舌尖上的美食，走进聊城

孟庆会

聊城，美丽的江北水城，历史悠久，文化灿烂。明清时期，聊城 得益于京杭大运河漕运的兴盛，经济繁荣、文化昌盛达 400 年之久， 成为沿河九大商埠之一，被誉为"江北一都会"。一方水土养育一方人， 这座美丽的城市，不仅养育了勤劳善良的聊城人，也赐予了他们无尽 的宝藏，悠久的文化传统，良好的地理条件，滋养出了很多传统的特 色美食。“孟家糟鱼”就是最有代表性的地方名吃，让我们走进聊城， 来了解这道家喻户晓的美食。 中华文明绵延五千年，鱼类，这种常见的鲜美食材，早已成为勤 劳智慧的华夏民族食物链上玉盘珍馐,被烹调的千姿百味，色香俱全； 上至达官显贵，下到平民百姓，无不喜爱这一上天赐予的美食。 在各种鲜鱼的烹制技艺中。“孟家糟鱼”以其独特的风味和深厚 的文化底蕴，有着悠久的历史，其特点是鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉 1鱼刺都是入口美味；刚出锅的糟鱼，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦 绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷。

说起孟家做糟鱼，已经有六七百年的历史了，在东昌古城东北有 个孟家营村。明朝初年，该村由带兵屯田的明朝将领孟富创建，当时 是战乱年代，孟富带兵征战东昌府一带，为激励士兵奋勇杀敌，孟富 闲暇之余就用东昌湖中的野生鲜鱼做成美味犒劳三军，一开始做鱼只 注重味道鲜美，鱼骨不烂，但士兵吃到头领做的炖鱼，也已心满意足。 有一天，孟富正在炖鱼，佐料、鲜鱼刚放到锅里，就遭遇敌情，等出 完征回来，鱼已经焖在锅里糟了一天多了，早已骨烂如泥、味道醇美, 鱼的鲜香味飘满军营，士兵们回来后蜂拥进厨房，品尝起肉烂骨酥的 美味，连呼“好吃”，糟鱼就这样被孟富无意做成了。

后来战事平稳， 孟富带兵屯田，在孟家营定居下来繁衍生息，这道美味也被当做家传 技艺流传下来。 到了清朝乾隆年间，为维持生计，孟氏后人孟继连利用祖传技艺， 选用东昌湖的野生鲫鱼，配以祖传的十几种香料和几样特色中草药， 经过多道程序精心烹制成美味可口的糟鱼，推着小车在集市上售卖， 每次只做 20 多斤糟鱼，不一会功夫，就卖光。不长时间，“孟家糟 鱼” 因骨酥肉香，物美价廉，很快在城东一带名扬开来，不仅附近 老百姓爱吃“孟家糟鱼”，就连东昌府的达官贵人也慕名前往孟家营， 亲口品尝孟老先生做的糟鱼，这里还流传着一段名人吃鱼赋诗的动人 故事。相传在乾隆年间，郑板桥是扬州八怪之一，当时在范县任过县令， 经常来东昌府拜会府台。有一年冬天，郑板桥来到东昌府，夜里下了 一场久违的大雪。第二天知府邀郑板桥及友人进依绿园踏雪观景，大 家来到丽农山房，看到雪后的园林景色美不胜收；预示着“瑞雪兆丰 年”，是个好兆头，大家都兴高采烈，兴奋不已；当时的聊城大书画 家吴竹堂看到众人喜气洋洋的场面，一时兴起，随挥毫波墨创作了一 幅《得水园喜雪图》，在众人的叫好声中，郑板桥也挥起笔墨为南章 山下一处建筑题写了“喜雪斋”三字，后饮酒赏雪，府台大人知道郑 板桥爱吃鱼，早已差人去城东孟家营把孟继连请来，精心制作一道“孟 家糟鱼”。郑板桥品尝后，赞不绝口，借着酒意，赋诗一首：

为官廉洁身自清

客留东昌赏雪景

府上糟鱼酥香美

此生难忘今宵情

从此以后“孟家糟鱼”更加有名了，技艺也越来越精湛，成为名 副其实的地方名吃，后因躲避战乱，这道地方美味消失了不少年，到 了二十世纪七八十年代，孟家七十二代传人孟宪路，开始继承祖辈流 传多代的制作技艺，全身心投入糟鱼制作和销售，每天只做一锅糟鱼， 虽供不应求，从不粗制滥造。他每天精心挑选东昌湖产野生鲫鱼，保 证每条色泽纯正、条杆匀称、去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）；锅底 放箅，将鱼头尾相交，层层码放，后配以祖传秘方，精心烹制，做出 的糟鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、 硒、碘等微量元素，后来孟宪路又不断摸索和改进，在汤料中加上各 种滋补调料，增加了抗衰老、抗癌的作用。

随着人民生活水平的提高，对这道美味的需求量越来越大，成了 当地百姓迎宾待客的必备佳肴美味。现在，孟老先生年事已高，他的 后人孟砚正继承这门祖传技艺，把“孟家糟鱼”真正发扬光大，他注 重品牌意识，讲究质量，坚守信誉，注重现代加工工艺与传统工艺相 结合，力求实现工业化生产，满足人们旅行、交往、即开即食的需要， 使更多国人都能品尝到聊城这道风味独特的地方美食。