家常菜：共享民族风味美食 传承民族特色文化

奶香葱花蛋饼

　　用料

　　低筋面粉200g；牛奶300g；鸡蛋3个（123g）；盐适量；葱花适量

　　做法

　　鸡蛋、牛奶和低筋面粉调匀

　　为了细腻，可将液体过滤一下

　　过滤后的蛋液，细腻

　　加入葱花、盐，调匀

　　冷锅热油，低火慢慢地，一张一张摊饼

　　装盘开吃啦

　　口感软软的洋葱炒肥牛

　　洋葱切块；青椒切块；红椒切块；

　　高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；

　　煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；

　　炒锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒；洋葱半透明时放入肥牛；

椒香五花肉

材料：五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个；绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量；

做法

1.五花肉清洗后去除肉皮；然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）；

2.冷水将五花肉片入锅，中小火；看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了）；

3.捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）；葱切片、姜切片；绿豆芽去根洗净；酸豇豆洗净切段；青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）；

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用；另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入葱、姜炒出香味；加入热水煮开5分钟；

5.捞出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；适量盐、白醋煮开2分钟；加入豆芽；煮至断生后捞出入碗；下入肉片；

6.烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可）；肉片捞出放到菜的上面，放入红油辣椒，顶部放上辣椒丁；另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色；趁热浇在辣椒碎上即可；

农家小炒肉

　　用料：

　　五花肉200克里脊肉150克湖南椒100克杭椒100克小米辣2个

　　香葱1根生姜1块大蒜6粒黄酒2茶匙老抽2滴菜籽油4汤匙

　　海天蚝油1.5汤匙酱油1.5汤匙香油半汤匙鸡粉半茶匙糖0.25茶匙盐适量

　　做法：

　　1．准备好原材料，并洗净。

　　2．把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。

　　3．将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。

　　4．起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。

　　5．将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。

　　6．再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。

　　7．炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。

　　8．待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。

　　9．加入1汤匙酱油，半汤匙蚝油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。

　　10．把里脊肉片放锅中翻炒。

　　11．里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。

　　12．加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。