北京人吃不腻的素丸子，掌握3个小窍门，丸子酥香可口，越吃越香

作为丸子爱好者，每次出去吃饭但凡有焦溜丸子，四喜丸子，干炸丸子，狮子头之类的菜，都绝对会点上一个，就连平时逛稻香村这样的熟食店，看到肉丸子都忍不住买几两，有时候路上就一口一个的吃掉一大半。每每都被老妈“训斥”一顿，觉得外面的丸子最是对肉质没把握的一道菜，还是少吃为好。

可想吃丸子怎么办呢？那就自己炸丸子吃好了，用料用油都相当放心，吃着也健康。不过就是觉得炸肉丸子麻烦，所以家里做得最多的就是素丸子了。可别小瞧这素丸子，虽然是老北京一道再普通不过的美食，却也是流传多年，受欢迎程度一点不亚于肉丸子呢，逢年过节必要炸上一盆。

而且素丸子可以完美治愈挑食的人，打小就不爱吃胡萝卜，胡萝卜的好处是众所周知的，补肝明目，小孩子和经常用眼的人尤其应该多吃，可不爱吃胡萝卜的人真是怎么说都没用，但是素丸子最重要的食材就是胡萝卜，每次家里一炸素丸子，那一准吃得比谁都欢。所以如果你家里也有挑食的小朋友，不如试试素丸子“疗法”吧。

素丸子的做法比肉丸子简单的多，吃起来更加清爽，带着独特的香味，多吃几个也不会觉得油腻，所需的食材也很普通，不用特地准备，基本都是家家必备的那几样蔬菜，可经过这么平凡的一搭配，就成了人人喜欢的一道美食。素丸子每家的做法也会有不同，下面就说说我家的做法吧。

【炸素丸子】

食材：胡萝卜3根，粉丝一小把，香菜4棵，小葱一段，面粉，盐，花椒面，鸡蛋

做法：

1、胡萝卜去皮擦成丝后切碎，香菜和小葱洗净切碎；粉丝在开水中泡30分钟后，控干水分切碎，将以上食材放入一个盆中；

2、打入2个鸡蛋，搅拌均匀，放入适量面粉，再次搅拌均匀（根据软硬度控制面粉量）；

3、放入5-6克盐，2克花椒面，搅拌均匀后就可以开始炸了；

4、锅中放适量油，油温5成热，改小火，把食材放入手心中，用左手拇指和食指挤一下，再用右手食指抹一下就成个小丸子，操作不好的也可以用小勺子把搅拌好的食材挖成小丸子放入锅中；

5、锅中丸子都放完后，改中小火，大概3,4分钟，炸至外表焦脆呈金黄就可以出锅了。

这样一盘外焦里嫩，色泽诱人的炸素丸子就做好啦，趁热吃真是太好吃了，一口下去，酥脆的口感裹着蔬菜的香味瞬间征服味蕾，接着就是一个个吃吧，完全停不下来。

吃不完的丸子也不用担心，第二天还可以做丸子汤，也是一道经典的汤菜呢。在锅中放适量油，放入一颗大料煸香，再放入切好的葱姜，酱油，清水以及冬瓜炖煮，然后放入素丸子一切炖煮，加入3克盐调味，再放少许胡椒粉提鲜就可以啦。

小贴士：

1、放花椒面会让炸出来的丸子更香，花椒面的做法也很简单，把适量花椒放入锅中，用小火炕一下，大概半分钟左右盛出晾凉，然后放在案板上用擀面杖擀成粉末就可以了。如果觉得花椒面做着麻烦，也可以放入适量胡椒粉和五香粉。

2、做素丸子一定要用擦子擦丝，这样做丸子的时候容易成型，切丝胡萝卜都会支棱着，不容易团丸子；

3、胡萝卜和香菜的比例大概是3份胡萝卜，1份的香菜左右。