凉瓜100克,用刨刀刨去外皮,然后顺长刨片,加入盐3克略微腌制,洗净后焯水,这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克,切成厚薄均匀的两片。

炒锅:

锅内放入上汤150克,烧开后下入凉瓜和和牛片,小火煮3分钟,用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味,出锅装入容器内,撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀。

(0)

相关推荐

  • 澳门 | 200 MOP食“波士顿龙虾”,有找!

    小怪兽再一次来到澳门 探秘古典魅力的"渔人码头" 有古罗马建筑.欧式宫廷.民国楼房等 还有一家性价比颇高的传统粤菜餐厅 200MOP不到就能吃到波士顿大龙虾!  · "古 ...

  • 花雕三葱焗波龙虾丨视频

    喜欢,请点"在看" 

  • 花雕鹅肝配芝麻烧饼、酸汤东星斑、酒香手剥虾蛄肉

    花雕鹅肝配芝麻烧饼 食材&配料: 鹅肝.烧饼3个.草莓3个.青瓜1根.辣椒1根.面粉500克.芝麻50克.密瓜500克.花雕酒50克.盐5克.白胡椒粉3克 做法: 将鹅肝剔掉血管加入花雕酒.盐 ...

  • 柠檬树蕃茄烩鲅鱼、冰镇小龙虾配清酒浸鹅肝、文火酱香肉

    柠檬树蕃茄烩鲅鱼 食材&配料: 鲅鱼200克.清汤100克.高汤100克.树番茄100克.柠檬50克.九层塔10克.海盐5克.鸡汁5克.碎番茄酱20克.番茄膏10克 做法: 取鲅鱼肉一块,用九 ...

  • 银川新开1家海鲜楼,各种生猛海鲜!

    "新鲜的海鲜,纵使你什么也不做.就能烹饪出极致的美味"!这是美食纪录片里的台词,用来形容广友海鲜楼,正好适合!新鲜本味.适时而食.只有当天现到的生猛海鲜,才能吃出最新鲜的味道. 银 ...

  • 尝过这些粤菜,我想嫁去广州了 |味蕾实验室

    实验小结:大厨的水平果然名不虚传,中餐西做精致高档.文火炖雪龙牛小排真让人赞不绝口! 研究员:Cici 叫我吃不饱 如果你看过风味人间及它的姊妹篇<风味实验室>,那么你一定对盈中餐的吕振宁 ...

  • 花雕糟四宝、樱花虾捞汁小瓜丝、酱香猪脊骨搭风味烤百香果

    花雕糟四宝 食材&配料: 白虾200克.三黄鸡腿500克.鲜毛豆夹200克.鲍鱼3只.小香葱5根.鲜姜7片.糟卤汁1000克.花雕酒100克.辣鲜露10克.白糖80克.味粉60克.纯净水100 ...

  • 粤菜大厨分享~8道家常粤菜制作方法

    冰镇脆肉鲩 此菜做法类似江南地区的"熟醉",将脆肉鲩鱼肉入葱姜水小火烫熟,再下冷卤中浸泡入味,如此处理的鱼肉紧实.有嚼劲,与鲜无花果搭配制成凉菜拼盘,清鲜爽口. 制作流程: 1.锅 ...

  • 大厨分享~10道经典粤菜做法

    海参京葱炒牛肉 原料: 已发好的海参150克,牛肉150克,京葱50克,红椒件2克,干葱茸2克 调料: 盐1克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,蠔油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克 ...

  • 粤菜大厨分享~几道私房菜品做法

    冬笋榄菜焖籽乌 主料:有籽鱿鱼仔8只,冬笋200克. 辅料:香港橄榄菜15克,肉碎100克,葱花15克,姜米15克. 调料:金唛海鲜酱30克,金标蚝油20克,味事达上承滋作精酿老抽5克,麻油3克,糖1 ...

  • 广东粤菜大厨分享~22道顺德精品菜做法

    古法彭公鹅 2004年,在第五届中国烹饪世界大赛上,龙的酒楼的名厨曾用果醋代替传统的乌醋来调味,加入名贵的法国鹅肝,与子姜片相夹同炆,用古色古香的"鼎"盛载以显古意,烹调了这道名菜 ...

  • 大厨分享~28道新派粤菜赏析!

    百花酿蟹钳拼蜜豆和牛粒 脆盏砵酒焗夏龙湾软壳蟹拼碧绿炒斑球 乾坤多宝鱼 法式香草酥皮焗小澳龙 龙虾汤泡刀削面 脆皮掌中宝 冰花海鲜锅贴 黑松露汁煎龙虾 豉油皇生煎大对虾 白菜鸡蛋炒蚬肉 XO酱爆虾环 ...

  • 粤菜大厨分享~几道私房菜品做法!

    冬笋榄菜焖籽乌 主料:有籽鱿鱼仔8只,冬笋200克. 辅料:香港橄榄菜15克,肉碎100克,葱花15克,姜米15克. 调料:金唛海鲜酱30克,金标蚝油20克,味事达上承滋作精酿老抽5克,麻油3克,糖1 ...

  • 粤菜大厨分享~15道盐焗鸡做法!

    超级下饭盐焗鸡·电饭锅版 用料 鸡(净约1500克)1只(鸡别太瘦):葱6根:姜4片:生抽适量:老抽1-2克(看鸡大小增减):花生油适量:白胡椒粉适量:海天盐焗鸡粉30克 做法 准备好所需食材 从鸡肚 ...

  • 粤菜大厨的几道私房菜

    冬笋榄菜焖籽乌 主料:有籽鱿鱼仔8只,冬笋200克. 辅料:香港橄榄菜15克,肉碎100克,葱花15克,姜米15克. 调料:金唛海鲜酱30克,金标蚝油20克,味事达上承滋作精酿老抽5克,麻油3克,糖1 ...

  • 粤菜大厨收集29道精美龙虾菜品做法 (欣赏图)

    粤菜大厨收集29道精美龙虾菜品做法  上汤焗龙虾.芝士焗龙虾......你还在做这些陈旧而又乏味的龙虾菜品么?可知道龙虾还有各种各样不同的做法么?不管是中式做法还是西式做法,聪明的大厨们已经研发出N种 ...