吃在陕西 || 张宏斌：花子凉粉 / 开普饭

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编者按

　　这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。

　　厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！

　　与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…

花子凉粉

文 | 张宏斌（陕西山阳）

　　每次回老家，父亲都会嚷着母亲什么时候搅回凉粉吃，可每次吃凉粉的时候，父亲又会唠叨花子凉粉如何的好吃，挑剔地叹息着母亲搅的凉粉没有花子凉粉有味道，两个老人喋喋不休的争论，让我看着好笑，一家人都沉醉在欢笑之中。

　　漫川关花子凉粉的故事我知道甚少，但漫川人对花子凉粉的眷恋似乎是情有独钟，有着回味无穷的感触，从父母口中讲起花子凉粉的味道时，是一种传奇的色彩和味蕾冲击。心想不就是一个凉粉吗？凉粉是花的吗？有那么夸张吗？我对花子凉粉的了解，也只是在大人们口中断断续续听到不全的描述。花子姓孙，叫什么无人能想得起他的大号，一脸的麻子窝儿，光头矮个子，清瘦尖下巴，腰间系着围裙，手臂上套着油腻腻的袖筒，头上常年戴着黑毛线一把抓的罐罐帽，一个人就住在漫川关镇水磨街窑厂。

　　花子凉粉是一个名号，典型的担担客，常年走街穿巷吆喝着卖凉粉，因为花子的凉粉确实好吃，有时不等得凉粉挑过河走进镇子街巷都被抢买的精光。花子搅凉粉的时候总是在夜晚，谁也没有见过他的秘方和做凉粉的样子，想象得出一个人黑灯瞎火的关紧门窗，点着煤油灯，跟做贼似得在屋里悠悠的拐起小石磨磨豌豆，豌豆磨好了，用布包过滤出浆，锅台灶膛里旺旺大火，将豌豆浆兑入滚沸的水中不停的搅动，唉！谁知道呀？尽是瞎猜。可就是这其貌不扬的老头，在矮榻榻屋子里做出的凉粉，堪称一绝，有独到之处，真是绝活。

　　吃过花子凉粉儿的老年人都回忆说，天刚亮花子收拾好凉粉儿担子，开始走街串巷，担担筐子里支着木板，一头是盆子扣着的凉粉儿，一头是吃凉粉的盘子和调味的大蒜水、盐、醋和芝麻香油辣子。花子步伐轻盈，闪忽着担担，边走边拉起绵长声儿：“凉粉儿——！”听到叫声的人都赶过来，花子放下担子，麻利地打（切）好凉粉片，浇上蒜水、盐、醋和芝麻香油辣子。

　　吃凉粉儿的人掂着盘子圪蹴在担担旁边，凉粉又麻又辣又香，所有人吃的是吧唧吧唧，时不时吸溜着鼻涕，显得格外香喷喷的样子，甚至将凉粉盘里的醋水水都喝完了，还不忘用最后一块没有吃的凉粉把盘子底刮干净。没吃到嘴的人眼巴巴看着馋着，嘴里饱满酣水，急的心直发痒痒。再来一盘儿的，花子会接过盘眯起眼说：“明天再吃！吃多了伤胃。”花子凉粉晶莹剔透，白白淡淡的泛着绿意，一块凉粉坨子几刀下去，薄薄的片片油润透亮，就像美丽的瓷片一样精妙，凉粉儿柔韧，夹在筷子上闪悠悠不脆断、其味是清爽劲道，余味深长，尤其在盛夏烈日炎炎的正午，消暑爽胃，味道特香，吃了还想吃，就是吃不上，花子死后，再没有吃过比花子凉粉儿更香的凉粉儿了。

　　独有的制作豌豆凉粉儿这门绝活，也不知何人传授还是祖传，有人说是皇城根的凉粉担担客随着骡马帮队过来的，传言大清咸丰皇帝有一天出宫闲逛，听到胡同里有人叫喊：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一盘，三天心中凉。”咸丰走上前见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香，心生馋味，也要了一盘，吃完后连声称好还要再吃，可卖凉粉的忙说：“明儿来、明儿来。”只好作罢，付账时方知未装银两，便悄悄溜回宫后换了衣服拿上银钱又要吃凉粉，哪想担担客说：“你不是今天吃了吗？一天只能吃一次，就是皇上来了我也只给一盘。”

　　咸丰听了大笑，赏赐纹银三百两，特封为“凉粉一盘”，此后，吃一盘成了惯例。不知到漫川关花子凉粉秘方是不是京城流落过来，但凉粉的美味落了在明末清初“黄贡辅道”的漫川关水旱码头，传到孙花子手上可谓名噪一时，花子凉粉不给多吃，可能是皇帝特批的圣旨吧？只可惜，花子无后人，艺又不外传，去世后凉粉儿的绝活也随之失传了。

　　花子凉粉的失传，这是漫川人的遗憾，我们吃不上花子凉粉儿，只好听传说、咽口水、想得美，一个无名的花子挑着不仅仅是一担凉粉，更是一个时代的文化符号，让人永久的回味。